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鳙鱼，俗称包头鱼，又称花鲢或大头鱼、胖头鱼，是中国的四大家鱼之一，属于高蛋白、低脂肪和低胆固醇的鱼类。

此次出口的有机鳙鱼由杭州千岛湖发展集团有限公司在千岛湖水域放养，从鱼苗成长到成鱼的过程中完全以滤食水中天然浮游动物为生，不进行人工投喂饲料和施用药物，属纯自然放养，且由于生长水质环境好，没有泥腥味，是绿色无污染、质量安全、营养美味的好食材。

“从小鱼苗长到5公斤重的商品鱼，要历时七年。而从投放鱼苗到商品鱼供应到香港，更要严把五道质量关，才能保证供港活鱼的质量安全。”杭州检验检疫局建德办事处检验科科长钟根秀介绍说。

钟科长所说的五道质量关，首先就是鱼苗关，在鱼苗投放之前，必须对鱼苗批批检测；其次是水质关，鱼苗投入千岛湖后，检验检疫部门等会定期对千岛湖水质进行抽检监测，保证养殖用水符合要求；第三道关是检测关，在一个月的暂养期间，检验检疫工作人员还会按照安全风险监控计划和疫病监测计划的要求现场进行抽样送实验室检验检疫；第四道是监装关，对网箱中的已经通过检验检疫合格的鱼，装运前要再经过一次挑选和感官检验，同时，检验检疫部门还会对装鱼的方形桶施加独立铅封，保证鱼在运输过程中不被调换。最后一道关，就是口岸查验关，口岸检验检疫人员最后还会对千岛湖活鱼进行查验，看鱼、看桶、看铅封、询问情况核对证书信息，一个环节都不能少。

这五关实现了供港千岛湖活鱼从源头、捕捞、暂养、运输到口岸交货过程的全程把关。