最近的天气越来越冷，早上出门明显感觉到风也变得刺骨。

前两天，杭州下半年首次跌破0℃，连西湖都结冰了......天气虽然冷，但也带来了冬天限定的美味——霜打菜。

霜打青菜出厂价每斤1.5元

今年口感更甜更糯

清晨，在径山的宇航梦园生态农场内，满是绿油油披着白霜的菜。农场副总经理叶伟芬告诉记者，这里有将近200亩的露天蔬菜，每天都能有1万多斤蔬菜上市。由于最近夜间温度较低，跟往年相比，今年青菜的霜更重，吃起来口感更糯更甜了。

为什么霜打菜会比其他的蔬菜口感更好呢？

叶经理介绍说主要有两个原因，一是因为经过了低温，蔬菜的淀粉转化成糖类，所以它的口感会更甜；二是因为经过了霜打，蔬菜内部水分会减少，纤维结构也会发生变化，所以吃起来的口感就会糯。

目前农场的地头价（出厂价）基本在每斤一块五左右，在终端市场上由于运输、人力成本等，价格会稍微高一点。

与此同时，周边的村里，村民们也相继收获了今冬的第一茬霜打菜。

青菜、萝卜、大白菜等蔬菜，附上了一层霜，在自家菜地里拔来就烧，吃的就是新鲜。

虽是简单的蔬菜，但清炒之后甜糯的口感成了杭州人每年冬天必不可少的美味。

香甜软糯的霜打菜

已占据蔬菜市场c位

在余杭农贸市场的蔬菜摊位上，霜打菜也已不动声色占据全场C位。

经常逛菜市场的人们都知道，这段时间摊位上的本地菜，肯定都是霜打菜，味道会更好点。

其中卖得最好的，莫过于霜打青菜了，每斤价格在2.5元至3元。

霜打菜味道好受人欢迎，这阵子卖得量也变多了，不过价格没有什么变化。

蔬菜摊位老板姚鹏飞说，市场上卖的霜打菜可以持续到立春（2025年2月3日）前后，等到没霜了，就会变回普通蔬菜。

当然，对于想吃霜打菜，又没有时间逛菜场的上班族来说，各类线上购物APP已经上架了霜打菜。娃娃菜、大白菜、松花菜……

品种丰富，并且都打上了醒目的标签。

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