地方美食经营者如何留住口碑建立品牌？

在杭州开了30多年游埠豆浆的叶军，最近有点烦，4年前好不容易在中山南路开出的店，最近因为房租到期，没办法继续开下去了。

昨天上午11点左右，橙柿直通车记者在严家路附近见到了叶军，32年来一直扎根在城隍牌楼和中山南路一带，每天起早贪黑，从少年熬成中年，如今再次面临开不下去的状况，48岁的叶军愁容满面。

叶军的游埠豆浆中山南路店已经关门

“游埠豆浆”在杭州城南开了32年

杭州人知道游埠豆浆，可能最早就是从叶军的店开始。

1992年，16岁的叶军从老家兰溪游埠镇来到杭州，跟一个做早点的老乡学艺。7个月后，师傅说，你已经可以了，想办法自己开个小店吧。叶军借了一千块钱，在城隍牌楼租下一家小铺面，开起“游埠豆浆”，后来他说那时候根本想不到，自己的店名气会越来越大，甚至成了网红，除了本地人经常光顾，很多外地网友也专程跑来打卡。

2019年，因为油烟问题被投诉，叶军第一次面临重找店面的问题。当时的他骑着电瓶车，辗转中山中路、解放路、庆春路、秋涛南路，甚至萧山、瓜沥……但是大半年都没找到合适的。

后来经一位老顾客介绍，游埠豆浆入驻嘉里中心。一年过后，好不容易在中山南路老店旁边巷口找到新址，叶军也回到了熟悉的城南，生意很快重新红火，天天早上排着长队。去年11月底，受香格里拉酒店领导邀请，叶军夫妇飞到深圳，专门教30多个香格里拉厨师做烧饼油条豆浆……

但是现在的他，又要面对4年前的难题。

“我在中山南路的店面，是和二房东签的合同，一年签一次，今年房租到期了，房东没有续租，前天店已经关了。”

说起这个，叶军有些无奈。“这些年我兜兜转转，全都是在城隍牌楼、中山南路一带，对我和顾客来说，那边始终是一种情怀，老实说，我很舍不得离开的。”

老店原址还会开一家游埠豆浆

不过就和叶军没关系了

昨天下午1点多，记者在中山南路看到，老店“游埠豆浆”几乎被一块巨大的装修布遮挡。一些大伯大妈走过，不时掀开遮挡布帘往里瞧，“这里不是有个豆浆店吗？去哪了？”

几个年轻男女走近，看到关门装修，很失望。

“哎呀，我们到附近打卡后，专门到游埠豆浆这家店来吃东西，之前小吃榜推荐过这家店，太可惜了……”

记者在店内看到，之前叶军的游埠豆浆店与隔壁的一家店已经打通，多名工人正在店内拆除原来的装饰。

“我是原来游埠豆浆的房东，加在一起三家店都是我租下来的，现在我们打算把游埠豆浆和隔壁的面店打通，重新装修。”在游埠豆浆店隔壁，陈女士告诉记者，“我们现在是两个店面合在一起装修升级，到时候装修成新中式风格，估计要一个月左右，以后这里会重新开一家游埠豆浆店。”

叶军告诉记者，他也听房东说过，这个地方还会开一家“游埠豆浆”，不过就和他没一点关系了。

这两年“游埠豆浆”越来越多

现在杭州很多大街小巷都能看到“游埠豆浆”，叶军说有两家和他有关系。一家在严家路运河映巷影视文化商业特色街区，是和原来店里两个老员工合开的，100多平方米，员工10多人。

“这家店开了也有3年了，食材、做法跟老店全都一样，我现在每天早上4点，从城隍牌楼骑车到这里准备食材，这一带美食生意还可以，早上5点半就开始有人排队，一直到下午2点左右。”

除了这家，叶军在拱宸桥附近也和人合开了一家游埠豆浆。

说到这几年越来越多的“游埠豆浆”，叶军说，其实他内心还有着小小的自豪感，“至少我能把老家的小吃带到杭州，很多老乡也能在杭州靠游埠豆浆这块牌子生活”。

“大家认可我的手艺，从我内心来说，还是想在老店那边找店面，继续开下去。”

如何建立自己的品牌

叶军也有了新的想法

叶军告诉记者，现在除了在严家路店里帮忙，每天下午只要有空，他就会骑着电瓶车，在中山南路附近找店面。

“还是想找150平方米左右的地方，主要是能做餐饮。”叶军说，“这就像一个轮回一样，又回到和4年前一样的状况，虽然我内心很急，但做餐饮经常会碰到很难的情况，心态还是很重要。”

有朋友听说叶军又在找店面，开玩笑问他是不是像4年前一样，去钱塘江边思考人生。

“当年我们学历不高，靠着家乡的小吃养活一家人，已经觉得很幸运了。后来名气越做越大，很多老乡也都来杭州做，‘游埠豆浆’的牌子在杭州也越来越多，不光是我兰溪老家人，很多其他地方的人也开了‘游埠豆浆’，当时我觉得这是好事，让大家都能靠着双手辛苦赚钱。但是现在想想，有时候自己都觉得当年想得太简单了，口碑很重要，品牌很重要，接下来我可能会注册自己的商标，比如放上自己的名字或头像，但眼下对我来说，最重要的是能在中山南路或高银巷找到合适的地方，继续开店。

“现在只能往前看，我都快50岁的人了，两个孩子都还小，4年前我扛下来了，现在也得继续下去，对吧？”