记者 贺一萍 摄
记者 俞啸喻 摄
“我始终觉得，在所有行业里，农业是最需要情怀的。”采访过程中，俞奇力思考了许久，说出这句话。
“情怀”，这个词贯穿了我们当天所有的采访内容，也贯穿了萧山大种鸡（后简称萧山鸡）的21年。
俞奇力是“90后”，萧山人，也是杭州萧山东海养殖有限责任公司技术总监。从父辈起，家里就一直在做萧山鸡的品种保育与培育。
因为情怀，俞奇力选择了农业相关的大学专业，只为回来能接父亲的班。
因为情怀，在萧山鸡于萧山本土近乎消失20年后，2005年，俞奇力的父亲杨福生才会与专家一起开车前往扬州，接回了1500只纯种萧山鸡鸡苗。
也正是因为这份情怀，他希望萧山鸡能被更多人看到、认可。“为此，必须不断创新，不断选育新品种、探索新路径，让萧山鸡真正能走向全国。”
“还能不能重新引回来？”
越王后妃争相围观，主角是这只鸡；乞丐制成传世美味“叫花鸡”，主角还是这只鸡。到底是什么样的鸡，魅力穿越千年还不止？
这，就是萧山鸡。
它有很多名字：大种鸡、三黄鸡、越鸡等等。过去，萧山人的餐桌上经常能见到它。尤其在“80后”的童年记忆里，家里做鸡，就是用三黄鸡，清蒸。
然而，因养殖环境变迁和国外洋鸡冲击，广受赞誉的萧山鸡一度不见了踪迹。
直至20年后，萧山东海养殖有限公司从国家地方禽种资源基因库“领回”纯种萧山鸡，开展品种选育和保护，希望重新找回萧山鸡的老味道。
没错，就是前文提到的，杨福生和专家开车带回的那1500只鸡苗。
说起来，杨福生也是一位传奇人物。参与过围垦，年轻时第一份工作是电工，后来自己创业做水产、珍珠，又因农业干部的一句话，真的跨界养起了鸡。
“之前有领导来咨询爸爸，萧山鸡还能不能重新引回来？”俞奇力回忆，改革开放后，大量外来品种涌入中国，“当时物资匮乏，我们只重生长快、用料少、产出高，却忽略了好不好吃，也慢慢把本土优良品种给丢了。”
从现在来看，品种选育和保护意义重大。但正如俞奇力在采访中多次提到的，故事的开端并没有那么多谨慎与思考——
因为它是萧山鸡，因为父亲是萧山人，不能让它真的在这片土地上没了踪迹。
所以，即使并非在发展计划之内，在情怀驱使下，杨福生还是愿意接受这根树干上斜逸的“枝桠”，并给予养分，希望它能结出成熟的果实——他们专门聘请了这一领域的专家，用科学方法保种选育。
父辈的观念同样影响了俞奇力。2014年，他记得自己刚大学毕业、回来接手时，父亲对他说，“萧山的老东西，我们既然做了，就要把它好好做下去，我们这辈人已经尽力了，做得也还算可以，不希望到了你手上，这个品种说丢就丢。”
苗鸡卖到各地
萧山鸡名气愈盛
未见鸡，先闻其鸣。
走进鸡舍，笼子里的萧山鸡个个威风凛凛。萧山鸡最典型的外形特征就是“三黄”，即喙黄、羽黄、脚黄，浑身的羽毛泛着柔和的金黄色光泽，脖颈处的羽毛在阳光下还会透出淡淡的红韵，一看就透着精气神。
尤其是公鸡。一见来人，先是一只引颈长鸣，而后数只接连跟上。一时间，鸡舍里鸡鸣此起彼伏，让人不得不感慨，真是好有活力的鸡。
再细看，每只鸡上都有编号标签，这是保种场一直在做的家系选育，根据标签，可追溯每一只鸡的族谱。
重量上，一只母鸡通常在3斤半到4斤，公鸡则是5斤及以上。
萧山人吃鸡有自己的一套烧法。比如母鸡，煲汤最适宜；阉鸡也受欢迎，白切、盐水、红烧，各有各的美味。
除了成鸡外，保种场里的苗鸡也颇受欢迎。俞奇力告诉记者，单价3—4元的苗鸡，“订单一般提前一个月下，我们收集十几天的蛋一次性孵化，孵化期要近一个月。”
正因如此，苗鸡几乎刚孵化落地就被预订送走，买家主要集中在浙江省内，以衢州、温州、杭州、嘉兴这几个地方居多。
客户买萧山鸡是为了什么？他解释，“不只是为了食用，有些人家是自己养来玩玩，也有人把它当作经济物种养殖。”
无论买家用途如何，能肯定的是，这几年，萧山鸡的名气越来越大了。2025年，萧山鸡还成功入选《国家级畜禽遗传资源保护名录》。
名气背后，是年复一年的努力。这些年，在专家的技术指导下，保种场做了不少成果转化和技术创新。
距离鸡舍不远处，是一个2.0版全自动、全封闭的鸡舍，投资约千万元，预计今年11月投产。据了解，相比低密度的旧鸡舍，新鸡舍单栋就能养殖4万只鸡，未来这里还将投入智能巡检机器人，通过红外测温技术识别病鸡和低产蛋鸡。
在品种创新上，俞奇力在父辈的基础上继续深耕，在保留萧山鸡原本优良性状的同时，围绕市场需求，摸索性能更优的改良品种，让萧山鸡既保留老底子的鲜香味美，又能适配现下的养殖与消费习惯。
“今年，我们还计划推出‘浙禽一号’。”他介绍，这个新品种性成熟后会呈现出十分明显的白耳特征，“这种鸡鸡肉鲜味浓郁，肌苷酸含量高于多数常见鸡种，产蛋量也高。而且它体型偏小，比萧山鸡更适配当前市场需求，适合小家庭选购食用。”
一只鸡，两代人，二十一年。关于萧山鸡，新的故事仍在钱塘江边围垦这片广袤的沙地上续写。
采访那天，鸡舍管理人员从笼中抓出一只萧山鸡公鸡，个头不小，在手里扑腾得厉害。只见他往上一扔，那公鸡双翅一展，奋力扑扇，竟真像要飞起来一般，在空中划出一道弧线，又稳稳落地。
沙地空旷，它落地后抖了抖羽毛，昂着头，又威风凛凛地走了几步。仿佛这片土地上，它从来都是主角。
