每日商报讯 寒冷的冬季，是制作传统酱货的最佳时节。家家户户的院子里悬挂起的各式各样的咸货酱货，是冬日餐桌的一道美味，更是这个季节里一道独特的风景线。

杭州各地酱货摊陆续开张

预备年货酱货当属“顶流”

这段时间，杭州各地的酱货摊位和小店纷纷开张，前日，九和路附近社区集市酱货摊位老板李师傅正在忙碌着，他告诉记者，“冬天是我们酱货制作的旺季，很多家庭都会在这个时候多准备一些酱货过冬，酱货不仅美味，还能保存很久，适合与家人一起分享。”李师傅的摊位吸引了大批周边的居民，大家纷纷前来购买新鲜出炉的酱货，满载而归。

除了在外购买，也有不少人选择在家中自己制作酱货。他们会提前准备好各种原料，像是猪肉、鸡肉、鸭子等。新鲜的食材经过精心挑选，不仅要保证口感，更要确保健康和安全。

制作酱货的过程充满了仪式感。首先，将肉类用清水洗净，然后切成适当的块状，接下来是腌制环节，通常会用到酱油、料酒、盐、糖等调味品。有的家庭还会加入一些独特的香料，比如八角、桂皮、花椒等，以增加风味。腌制的时间因家庭习惯而异，有的会腌制几个小时，有的则会过夜，让肉更加入味。

腌制完成后，酱货的烹饪环节则是一个技术活。传统的做法是将腌好的肉类放入锅中，用小火慢慢炖煮，直到肉质软烂、入味。这个过程不仅需要耐心，更需要经验。长辈们常常会一边炖煮，一边尝试，调节火候和调味，确保每一块肉都能达到最佳的口感。

酱货种类繁多工艺讲究

同时保质期长有营养

杭州的酱货种类繁多，涵盖了肉类、海鲜、蔬菜等多个品类。常见的有酱鸭、酱肉、酱鸡、酱鱼等，每一种都有其独特的制作工艺和风味。无论是鲜嫩的酱鸭，还是香气扑鼻的酱肉，都是经过独特腌制和慢火炖煮而成，让人一口下去，满嘴留香，回味无穷。

酱货制作工艺讲究，通常采用优质的原材料，配以多种香料和调料。以酱鸭为例，首先将新鲜的鸭子宰杀处理干净，经过特别的腌制和炖煮，鸭肉鲜嫩多汁，味道香浓。制作时，厨师会使用多种香料，如八角、桂皮和生姜，配以适量的酱油，经过慢火炖煮，这样制作出来的酱鸭色泽红亮，肉质鲜嫩，吃上一口，酱香浓郁，油而不腻，令人大快朵颐。

酱货不仅仅味道鲜美，更以其健康的特点而受到欢迎。由于采用的是低油、低糖的调味方式，相较其他油炸或重口味的菜肴，酱货更能保持食材本身的鲜美。尤其是酱菜类，既能提供丰富的膳食纤维，又能为身体带来多种营养。

此外，酱货通常采用的腌制方法，可以有效延长食物的保质期，使得这些美味在各个季节都能享用。如今，许多家庭在日常饮食中，都会选择酱货作为主菜或下酒菜，既满足了味蕾需求，又符合健康饮食的理念。

小编给大家整理了一份基础版的酱货腌制配方，有需要可以根据“秘籍”自己动手尝试腌制美味酱货。

主料：肉类1千克

腌料：生抽100毫升、老抽50毫升、料酒50毫升、冰糖30克、盐20克、五香粉5克（可根据个人口味调整）、辣椒粉（可选）适量、大葱2根（切段）、姜5片、蒜5瓣（拍散）

香料（可选）：八角 2颗、桂皮1小段、丁香2颗、香叶2片

步骤：

1.将肉类洗净，切成适当大小的块，方便入味。

2.在一个大碗中，将生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、五香粉、辣椒粉、葱、姜、蒜混合均匀。

3.如果使用香料，可以将它们加入腌料中。

4.将准备好的肉块放入腌料中，确保每块肉都能均匀裹上腌料。然后用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏腌制至少6小时，最好过夜，时间越长味道越浓郁。

5.腌制好后，将肉块取出，稍微晾干表面的腌料，便于后续的烹饪。

6.可以选择焖、煮、炒或烤等多种方式进行烹饪，具体方法可以根据个人喜好进行调整。

小贴士：可以根据个人口味调整盐和糖的用量；腌制时可以加入一些喜欢的调料，比如花椒、香葱、胡椒粉等，增加风味；腌制好的酱货可以在冰箱中保存几天，风味也会随着时间的推移而更加浓郁。