都市快报讯 随着天气一点点变冷，杭州人入冬的准备式在一招一式有条不紊地完成。翻丝绵、腌冬腌菜、做酱鸭儿……今天我准备灌香肠。

杭州有好几个菜场可以现灌香肠，我这几年认准了金华人于赛鹤、于赛华姐弟。

姐姐于赛鹤在钱江苑农贸市场二楼，早两年就在进门那个档口，今年因为来得迟了，所以搬到了靠里面一点。

老主顾陆大姐来候了她好几趟，这天买了15斤土猪肉“来料加工”。她告诉我：“我一年总要来四五趟，今天这是第一趟。买回去晒干吃好，再来买第二趟。”

弟弟于赛华的档口在文晖农贸市场，我找到他的时候，也是正在被老主顾包围。老主顾熟门熟路地指挥他：“我带来的肉你给我分两批，一批都用你的调料，一批就只用盐。”

因为这现灌香肠最早是于赛华做出名的，所以他这边的场面明显比姐姐那里大得多。

他带我去看后院空地里他晒的香肠，我突然就想到了“酒池肉林”这个成语。

因为生意一年比一年好，所以早几年于赛华就添置了烘干机，他说正在打算考虑买一台全自动的机器，这样以后灌香肠更省力一点。

两姐弟做的香肠，今年的口味分为原味、辣、麻辣三种，于赛华说，杭州人最喜欢原味。

但是这两年大家口味好像重起来了，所以辣和微微一点点的麻辣也很好卖。

除开这三种基本款，还有梅干菜味和牛肉肠两个新玩意，愿意来尝鲜的杭州人也蛮多的。

价格的话，如果是直接买晒透、回家马上就可以吃的，土猪肉版90元一斤，普通猪肉版75元一斤，牛肉肠130元一斤。

优点：回家就能吃。缺点：价格相对最高。

也可以买新鲜现做的，有土猪肉版（35元一斤）和普通猪肉版（30元一斤）两种。买回去自己晾晒一段时间，就可以吃了。

于赛华给我看他准备做香肠用的土猪肉：“都是最好的猪后腿。”

正好碰到一个老主顾要买麻辣口味的，于师傅和帮工们先绞好猪肉，然后洒上自己调制的调料、辣椒粉、花椒粉，最后再洒上自己腌制的高粱烧。腌个15分钟后，就可以灌制香肠了。

我感觉他家的香肠好吃，这个高粱烧真是功不可没。腌的时候，透着浓浓的酒香。以后于师傅如果不做香肠了，卖酒也是很有前途的……

优点：价格实惠。缺点：现场等制作要20分钟左右，如果前面有人排队，那就要等更久。买回去晾晒需要15-30天不等，不适合心急的吃货。

还有一种方式，就是和前面说到的陆大姐那样，自己买了猪肉“来料加工”，每斤收9元加工费。

优点：最便宜。缺点：自己买肉需要花心思，然后一样有可能排队，做好还要回去自己晒干。

这么多年做下来，从最早的闸弄口菜场算起，两姐弟已经在杭州培养出了大批忠粉。于师傅给我看刚做好的满坑满谷的香肠：“单位团购的，今天做了1000多斤，后面还有个2000多斤的大订单。”

甚至，他家还推出了礼盒装，逢年过节的时候，托他们直接发快递的人也不少。

我属于比较心急的吃货，就买了一款原味、一款麻辣回家，当天就吃上了。

我感觉他家的香肠，肉好、用料扎实，以麻辣版举例，吃着入味，有一点川味香肠的意思，但又不会像正宗四川香肠那样，蒸好光看着满碟子红油就觉得辣。

除了现灌香肠，杭州人也蛮喜欢买成品香肠。老牌子万隆最有体会，天一冷，香肠销量就蹭蹭往上涨。

万隆卖的是杭味香肠，用料比较清淡，吃的时候有淡淡的咸味，后味会有一丝丝的甜。

我比较喜欢他家的一款特级香肠，现在在卖60多元一斤，如果碰到搞活动有特价的话，那是很值得的。

与我们杭味香肠形成对比的，除了川味香肠，还有大名鼎鼎的广式香肠。

广式香肠的特点是重酒重糖，重酒这一点和于师傅的有点接近，但是远远要比于师傅的甜得多。

对于我这样一个咸党来说，偶尔吃吃也就算了，但是喜欢甜的人不妨一试。我有一个朋友就是甜党，这几天正在网上买顺德猪肉婆的香肠，说等买到了，要和我的battle一场。

天冷了，你喜欢吃哪种口味的香肠呢？