国际大酒店为什么看中杭州民间风味？ 

一位厨师说：我们想让客人看到手工制作，尝到烟火气……

这几天，杭州游埠豆浆老板叶军不时出现在一个微信群里，远程指导怎么做烧饼油条豆浆，群名叫“游埠豆浆系列培训课”，里面有31个香格里拉饭店的厨师。

半个月前，叶军接到一个电话，对方是深圳香格里拉的大领导，邀请叶军去深圳，给香格里拉的厨师们上上课，教他们怎么把油条烧饼和豆浆做得更好吃，更有民间烟火气。

叶军和老婆还有店里一位师傅一起坐飞机去的，当然来回机票对方全包。

在深圳福田，整整集中培训了5天。30多个学生，来自香港、广州、深圳、西安等地的香格里拉酒店，都是资深早餐厨师。

培训结束，油条、豆浆、烧饼水平得到认可，香格里拉酒店给他们颁发了结业证书，上面英文写着：Certificate of completion Youbu soybean milk &Hangzhou Local Breakfast training in Futian Shangri-La Circle Shenzhen。翻译成中文大意是：游埠豆浆&杭州本土早餐培训结业证书——深圳福田香格里拉会颁发。

“好的东西都应该拿出来分享，这次我们去深圳相当于交流，也没有收任何费用，人家这样真心诚意学杭州美食，我们内心很满足，很荣幸我们本土的手艺能得到国际大酒店认可。”回到杭州的叶军说。

游埠豆浆在杭州已31年

快报曾多次报道过叶军和他的游埠豆浆,他在杭州这30多年也着实不易。

从小书没念好，又“不想像父亲一样背树（山里把树截成段，背到镇上去卖）”，16岁从老家兰溪游埠镇来到杭州，跟一个做早点的老乡学手艺。7个月后，师傅说，你已经可以了，自己开个小店吧。

1992年，叶军借了一两千元，城隍牌楼的游埠豆浆店一开27年。2019年，因油烟问题被投诉，无法继续煎炸，叶军骑着电动车，在杭州大街小巷寻找店面。市区的中山中路、解放路、庆春路、秋涛南路，甚至萧山、瓜沥……都去找过，大半年没找到合适的。后来经一位老顾客介绍，游埠豆浆入驻嘉里中心。又过一年，回到熟悉的城南，现在店开在鼓楼延中山南路向南300多米，城隍牌楼巷口斜对面，生意很好，天天早上排着长队。

国际大酒店为什么看中

杭州民间风味？

叶军憨憨地笑着说，自己现在有家店就在杭州城中香格里拉，“他们从老板到员工，都吃过我们的烧饼油条豆浆”。

“前几年受疫情影响，说实话生意不太好，但香格里拉那边的人没‘赶’我走，他们能看得上我的游埠豆浆，我自然高兴，跟他们也成了朋友，所以这次说让我去教一教，我一口就答应了。”

除了看中叶军地道的手艺，香格里拉方面还跟叶军说，他们也想让食物有烟火气，给顾客多提供些有特色的中式早点。

“本来他们打算像杭州一样，让我们的师傅长期入驻到酒店，但我们小本生意，没这么多师傅，所以他们就让厨师都聚在深圳，一起好好学学。”

做好一碗豆浆一根油条一块烧饼，食材最关键。香格里拉没有烧煎饼的炉子，叶军在网上找，对方下单采购。用什么面粉、油烧到几成热、面发成什么样、豆浆要弄多少稠……叶军现场教得用心，厨师们学得认真，记不住就用手机拍下视频。

叶军老婆负责教豆浆。咸豆浆看着容易，做好很难。

“深圳那边喜欢喝甜豆浆，这次给他们做了咸豆浆，他们也觉得很好，一碗咸豆浆，葱末放多少，白虾皮放多少，都很讲究，没有一套标准化的流程，其实就是做多了，分寸能掌握好。”

“有个小伙子，5天下来天天跟在我后面加练……他们真的很认真，就像广东人熬粥一样，一件事用心了，做到极致了，就成功了。”

咸豆浆很受客人欢迎

这些天烧饼特别畅销

深圳香格里拉酒店厨师张汉生做粤菜点心20多年，这次培训是他第一次尝试做江浙风味早点。

张师傅说，深圳香格里拉酒店老板听杭州那边人说，游埠豆浆在杭州很有名气，口碑好，手艺地道，就决定把叶师傅请到深圳，让全国各地香格里拉30多个厨师集体拜他为师，向杭州游埠豆浆学技术。

“老板还听说，杭州的游埠豆浆店，一走进去就能感到热气腾腾，很有日常生活的烟火气，现在餐饮行业很多都是预制菜，我们也想让客人品尝到手工的东西，所以这次培训，既是真心拜师，也是传承传统民间手艺。

“深圳是一座年轻城市，很多年轻人都来这里，年轻的城市需要向大家学习。比如我们这边，以前很少有豆浆，现在我们酒店的早点已经有了杭州游埠豆浆，一种是淡淡的口味，一种是咸豆浆，都卖得很不错。

“我们没想到，一个烧饼就这么吸引人。客人看到一个大炉子，里面是红红的炭火，用手把面饼放进去，过一会儿香喷喷拿出来，大家都很激动，感觉很新鲜，我们都是自助餐，这些天烧饼最畅销，一天能卖出10多斤面粉做的烧饼。”

我问张师傅，烧饼、油条、豆浆做起来难不难？

张师傅说，我们觉得还好，全靠叶师傅指导。这次叶师傅一行来深圳，每天都很辛苦地教，大家都是同行，能看得出他是倾囊相授，没有藏着掖着留一手。“各种食材、做烧饼的炉子，叶师傅全帮我们安排好，他是非常实在又热心的一个人。”

叶军说，这次深圳之行让他也很感慨。

“人家这么高级的酒店，从总裁到顶尖厨师，对传统手艺这么看重，我们很开心，同时也看到人家是怎么把服务做到极致的，虽然我们是一家小店，以后也会在这方面尽量做好。”

叶军说，很多人向他反映过，游埠豆浆早上要排队，上班等不了，所以现在也开始做夜宵了，下午4点一直到次日凌晨1点，除了豆浆、油条，还有鸡蛋馃、豇豆馃、肉圆、臭豆腐等乡下小吃，希望更多人来尝尝，多提提意见。