东海开渔 千船竞启 螃蟹季买蟹吃蟹是很有讲究的
杭州网  发布时间:2024-08-02 07:42   

昨天12点,2000余艘取得特许的渔船从舟山市沈家门渔港集结起航,赶赴东海渔场投入生产。预计首批鲜活的梭子蟹、红虾等海鲜最快可于2日在杭面市。杭州日报 记者 李忠 摄

8月1日,又是一年梭子蟹开捕日。

在舟山、奉化、象山等沿海城市,沉寂了三个月的码头,迎来了人声鼎沸。等中午12点一到,伴随着远航的汽笛声,上百上千艘渔船高挂着鲜红的旗帜,浩浩荡荡,在海面上拖行出长长的白浪,开赴海洋深处。

螃蟹季买蟹吃蟹是很有讲究的

除了沿海的市民以外,可能很多人分不清开渔季,因为按照规定,全面开渔是在9月16日,那么为什么8月1日又开渔呢?

从上世纪90年代起,随着海洋捕捞业的迅猛发展,过度捕捞等现象加剧,渔业资源大幅减少,为保护渔业资源,从1995年开始,我国实施海伏季休渔制度。

8月1日是部分渔船解禁出海,主要以捕捞梭子蟹和虾为主,以及在捕捞过程中拖上来的少量的鱼货如鲳鱼、小黄鱼等等,这些鱼货,渔民们称为“兼捕”。

在码头,梭子蟹从船上卸下、蟹池暂养、扎蟹、分装、分级销售,运输到全国各地。生产船、运输船、经营户,每一个其中讨生活的人形成了一条梭子蟹产业链。

船老大们从船上卸下的梭子蟹,按照大的、小的、肥的、瘦的、活的、死的等等规格分拣,再一级一级批发出去。

螃蟹季买蟹吃蟹,实际上是很有讲究的。

刚开捕上岸的蟹,被称为第一网蟹。第一网蟹,吃的是隔绝近一年的那口鲜味,价格高,很多船老大们都想赶早回来,抢第一拨的利益。

梭子蟹按作业方式来分有流网蟹、蟹笼蟹,单拖蟹等等,其中,“月岙蟹”因为以重网捕捞,能捕捞海洋更深处的梭子蟹,是舟山公认品质最佳的梭子蟹。

那么,月岙蟹好在哪里呢?

首先就是肥壮。相比其他梭子蟹还要挑挑拣拣,掂掂肥瘦,月岙蟹就基本上不用挑了。

其次就是耐活率。在运输过程中,老弱病残的,容易死,但壮的就能多撑一会儿了。

最好吃的螃蟹是刚出大海的

时间是检验一只蟹是否最好吃的标准。

对于梭子蟹,大多数的人只认鲜活和肥瘦。毕竟,鲜活下锅,本身就是肉眼看得到的新鲜,吃到的口感必然是最鲜美。

在大海上捞起的一网梭子蟹,随便取出几只生火开蒸,味道一定是最鲜美的。

一筐统蟹(指未分拣的梭子蟹,大的小的、肥的瘦的、死的活的、公的母的,都有,一筐50斤)上岸后,直接买下中午蒸烤,味道一定很鲜美。

如果非要解释的话,梭子蟹在大海的时候,以浮游植物、动物等为食,能吃得饱饱的。被捕上岸后,等于停止掠食,唯一能做的就是不停地喝水,那饿瘦了,味道自然要差点意思。

那么,考考你,死蟹和活蟹,哪个更好吃一点?

在舟山,很多在码头工作的人会认为,“刚刚死掉的梭子蟹更好吃。”

这是基于两个原因。

一个是个人的口感,渔民称活梭子蟹的肉紧致,刚死的梭子蟹的肉是介于紧致和开始松散的界值,甚至还有饭店在蒸梭子蟹时,先将活蟹翻个面,在肚脐上开一刀杀死,过上半分钟等梭子蟹死透后再蒸。除了口感好以外,蟹的卖相也好,不会因为活蒸挣扎而掉腿。

另一个则是价格上带来的优越感,毕竟死蟹跟活蟹的价格还是有区别。

在菜场上,这一点是最难区分的。因为谁也不知道,这一只只放在冰块上的死蟹到底死了有多久,是刚死,还是一个小时,半天,甚至一天了?当然,跟大闸蟹不同,梭子蟹死了也是能吃的,生活在海里的它本身有一定的盐分,能够延缓腐烂过程。

最出名的红膏呛蟹,渔民们不建议活蟹呛,反而是刚死的蟹呛来最是好吃。

在码头上,渔民们公认,最好吃的螃蟹是刚出大海的螃蟹,不论是活蟹还是死蟹,螃蟹的鲜度、口感都是随着时间递减的。

蟹笼蟹和流网蟹哪个好?

“我们大概有三分之二的蟹笼船在大沙渔场作业,还有一部分去了舟山渔场外面。”舟山市岱山县抲鱼人渔业专业合作社一位工作人员说。

岱山的一位船老大说,岱山以蟹笼船为主,去大沙渔场的岱山蟹笼船大概有两三百艘,在吕四渔港投售。10月份以后,随着渔场南移,部分渔运船才会到舟山投售。

渔民们捞到梭子蟹后,直接去了吕四渔港,行程只要5-6个小时,而到沈家门,要16-17个小时。梭子蟹上岸后,从吕四渔港运去上海,只要2个小时,而沈家门到上海至少4个小时;吕四渔港到北方市场则更有优势,比从沈家门出发,至少节约5个小时。

这给渔民们带来的不仅是交通运输时间的缩短,还节约了大量的柴油成本。同时,因为投售距离近、时间短,梭子蟹的成活率更高了,意味着能卖出更好的价格。

除此以外,蟹笼蟹的存活率要远远胜过流网蟹。

八九月份天热,最考验蟹活性,梭子蟹喜欢热,都会向海面上游,舟山海域作业的流刺网船,一张张天罗地网撒下,造成被困在网里的梭子蟹高度密集,会拼命挣扎,很多梭子蟹受伤,影响了存活率。

蟹笼船的作业方式是在海底,一般来说,爬进笼子里找饵料吃的梭子蟹,相对那些高活力往上游的梭子蟹来说,可能找食物的能力会差一点,也没有那么健壮。所以,蟹笼船捕捞上来的梭子蟹,个头会小一点,也会瘦一点。

虽说蟹笼船比流刺网船捕捞上来的梭子蟹,品质上要差一点,但两者的统货(不经挑拣的梭子蟹)批发价格也差不了多少,而蟹笼蟹的存活率在90%以上,流网蟹的存活率只有60%。从市场上的角度来说,死了的梭子蟹当然不值钱,所以蟹笼船更有价格优势。

来源:都市快报  作者:记者 夏裕  编辑:郑海云
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