当“葱包烩儿”变成“缙云烧饼”杭州还是那个杭州吗？
杭州网 发布时间：2021-12-23 11:12
21日冬至这天，我的邻居老戴跟我说，“中午食堂里都是饺子，无力吐槽。晚上回家，如果还是吃饺子，要掀桌子了。”
我不知道舟山人老戴小时候过冬至都吃什么，我问过其他舟山人，他们说吃的是年糕。
我只记得我小时候吃的是“冬至圆”，很可惜，我忘了它长啥样，是什么味道，但我记得，它一定不是普通的汤圆。
于是我在网上搜索了一下，确实存在“冬至圆”这种东西，而每个地方的冬至圆做法又都不一样。
我记得小时候在杭州生活，冬至好像也不吃水饺，但不知道为什么，如今杭州的冬至，满大街吃的都是水饺。
你要说北方饮食文化完胜，我觉得也未必是，只有一座足够包容，人口来源多元化的大城市，才会那么统一一致地“失去”或者隐藏住自己原来的样子。
我不由得感叹：“杭州果然已经是一座真正意义上的大城市了！”
晚上回到家，开车绕了一圈，小区里没车位，就开了出去，看到路边有个小摊贩，在捣鼓着什么，我很好奇，他在卖什么。直到看见那口标志性的圆柱体的锅，我顿时失去了兴致，这卖的肯定是烧饼。
不知从哪一年起，杭州的路边，推着三轮车卖小吃的摊贩，齐刷刷开始卖起了缙云烧饼。这个变化，应该就在这十年间发生，因为我清楚记得，当年我还住在南星桥新工新村的时候，楼下有个老奶奶，还卖着“葱包烩儿”。
除了卖葱包烩儿之外，她还卖鸡蛋饼，有时候我出门晚，经常在阳台上看着我妻子提着鸡蛋饼一晃一晃的坐公交车上班去了。
但是鸡蛋饼这个东西，现在在杭州也不流行了，不知道为什么。
葱包烩儿，是在杭州流传了几百年的民间美食，它的制作工程基本上是把油条包在面粉里，再插一根葱，正面压压扁，翻过来压压扁，所以我有个朋友“胖子”管它叫“压压扁”。
为什么叫“葱包烩儿”，是因为里面的油条，南宋时的杭州人为了“Diss”害死岳飞的秦烩，发明了油条，当时还不叫油条，叫“油炸桧”，秦桧的桧，意思就是把这个王八蛋给油炸了。
再后来，仇恨越来越深，索性把它包起来压压扁。
如今杭州人要想吃到葱包烩儿，基本上只能在饭店里了。
在我还小的时候，杭州路边小吃摊贩，基本上烹制的都会是两样东西：油墩儿、葱包烩儿。如今你还能吃到油墩儿，比如在大马弄，比如在万松岭脚下，有两位杭州本地阿姨还在倔强得做着油墩儿。
但是葱包烩儿，你在路边真的吃不到了。
如果你问一个2015年后来杭州的人，葱包烩儿是啥，他一定回答不上来了。
我不想煽情，我只是在观察一个真实的城市现象，比如每当我吃到一团面粉包着规则的圆鼓鼓的肉馅，他们告诉我这是“小笼包”的时候，我都在心里嘀咕：小笼包怎么可能是这样的？
我也不是一个对食物很挑剔的人，做得好吃不好吃其实不重要，但是“道地”很重要。你可以说那是小包子，但你绝对不能说那是“小笼包”。
这些年，杭州“飞黄腾达”了，各种各样好的坏的都会引起全国人民的关注，有人说杭州是网红城市，有人说杭州是美食荒漠……这些，其实都不重要，在历史的长河里，一座城市总会表现出它暂时的一面，抽空去孤山看看，去万松岭走走，到白塔公园坐一坐，爬一爬吴山，杭州还是那个杭州，只是你关注的东西变了而已。
杭州的路边，哪里还能吃到葱包烩儿，你能告诉我吗？
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来源：微信号：潘建南 作者：潘建南 编辑：郭卫
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