昨天12点，2000余艘取得特许的渔船从舟山市沈家门渔港集结起航，赶赴东海渔场投入生产。预计首批鲜活的梭子蟹、红虾等海鲜最快可于2日在杭面市。杭州日报 记者 李忠 摄

8月1日，又是一年梭子蟹开捕日。

在舟山、奉化、象山等沿海城市，沉寂了三个月的码头，迎来了人声鼎沸。等中午12点一到，伴随着远航的汽笛声，上百上千艘渔船高挂着鲜红的旗帜，浩浩荡荡，在海面上拖行出长长的白浪，开赴海洋深处。

螃蟹季买蟹吃蟹是很有讲究的

除了沿海的市民以外，可能很多人分不清开渔季，因为按照规定，全面开渔是在9月16日，那么为什么8月1日又开渔呢？

从上世纪90年代起，随着海洋捕捞业的迅猛发展，过度捕捞等现象加剧，渔业资源大幅减少，为保护渔业资源，从1995年开始，我国实施海伏季休渔制度。

8月1日是部分渔船解禁出海，主要以捕捞梭子蟹和虾为主，以及在捕捞过程中拖上来的少量的鱼货如鲳鱼、小黄鱼等等，这些鱼货，渔民们称为“兼捕”。

在码头，梭子蟹从船上卸下、蟹池暂养、扎蟹、分装、分级销售，运输到全国各地。生产船、运输船、经营户，每一个其中讨生活的人形成了一条梭子蟹产业链。

船老大们从船上卸下的梭子蟹，按照大的、小的、肥的、瘦的、活的、死的等等规格分拣，再一级一级批发出去。

螃蟹季买蟹吃蟹，实际上是很有讲究的。

刚开捕上岸的蟹，被称为第一网蟹。第一网蟹，吃的是隔绝近一年的那口鲜味，价格高，很多船老大们都想赶早回来，抢第一拨的利益。

梭子蟹按作业方式来分有流网蟹、蟹笼蟹，单拖蟹等等，其中，“月岙蟹”因为以重网捕捞，能捕捞海洋更深处的梭子蟹，是舟山公认品质最佳的梭子蟹。

那么，月岙蟹好在哪里呢？

首先就是肥壮。相比其他梭子蟹还要挑挑拣拣，掂掂肥瘦，月岙蟹就基本上不用挑了。

其次就是耐活率。在运输过程中，老弱病残的，容易死，但壮的就能多撑一会儿了。

最好吃的螃蟹是刚出大海的

时间是检验一只蟹是否最好吃的标准。

对于梭子蟹，大多数的人只认鲜活和肥瘦。毕竟，鲜活下锅，本身就是肉眼看得到的新鲜，吃到的口感必然是最鲜美。

在大海上捞起的一网梭子蟹，随便取出几只生火开蒸，味道一定是最鲜美的。

一筐统蟹（指未分拣的梭子蟹，大的小的、肥的瘦的、死的活的、公的母的，都有，一筐50斤）上岸后，直接买下中午蒸烤，味道一定很鲜美。

如果非要解释的话，梭子蟹在大海的时候，以浮游植物、动物等为食，能吃得饱饱的。被捕上岸后，等于停止掠食，唯一能做的就是不停地喝水，那饿瘦了，味道自然要差点意思。

那么，考考你，死蟹和活蟹，哪个更好吃一点？

在舟山，很多在码头工作的人会认为，“刚刚死掉的梭子蟹更好吃。”

这是基于两个原因。

一个是个人的口感，渔民称活梭子蟹的肉紧致，刚死的梭子蟹的肉是介于紧致和开始松散的界值，甚至还有饭店在蒸梭子蟹时，先将活蟹翻个面，在肚脐上开一刀杀死，过上半分钟等梭子蟹死透后再蒸。除了口感好以外，蟹的卖相也好，不会因为活蒸挣扎而掉腿。

另一个则是价格上带来的优越感，毕竟死蟹跟活蟹的价格还是有区别。

在菜场上，这一点是最难区分的。因为谁也不知道，这一只只放在冰块上的死蟹到底死了有多久，是刚死，还是一个小时，半天，甚至一天了？当然，跟大闸蟹不同，梭子蟹死了也是能吃的，生活在海里的它本身有一定的盐分，能够延缓腐烂过程。

最出名的红膏呛蟹，渔民们不建议活蟹呛，反而是刚死的蟹呛来最是好吃。

在码头上，渔民们公认，最好吃的螃蟹是刚出大海的螃蟹，不论是活蟹还是死蟹，螃蟹的鲜度、口感都是随着时间递减的。

蟹笼蟹和流网蟹哪个好？

“我们大概有三分之二的蟹笼船在大沙渔场作业，还有一部分去了舟山渔场外面。”舟山市岱山县抲鱼人渔业专业合作社一位工作人员说。

岱山的一位船老大说，岱山以蟹笼船为主，去大沙渔场的岱山蟹笼船大概有两三百艘，在吕四渔港投售。10月份以后，随着渔场南移，部分渔运船才会到舟山投售。

渔民们捞到梭子蟹后，直接去了吕四渔港，行程只要5-6个小时，而到沈家门，要16-17个小时。梭子蟹上岸后，从吕四渔港运去上海，只要2个小时，而沈家门到上海至少4个小时；吕四渔港到北方市场则更有优势，比从沈家门出发，至少节约5个小时。

这给渔民们带来的不仅是交通运输时间的缩短，还节约了大量的柴油成本。同时，因为投售距离近、时间短，梭子蟹的成活率更高了，意味着能卖出更好的价格。

除此以外，蟹笼蟹的存活率要远远胜过流网蟹。

八九月份天热，最考验蟹活性，梭子蟹喜欢热，都会向海面上游，舟山海域作业的流刺网船，一张张天罗地网撒下，造成被困在网里的梭子蟹高度密集，会拼命挣扎，很多梭子蟹受伤，影响了存活率。

蟹笼船的作业方式是在海底，一般来说，爬进笼子里找饵料吃的梭子蟹，相对那些高活力往上游的梭子蟹来说，可能找食物的能力会差一点，也没有那么健壮。所以，蟹笼船捕捞上来的梭子蟹，个头会小一点，也会瘦一点。

虽说蟹笼船比流刺网船捕捞上来的梭子蟹，品质上要差一点，但两者的统货（不经挑拣的梭子蟹）批发价格也差不了多少，而蟹笼蟹的存活率在90%以上，流网蟹的存活率只有60%。从市场上的角度来说，死了的梭子蟹当然不值钱，所以蟹笼船更有价格优势。