↑央视2025-07-20 [新闻直播间]浙江杭州：头伏吃火腿 营养有滋味

“头伏火腿，二伏鸡”是杭州老底子特有的仪式感。今年三伏天从7月20日入伏到8月18日出伏，共计30天，打破近十年来“40天长三伏”的惯例。短三伏只是听起来凉快，暑热威力可不会打折扣。

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头伏时令菜品——火腿蒸江鳗

七月，钱塘江迎来开渔的热闹时分，江鳗在湍急的江水中穿梭，身姿矫健。古有诗云“江鳗出水风波惊，墨影游移暗浪行”，生动描绘出江鳗在水中的灵动之态。此时的江鳗，经过江水的滋养，肉质丰腴紧实，体内积蓄了满满的能量，是钱塘江开渔季里不可多得的美味。

制作火腿蒸江鳗时，先将江鳗仔细处理干净，切成均匀的小段，整齐地码放在盘中。再把切成薄片的火腿覆盖在江鳗之上，点缀上些许姜片和葱段。随后，将盘子放入蒸锅中，用旺火蒸制。随着热气升腾，火腿的咸香慢慢渗入江鳗的肉质之中，二者的香味逐渐融合。

待蒸好出锅，只见江鳗肉质呈现出诱人的莹润色泽，火腿的油脂微微渗出，在盘底汇聚成一层鲜香的汁液。夹起一块江鳗放入口中，肉质鲜嫩爽滑，带着火腿赋予的醇厚咸香；再尝一口火腿，在江鳗鲜味的烘托下，咸香之味更显浓郁。

头伏吃火腿蒸江鳗的好处

头伏吃火腿蒸江鳗，既贴合时令养生需求，也蕴含着民间对伏天饮食的讲究，主要有这些说法：

• 滋补抗暑：头伏高温湿热，人体能量消耗大，容易疲乏。江鳗肉质细嫩，富含蛋白质和微量元素，有滋阴补虚、益气强身的作用；火腿则咸香醇厚，能提鲜增味，同时补充盐分（伏天易出汗流失盐分）。二者搭配蒸制，口感温润不油腻，既能补充营养，又不会给肠胃造成负担，符合“伏天进补、以温养身”的理念。

• 应季尝鲜：江鳗在夏季肉质最为肥美，是时令河鲜；火腿作为腌制佳品，与新鲜江鳗搭配，鲜咸互补，风味独特。头伏时节吃这道菜，也是顺应“不时不食”的饮食传统，享受当季食材的鲜美。

• 寓意顺遂：民间认为，伏天吃“荤腥”能增强体力、抵御暑邪，而“鳗”谐音“满”，火腿象征富足，二者结合暗含“丰衣足食、平安度夏”的美好愿望。

这道菜将河鲜的鲜嫩与火腿的醇厚融合，既滋补又清爽，成为部分地区头伏餐桌上的应景选择。

头伏吃葫芦烧火腿的好处

头伏吃葫芦烧火腿，是结合了食材特性与民间饮食智慧的应景选择，背后有这些说法：

• 阴阳调和：头伏暑热重，葫芦性凉，能清热利尿、祛暑湿；火腿性温味咸，可补益气力、增添风味。二者一凉一温搭配，既避免了纯凉性食材伤脾胃，又中和了火腿的燥热，符合伏天“阴阳平衡”的养生思路，吃起来不寒不燥，适合夏季肠胃的承受能力。

• 应季与滋补结合：葫芦是夏季应季蔬菜，鲜嫩多汁，正合“不时不食”；火腿经过腌制，风味浓郁，能为高温下食欲不佳的人开胃提鲜，同时补充伏天出汗流失的盐分和营养。二者烧煮后口感咸香清爽，兼顾了“伏天需滋补”与“饮食宜清淡”的需求。

• 寓意吉祥：葫芦象征“福禄”，火腿代表富足，头伏吃这道菜，也寄托了人们希望在暑热天气里身体健康、生活丰足的美好愿望。

这道菜将时鲜蔬菜与风味荤食结合，既贴合伏天养生，又融入了传统寓意，成为一些地区头伏的特色选择。

闻家堰饭店：

钱塘江畔的鲜味码头

坐落于萧山闻堰老街江鲜一条街，依偎在壮阔的钱塘江与富春江、浦阳江交汇之处，闻家堰饭店是本地食客心中寻觅地道江鲜风味的“老码头”。

闻家堰饭店深谙“靠江吃江”的真谛。每日，新鲜捕捞的江鱼、江虾、江蟹等时令江鲜，带着钱塘江的鲜活气息直达后厨。以传统萧山烹法为魂，辅以农家土灶的烟火气，力求呈现食材最本真的鲜美。无论是清蒸、红烧，还是与本地特色火腿、咸肉的巧妙搭配（如经典的“江鲜配火腿”、鲈鱼酸菜鱼等），每一口都是对钱塘江丰饶物产的致敬。

闻家堰饭店没有花哨的噱头，有的是家常的亲切、实在的分量和不变的鲜香。它是街坊邻里的聚餐常地，是游子归家的味觉乡愁，更是四方食客品味“三江汇流”之地鲜活滋味的优选之地。