流量是一阵风?曾经大火的杭州天水麻辣烫店,如今怎么样了?
杭州网  发布时间:2024-06-28 07:41   

今年3月,天水麻辣烫火爆出圈,原本是甘肃当地的特色美食,迅速成为全网追逐的网红小吃。

杭州开店的甘肃麻辣烫老板因生意火爆,累到进了医院。

这事经潮新闻报道后曾冲上社交平台热榜。

最近,天水麻辣烫倒闭却成了网络热词。据报道,一位00后的创业者,赶着天水麻辣烫的流量热潮,跟风在郑州开了一家天水麻辣烫店,但没过多久不得不宣布停业。因其在自媒体上的视频记录,流量热点从之前的打卡麻辣烫,变成了追更倒闭故事,引发热议。

在杭州,大大小小的天水麻辣烫店短时间内也争先恐后地开了起来。如今,搜索点评软件,记者所在位置两公里范围内,处于营业状态的天水麻辣烫店就有近十家。

三个月过去了,火爆的天水麻辣烫到底怎么样了?

潮新闻对杭州这家曾冲上过热搜的小店进行了回访。

客流减至爆火时期的三分之一

盈利暂时不成问题

施女士开的“想西北甘肃麻辣烫”,是杭州比较早的天水麻辣烫店之一。因为之前去西北旅游,觉得当地的麻辣烫有特色,味道也不错,施女士特地去甘肃当地学习了做麻辣烫的手艺,在2023年12月下旬开店营业。

今年2月27日左右,她的麻辣烫店突然爆红:“起初排队半小时,后来排一两个小时,饭点有可能就要排三个小时。”

施女士作为店里的厨师,左手抡锅右手拌料,不停出餐,“干的都是力气活”。3月16日,赶来打卡的人越多,点单量也越来越大,顾客根本接待不完。她累到胳膊都抡不动,人站不住,没办法只能暂停营业去了医院。

6月25日下午4点多,记者来到这家开在滨江宝龙城市广场外围小吃街上的麻辣烫店。阴雨连绵之下,附近的店铺都比较冷清。和曾经门前顾客大排长龙的景象相比,“想西北甘肃麻辣烫”门口空无一人,里面堂食的客人不多,外卖订单的提示音倒是不时响起。

施女士告诉记者,店里生意最火爆的时候就是三四月份,除了蜂拥而至的食客,还有很多从外地赶来取经的老板。大概火了两个月左右,4月下旬流量恢复到正常状态。

目前麻辣烫店从上午11点开门营业,持续至晚上9点左右关门,周末、节假日会迎来小高峰,饭点可能出现短暂排队的情况。

“最近一直下雨,堂食影响会比较大,而且现在本来也是麻辣烫的淡季,6月1号我们开始上线外卖,配送范围基本在方圆五公里内,店里高峰期的时候会关掉外卖平台。”施女士说,热度褪去之后,现在的客流量大约是巅峰时期的三分之一,营业额不到此前一半,店铺尚处于盈利状态。

回忆起当时泼天的流量,施女士感觉就像做了一场梦:“确实扩大了我店的影响力,也带来了很多生意。但我们当时是一家新店,爆满的人流量带来很大的压力,招待能力和出餐速度根本跟不上,也因此招来不少差评。”

一个商圈5家天水麻辣烫只剩2家

流量过后老客渐渐回归

堂食的麻辣烫是25.8元一斤,荤素同价,菜品大部分和普通麻辣烫店差不多,比较有特色的是洋芋丸子、手擀粉等食材。记者在店里随意挑选了一些,称重买单后,不到十分钟就吃上了。

油亮的红色汤汁包裹着手擀粉、豆制品……闻起来很香。红彤彤的油泼辣子铺在上面,入口不辣,油润咸香为主。“不是特别惊艳,但比想象中好吃。”这是记者尝完第一口麻辣烫的初印象。

傍晚5点过后,店里走进了除记者外的第一位顾客。一问,是甘肃兰州人,她是施女士开店初期就经常光顾的老客。

杨女士熟练地挑选了一些菜品,花了40多元,打算打包回去和家里人一起分享。她觉得,“想西北甘肃麻辣烫”口味挺正宗,“我想家了就出门找甘肃味道,当时找到这家店时特别惊喜。”

这次,杨女士是特意开车过来的,也是流量过后第一次光顾,她笑称:“火之前经常来吃,突然几个月前店里排起长队,吃着吃着就吃不上了。”

家乡的小吃火了,她很骄傲,也有忧虑:“前阵子杭州好像突然开满了甘肃小吃,其实很多都不是按照甘肃的做法做的,不正宗也不好吃。但是外地人不知道,他们会误以为这就是甘肃味道。”

饭点到了,外卖订单逐渐增多,店内迎来三三两两的堂食顾客。

张女士也是这里的回头客。她是山东人,十五年前在兰州上过学,“第一次来这家店的时候,天水麻辣烫还没火,特意从网上找了过来,觉得很合自己的口味,椒香扑鼻,是青春记忆中的甘肃味道。”

有阵子没吃,张女士正好到商区买东西,想到这家店,就过来解解馋。“我还是最喜欢这个手擀粉,味道很正,筋道鲜香。这个洋芋丸子也是必点,很有甘肃特色。”

天水麻辣烫最火的那阵子,滨江宝龙商圈这一片最多涌入过5家天水麻辣烫店铺。

跟风而来的竞争对手,来得快,去得也快。

“现在只剩下一家,就开在我们斜对面。”施女士心态倒是很平稳,她表示,流量和光环退去,店铺生存下来,长久以往肯定要靠老客。

自从累进医院,恢复营业以后,施女士的麻辣烫店没有停业过一天。虽然每天很累,但想到还有这些老客,她也不敢休息:“不火了,来的很多都是老朋友。咋办呢?他们还要吃饭呐。”

来源:潮新闻  作者:记者 陈薇 实习生 丁书堇 文 记者 陈薇 摄  编辑:郑海云
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