无添加剂、高蛋白、低脂肪，近日，中国农业大学的大豆冰淇淋，一经上架便成为爆款。想不到的是，背后还有不少“黑科技”。

冰淇淋普遍脂肪含量高，而这款大豆冰淇淋配料表却是干干净净，比正常冰淇淋脂肪含量的一半还要低。

据中国农业大学介绍，这款冰淇淋来自学校食品学院郭顺堂教授团队。

郭顺堂教授介绍，“从原料上，我们优选精品大豆制成豆粉保存，营养不流失，同时更便于储存，而原料大豆选自中国大豆核心产区之一的黑龙江绥化”。

为了研发口感更好的产品，郭教授牵头的植物蛋白与谷物加工北京市重点实验室，参与了大豆冰淇淋的全程研发，“我们利用植物性成分，替代动物性成分，来加工具有动物产品结构和口感的产品。”

“大豆在加工过程中，要去除腥味但不能摒弃豆香味”，用豆奶制作冰淇淋，也带来了豆腥味这一难题。郭顺堂教授团队通过深入研究，揭示了豆乳风味的热诱导转化规律，发明了微压煮浆技术和自动化装备，最终解决了豆奶的异味问题。

2024年，郭顺堂教授在绥化建立教授工作站，与企业合作研发，开展大豆食品、植物蛋白加工和应用新技术，以及乳成分分离加工新技术的研究，他们将理论顺利运用到产品开发中，持续为把黑龙江优质大豆，打造完整的产业链而努力。

目前，学校食堂售卖的大豆冰淇淋有黄豆和黑豆两种口味，因为太过火爆，有时需要排队超1小时。

郭教授介绍，除了大豆冰淇淋外，实验室还有成型产品大豆酸奶，大豆奶酪也正在开发中。

未来，大豆冰淇淋还会推出可可、抹茶等多种口味。

网友纷纷表示，“馋了。”

天空之语：这才是科技真正应该用到的地方。

帅大叔：小小的冰淇淋，背后却有大学问。

半岛：努努力，全国推广。

屋里6啊：健康又美味的冰淇淋谁不爱呢？速速送来，馋了！

月亮吖：这样的大学知识服务于生活真好。

瓜瓜咕嘎：小小的冰淇淋，满是科技与创新。

综合中国农业大学