余杭晨报 再过十天不到就是端午了，对许多人来说，端午不吃粽子，感觉这个节日就淡然无味。日前，记者在美食众多的塘栖古镇采访，发现坚守“老底子味道”的手工粽十分俏销，不少都是回头客。

塘栖粽有斧头粽、枕头粽、尖角粽、猪脚粽等，馅料更是丰富：肉、排骨、赤豆、板栗、枣子、豆沙、火腿、蛋黄等。现在景区的粽子价格透明，五花大肉粽7元/个、猪油豆沙粽7元/个、蛋黄大肉粽9元/个、蜜枣粽4元/个。

“百年汇昌”：用传统做法做出传统味道

“百年汇昌”是始创于1800年的老字号。2010年入驻塘栖古镇，10年间又在隔壁开了一家分店。店门口除了粽子外，还整齐地摆放着蜜饯、方糕、粢毛肉圆等塘栖传统小吃。

记者看到，不时有人上前询问各类小吃的味道和价格，有的买上几个粽子，边逛古街边享美食。一位来自杭州主城区的阿姨边吃边向旁边的游客介绍：“这个‘汇昌’粽口味很好的，我来买了好几次，今天特意约上几个姐妹过来尝尝。”

老板虞铭告诉记者，作为塘栖五大名小吃之一的“汇昌”粽已有百年历史。在如今飞速发展的信息化时代，“汇昌”粽仍然坚守用传统做法做出传统味道，没有工业流水线，坚持不做真空包装，甚至连外卖也不做，其百年来原汁原味的传统味道，不仅实现了“汇昌”的商业价值，更多的还是保留了珍贵的文化价值。

在塘栖古镇，“百年汇昌”还设有一个糕点模具馆。“里面有上千个模具，都是从古董商那里收来的。”说起这些模具，虞铭如数家珍，“从明代到现代，光收藏这些模具就花了几十万元。”

“三峰”：一天最多能卖2000个还有人开车几十公里来买

看完百年传统粽子，记者在广济桥南边又找到一家名叫“三峰”的粽子店，他们的肉粽“块头”更大，比一个成年男子的拳头还要大一圈。

“以前，我们的粽子没这么大，后来到塘栖开店，发现这里卖粽子的挺多，于是想在分量上打出特色，便宜实惠、薄利多销，回头客才多。”老板娘毛金彩告诉记者。

毛金彩和丈夫余成海都是衢州江山人，以前在杭州凤起路附近做了20年的早餐，2012年他们来到塘栖在广济桥边开了这家粽子店，除了卖粽子，还有衢州鸭脖。

这对夫妻认为，小店经营贵在坚持，夫妻俩每天都是从早上5点开门，晚上10点关门。

余成海告诉记者，生意好的时候一天能卖出2000个粽子。“前几天，萧山一家酒店的顾客特地开车赶了几十公里来店里采购，一次就订购了1000只粽子。因为客户要得急，我们夫妻俩每天都加班加点，要包到半夜。”余成海说。

阿琴粽子店：小店经营不易全靠口碑赢老客

记者又来到隔壁的阿琴粽子店，这里生意也是非常红火。老板娘陈月琴坐在门口包粽子，老板沈月方则忙着给顾客剥粽子。

沈月方夫妇都是塘栖本地人。陈月琴原来在塘栖一家丝绸厂做工，退休后在街上开了一家早餐店，2013年开了这家粽子店。

“老板，你家的粽子不错呀，有没有真空包装的？我们打包几个邮回去。”两位游客边吃着粽子，边对沈月方说。

“邮寄要两三天，到时味道都变了，你还是不要快递了。”沈月方回答顾客。

生意上门却不做，这是何道理？沈月方解释道，他家的粽子店从开门到现在，来的都是老顾客。粽子刚出锅才好吃，大家也都是冲着这股鲜味来的。这手艺是家里一辈一辈传下来的，小店不易，全靠口碑，不能因为多卖几只粽子砸了自家的招牌。