鲜美的小笋成为餐桌上的美食。

千岛湖畔多野生小竹，到了春夏交接时，漫山遍野都会冒出一个个小笋。青翠细嫩的野生小笋，剥去笋壳后，在菜市场的每公斤价格高达16元以上，是许多外地食客心中的绝美佳肴材料。可惜由于季节限制，这样的小笋往往只能在市场上昙花一现。

“把小笋的鲜味留住！”这是淳安许多农户多年前的愿望。在地方林业部门的支持下，农户的愿望终于梦想成真——由淳安农户组建的小竹笋专业合作社，已利用现代化科技成功“锁”住了小笋的鲜美味，将其卖到了大都市。

淳安县现有食用小笋竹面积3.25万亩，品种有石竹、早竹、水竹等，分布在数个乡镇。2002年以来，通过对部分小竹资源进行开发改造（人工定向培育），到现在改造面积已达6580亩，并通过都市农业小竹笋示范园区，推动了淳安县整个食用小竹笋产业发展。

为了“锁”住小笋的山野味，当地农户研究出了许多套传统和现代科技结合的方法。其中，狮石竹笋专业合作社罐装小竹笋，不添加任何防腐剂，采用的是高温杀菌，利用特定的PH值，最后采用罐头封装的方式来实现长久保存。而瑶山天坪石笋干加工公司的方式，是采用了传统的炭火烘烤加真空包装。这些方式，虽然各不相同，但是都有一个特点，那就是天然绿色，而且能最大程度保证小笋的原味。

据了解，经过十年的人工定向培育技术推广，淳安原本丰富的小笋资源实现了亩产量大增，早在2011年产量就接近了2000吨，亩产量翻了8倍。目前，以姜家镇狮石小竹笋合作社、石林镇农产品专业合作社、瑶山天坪石笋干加工公司为首的小竹笋加工开发的企业，其开发加工的灌装小笋、腌制食用小竹笋、笋干、笋丝等笋产品成为畅销的旅游休闲食品，在市场上供不应求。