从江城路地铁站H口步行280米，就是“平乐面馆”，在老巷里守了三十多年——谁能想到，它最初只是望江门铁道口旁的铁皮棚大排档。

“一晃三十多年，我看着这条街变宽，老食客从穿校服的孩子长成带娃来吃的家长。”张姐系着围裙，刚把一碗虾爆鳝面端给顾客，转身又应对着柜台前的点单。如今两层楼、800平方米的店面，忙时一天能卖200多斤面，却始终没丢老杭州的烟火气。

“我们不搞花里胡哨的装修，钱都花在食材上。”张姐说，店里一直守着“一锅一烧”的老规矩。每碗面都单独用铁锅炒，刚出锅的肉丝拌川，酱汁均匀裹在每根面条上，不见多余油星，咸鲜滋味越吃越有回味，这是机器批量煮面出不来的老味道。

“平乐的面，是自家定点定制的鸡蛋面，煮出来Q弹有嚼劲，咬着带股淡淡的蛋香，吸汤还不坨。”后厨师傅边揉面边说，杭州城里不少面馆用现成机器面，他们却坚持跟老面坊合作定制，就为这口嚼头。

作为上过《舌尖上的中国》的“明星单品”，平乐的片儿川更是把“鲜”字抠到了细节里。萧山倒笃菜自带发酵后的咸鲜，比普通雪菜更有嚼头；猪肉提前用淀粉“上浆”，下锅后滑嫩不柴；夏季用茭白，冬天用冬笋，全是当季鲜货。“好多老客就好这口，说吃的是小时候外婆烧的味道。”张姐笑着说，有位顾客以前跟着父母来，现在自己带着孩子续上了这份味觉念想。

平乐不只是面馆，更是杭州人私藏的“家常菜馆”。没有花哨的创新菜，都是杭州人从小吃到大的家常味。价格亲民、分量实在，“晚上不想做饭，来这里点个蒸鱼、一碗面，比家里吃得还舒服。3-5人小聚，点几道菜、喝点小酒。你说这里有什么很特色的菜，还真没有，但每个菜都比较美味。”一位老食客边吃边说，他每周都会来两三次。

即便到了深夜，平乐面馆依旧食客不断。灯光下，有人对着一碗虾爆鳝面大快朵颐，有人和朋友就着小菜聊天，烟火气在深夜里缓缓流淌。“忙的时候，一天能卖出200斤面以上。”张姐说，“这里就是老杭州的念想。”