丽水人过年会吃饺子？

但有趣的是，在浙江人不吃饺子“几乎一面倒”的留言里，记者也发现了这么几个与众不同的网友留言。

“临安人，我家过年也会吃饺子的，基本是水饺，买点皮，包一些冻起来，晚上通宵打麻将，饿了当夜宵那种。跟年糕汤一个概念。”

“坐标浙江丽水，过年的时候，桌子上可能是有饺子的，但基本当成配菜来看待。”

“（丽水）缙云的，过年会包点饺子。”

“我家是龙泉的，年前会包饺子，然后大年三十当夜宵，叫隔岁。”

记者查了下，丽水部分地区确实有过年包饺子的习俗，但当地流行的是一种山粉饺——其饺皮由芋头和番薯粉揉制而成，包裹猪肉、冬笋、豆腐、盘菜、胡萝卜等馅料，捏成三角形或半月形蒸制，成品外皮呈琥珀色半透明状。

不过，山粉饺在年夜饭里只能算盘菜。

萧山楼塔的非遗美食蒸饺 你吃过吗？

另外，记者还发现，杭州民间其实也流传着区域性的饺文化。今年萧山第九批区非物质文化遗产代表性项目名录里，出现了“蒸饺制作技艺”。但此蒸饺也非彼蒸饺。

Z视介独家播出的文旅节目《还有诗和远方》最新一期节目里，刚好介绍到了这道非遗美食——楼塔古镇的吴氏老太干菜蒸饺。

节目中，吴氏老太干菜蒸饺第四代传承人吴胜一边麻利地包着饺子，一边告诉主持人华少：“我妈妈从小就跟着外婆做干菜蒸饺，村里长辈都爱吃，只是没人知道这是能传承的手艺。大前年做家谱时，意外从族谱里发现了这门手艺的记载和祖传配方，才知道是三百多年前先祖吴明讳公德配胡氏首创的，后来旁孙吴增荣母徐氏又做了改良，算下来我是第四代传人。”

这种蒸饺的面皮会揉得光溜溜的，肉馅则会拌入当地的香干菜，“我们用50%中筋粉加50%高筋粉，先倒40℃温水拌成面絮，再淋80℃热水揉一下，这样做出来的面皮既有韧性又不发硬。面粉和水比例大概 1∶0.5，还要做到‘手光、盆光、面光’……揉好后要三揉三发，前后得八个小时。”

更有意思的是，这种蒸饺居然是干菜饼演变而来的！

前两天，记者联系上吴胜。他说外公曾留给他一本手抄本，上面记载着，清朝咸丰年间，楼塔诸暨交界一带高坞山附近战争频发，百姓流离失所，吴氏家族用干菜麦饼度过了饥荒劫难。后来，家族后人受干菜麦饼制作技艺的启发，做出了干菜饺子。刚开始是把干菜直接包入面团蒸，后来才慢慢演变成饺子。逢年过节给小孩子吃蒸饺，还有着“蒸蒸日上”，成为“饺饺者（谐音佼佼者）”的美好寓意。

吴胜说：“我们萧山南片这里，卖蒸饺、煎饺的店特别多，晚上打好麻将，就爱吃个饺子当夜宵。”

现在生活条件好了， 食材丰富了，再加上南北文化交融，吴胜说其实现在他们这里，每家过年吃的都不一样，比如昨天冬至，都说“冬至大过年”，他家就吃蒸饺，但也有人家里吃汤圆、吃年糕。过年时，他们还会吃一种糯米做的，外形类似包子的点心——圆团，倒过来念便是“团圆”，“褶子要捏饱满，还要均匀整齐，能锁住鲜香，寓意‘圆满’。”

作为浙江人，你家过年都吃什么呢？

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