杭州日报讯 因为保留着单程2元的渡轮，还能拍出“港风”日落，闻堰码头走红社交网络，很多年轻人来这里打卡拍照。

可真正懂吃的杭州人在意的，却是闻堰码头的江鲜——这是地地道道的杭州美食，是本塘的至鲜。甚至可以说，只要江流不息，浩荡钱塘江就是一座鲜味的宝库。

因此，闻堰码头还有另一批忠实的“打卡”人。清晨5点多，码头上吆喝声、讨价还价声就已此起彼伏，露天鱼市“醒”了……

“手慢无”的天然好食材 正宗“吃客”不惜一掷千金

“快，赶紧挑。”看了看时间，63岁的老方急忙催道，“第一波生意要结束了。”

老方在钱塘江边开了大半辈子饭店，一直和江鲜打交道。“杭州人说的钱塘江江鲜，主要指鲥、鲈、银、白、鳜这5种鱼，其中的鲥鱼、银鱼比较少见。”他说，此外，鳗鱼、刀鱼、鳊鱼、鲫鱼、鳎鱼、包头鱼、江虾、江蟹、甲鱼这些，也都是好东西。

闻堰江鲜独具风味，是因为此地正处钱塘江、富春江、浦阳江三江交汇处，咸淡水在此交界，江底是铁板沙，加上每天的潮汐，这里的鱼类没有泥腥味，肉质紧实，特别鲜嫩。

闻堰鱼市一般清晨5点开始，最晚7点多就结束。渔民经过一夜捕捞，一早收网靠岸，卖的就是“新鲜”二字。生意好的摊主，清早6点多就能歇了，背靠旧躺椅上，脚往水桶上一搁，吹着风在一片叫卖声中补觉。

对于买主来说，挑江鲜是门学问：江鲈鱼，身子要白净透亮；鲫鱼，体形要苗条，肚皮带微红；甲鱼，背上得不沾水，白肚子上有隐隐红血丝；江蟹，肚皮要白，爪子要长而尖……

好的江鲜自能卖出好价钱，三四两重的江鲈鱼能卖100元/公斤，而一斤左右的江鲈鱼能卖到200元/公斤。杭州人将懂美食的人称为“吃客”，真正的“吃客”来一趟闻堰鱼市，花上千元买江鲜也是常事。

曾经的苦活与今天的生意 打鱼人自有和钱塘江的相处之道

在鱼市中走走看看，听到频率最高的就是摊主喊“老板”。“老板，鲢鱼来点？”“老板，江蟹带点去？”“老板，帮我买买光好了，我也好回去了，算你便宜点……”

经验老到的老方从不会因为这一声声“老板”轻易停下脚步。“要看清楚再买，有的摊主是真的渔民，还有一些是二道贩子。正宗渔民从头到脚都黑，风吹日晒，白不回来的。”

老方认人的方法，道出了渔民的辛劳。民谚说“世上活路三行苦，撑船打铁磨豆腐”，摆在以前，打鱼也是一门苦行当。

早上7点半，年逾古稀的老孔还剩七八条鳎鱼没卖掉，他有些焦急。大半辈子靠江吃江，老孔凭勤劳朴实学会了与钱塘江的相处之道，在潮涨潮落中练就了一身谋生的本事。他知道，近段时间，钱塘江上午还有一次潮汛，因此，他想早点把渔获卖掉，赶着第二次潮汛再捕一网。“第二网的鱼卖掉，我好回去补觉。”他说，“等到下午，我还要去下网呢。”

白发、精瘦、肤色黝黑，常年捕鱼的辛劳全雕刻在老孔身上。可他并不觉得这是一种苦：“这有什么，习惯了。我们是渔民，不出船，吃什么？”

十几平方米里的“父母爱情” 敢于“弄潮”是为了更美好的生活

离开鱼市，老方一边念叨着江鲜的各种烹饪门道，一边向江边走去。

停靠在江边的一艘渔船上，一对夫妇在船头补网。耳听有人走近，正在忙活的妇女抬头看了一眼，手上突然停下了。丈夫见妻子愣在那里，也回头张望，过了几秒，冒出一句：“你……是老方吧？”

老方仔细辨认，终于想起，这对夫妇是以前给他的饭店供货的袁大哥、孔大姐。当年相识时，老方和老袁夫妇都是20岁出头的年纪，如今大家都已两鬓斑白。“我们有几十年没碰面了吧？”老方赶紧上前打招呼。

老袁夫妇前一晚11点出船，捕鱼到天亮。“这趟收成一般，多的时候一天卖一两千元总是有的。”老袁说。定亲、结婚，老袁夫妇都在渔船上，婚后几十年，光阴的浪花也全打在了渔船上。如今，一儿一女都已大学毕业，有了各自的工作，老袁夫妇升级为爷爷奶奶，还是离不开渔船。

买了几十年江鲜的老方对渔民家庭有着自己的认识。“打鱼啊，最好还是夫妻档，你看袁大哥和孔大姐，他们每天都在十几平方米的渔船上，一个放网，一个收网，那么默契，谁也离不开谁。”老方说，“这不就是最好的夫妻感情吗？”

老袁夫妇被老方的话逗乐了。“是这样的，跟别人搭不好的。”孔大姐点头道，“两夫妻嘛，对方骂几句，听听就过去了。”

钱塘江上，有太多像老袁夫妇这样的渔民，在昼伏夜出中“弄潮”。一网江鲜，既满足了餐桌上的味觉需求，也圆满了渔船上的生活愿景。凭着有别于西湖柔美的硬气，把握住的是舌尖的“鲜”机，更是进取的先机。

延伸阅读

钱塘江江鲜的本地“打开方式”

杭州的厨师最懂钱塘江江鲜，本地的烹饪方式也最能激发出江鲜真正的鲜味。不妨来看看钱塘江江鲜都有哪些本地“打开方式”。

江虾

钱塘江边的经典的做法有两种，一种是酱油蒸，讲究的还会加点猪油增香；另一种是用菜蒲头放汤，主打咸鲜开胃。而在城中的餐馆，还有醉虾、油爆虾、桂花虾等做法。

江鳗

正宗的钱塘江江鳗，肚子灰中带淡黄，背部灰白，身价堪称“水中软黄金”。除了清蒸这种传统做法外，现在还有“黑蒜江鳗大肠头”的混搭做法，江鳗软糯香甜，大肠头肥美不腻，受到不少美食圈大咖的好评。

江鲈鱼

钱塘江的野生鲈鱼，鲜美不亚于湖蟹肉，雪菜蒸、暴腌、红烧、涮火锅都是极好的食材。但若想极致品鲜，还得是清蒸，鱼杀好后抹点盐，水开后蒸5分钟，淋点黄酒就能慢慢享用。

江米鱼

钱塘江米鱼肉质鲜、产量少，因此并不常见。有一种做法是将米鱼像鳕鱼一样处理成段，稍加腌制后用鸡汤蒸，鱼肉细腻，鱼皮Q弹，非常鲜美。若是有幸吃到米鱼的鱼胶，那更是大补。

江白条

钱塘江白条产量较多，很多杭州人从小吃到大，家烧一般就是清蒸。不过，现在有餐馆用秘制的臭豆腐菌群将钱塘江白条炮制成“臭鱼”，将白条原本小清新的口味变得十分浓烈霸道。

江鲢鱼

鲢鱼的吃法就多了，光一个鱼头就能吃出各种花样，比如说鱼头豆腐、红烧鱼头、浓汤鱼头、剁椒鱼头。当然，鱼肉可以做成鱼圆，在沸水里滚一滚，撒一把葱花，就能成就一次舌尖的小圆满。