都市快报讯 海底捞突然宣布：关停300家门店！

11月5日晚间，海底捞发出公告，决定在2021年12月31日前逐步关停300家左右客流量相对较低及经营业绩不如预期的海底捞门店。

橙视互动两篇海底捞相关报道推出后，橙友们在评论区纷纷留言发表看法。

有橙友表示，最爱的就是海底捞：

@大王酱酱：啊我最喜欢的火锅店就是海底捞了，去海底捞过生日很开心哇，一个人的时候吃饭，也喜欢去海底捞，每次店员都在说，一个人也要好好吃饭哦

@思晶：我每周一次海底捞，海底捞就是我家🤭

@雨点儿：火锅我只吃海底捞

看到关店的消息，不少橙友表示惋惜：

@🙈WENDY🙉🙏：涌金广场是我去的多的一家海底捞！！！不能关啊！

@双双可人：关店很遗憾，不裁员对员工来说还算利好，疫情对很多行业的影响是巨大的，希望所有人都平安吧！

@我家囡囡：忽然想再去吃一次“海底捞”……，说再见前的“告别”

有橙友反映，除了海底捞，其他品牌也有关店现象：

@小六六：巧的是就在这周，我家楼下的商店街陆续关了一家某丰水果店和一家某品生鲜店，都是品牌连锁的大店。看来疫情对于实体经济的影响在持续。

@Sohu：刚刚家乐福涌金店歇业，又来个海底捞也撑不下去了，这是怎么了。

@梧桐雨：都是受疫情的影响，我家门口开了好多年的高祖生煎也关门了，很可惜。

还有橙友为海底捞提出了改良建议：

@宫崎欣子：其实海底捞的自热火锅如果能多出几种的话，说不定也能挣一笔

@柚一二六：服务可以减一点，让顾客有单独的空间。量可以加一点，东西的分量真的越来越少。

@丢失的羔羊：有一说一，虽然海底捞的服务不如以前那么好了，菜品也悄悄涨价，但是它家的番茄锅和牛肉粒真的好好吃

今天傍晚，橙柿互动记者也就“海底捞闭店”一事，采访了杭州餐饮界的几位业内人士，看看他们是怎么说的。（几位行业内大咖都表示：不公开身份，更利于他们讲实在话）

A——某火锅企业老板

虽然火锅是单品，但节省的只是厨师成本，其他环节依旧繁复。而且海底捞依靠服务出名，但现在普遍服务员难找，这也是个问题！

B——某连锁餐饮掌门人

接下去餐饮可能会回归小店，夫妻老婆店。后台管理人员多，商场租金高，根本承受不了！我们也要关停所有高房租的店！

C——某连锁餐饮掌门人

年轻人对传统餐饮的追求越来越少，更多依赖外卖。如果到了商场，可能会尝试一些新奇的店或品类！我们准备继续减小门店面积，减少堂食。

D——某餐饮企业经营者

现在餐饮生意的确越来越难做，像今天周末，阴雨天，气温开始下降，又有疫情相关消息，业绩马上大幅度下滑。估计，本月业绩和上月相比，最起码跌20个点。

E——某餐饮企业经营者

海底捞近一年扩张太快，踩刹车是正确的！

F——某连锁餐饮掌门人

整个行业，大部分“排队餐厅”现在排队都减少很多，成本又不断上升。不赚钱、仅仅刷点流量，对餐饮企业来说，的确不划算！

G—某餐饮企业经营者

我倒是认为，可能是海底捞的一个公关策略，制造话题感，至于他们究竟关停多少家，也不会有太多人去追踪。

分餐制轻餐饮、新的火锅消费方式

火锅店受这些因素影响玩不转了？

针对海底捞此次大规模关店，浙江工商大学浙商研究院副院长杨轶清教授认为，当前，海底捞发展正在步入瓶颈期和平台期，“海底捞发展隐忧凸显，但其仍然拥有规模和品牌优势。”在他看来，海底捞既有的特色优势不能轻易放弃，同时需要新的业态结构和消费体验，以更好应对餐饮市场变化和疫情持续对于餐饮业的冲击。

杨轶清分析，海底捞在火锅市场鏖战多年，这次宣布关停300家门店，并不代表海底捞没有抗风险的能力，“现在餐饮市场风格切换速度非常快，再加上疫情影响，对包括海底捞在内的传统中式重餐饮品牌冲击都很大。”

2019年，台州人邵老板和合伙人一起，在高沙大学城附近开了一家火锅店，店面很大，足足有240平方米。前前后后，邵老板和合伙人花了130多万元投到了这个火锅店上，“店里的桌子我们就放了20多张，员工雇了10多个。”

邵老板在开火锅店之前，有多年干餐饮的经历，他分析，和面馆等分餐制的轻餐饮形式不同，火锅店本身就是重餐饮模式，“重装修、重资产，比起支起几张桌子就能开的面馆，火锅店的经营形式确实没那么灵活。”

因此，尽管前期投入不菲，因为去年疫情影响再加上周边火锅店竞争激烈，没坚持一年，邵老板和合伙人就把火锅店转让了，“赔得一塌糊涂，就拿回来了47万元的转让费。”

而与之相对的是，他熟悉的一个在萧山开面店的餐饮同行，“就一家小店，一个月的流水就有十多万元。我开的这家火锅店，最好的时候一天才有几千块的流水。”

以火锅店为代表的重餐饮模式，是不是真的不香了？从今年发生在餐饮界的几个热门投资标的来看，分餐制的轻餐饮模式确实已成了资本主投的“香饽饽”。

查阅相关资料发现，上半年，足足有十余个面品牌获得了融资，超过10亿人民币流入面馆。前瑞幸董事长陆正耀的“趣小面”也在全国各大城市“攻城略地”。据有关机构资料显示，如今陆正耀和它的趣小面正以10亿元的估值寻找融资，预计将寻求1亿元的融资。

资本不仅爱上了“吃面”，最近也爱上了“吃粉”。近期，贵州米粉品牌“贵凤凰”已完成千万级人民币A+轮融资，番茄资本为本轮独家投资方。

易标准化的美食品类酸菜鱼，也已成为不少小微餐饮从业者的转型之选。疫情影响下，也让太二酸菜鱼、把愚酸菜鱼、鱼你在一起等品牌，顺势崛起。其中，“把愚酸菜鱼”在今年10月中旬，获得了浙江云造投资领投的3000万元天使投资。另一玩家太二酸菜鱼的门店数，也从2019年的126家，增长至2021年6月底的286家。

“未来，分餐制的轻餐饮在市场上所占份额汇变得更大，也会更受投资人和消费者认可。”杨轶清认为，疫情常态化下，因为新的火锅消费形式诞生以及物流配送支持，同样改变了消费者吃火锅的方式。

“原来消费者去火锅店吃火锅，是因为觉得在家里吃很麻烦，现在在外卖平台上，有专门的火锅线下配送，连海底捞都推出了火锅配送。”

此外，像锅圈食汇为代表的火锅超市，同样也将火锅的消费模式进一步精细化。“这些新的火锅消费业态，确实会对以海底捞为代表的火锅品牌门店有一定冲击。”

关于海底捞，你有哪些印象深刻的回忆呢？你最爱吃什么火锅呢？来评论区聊一聊吧！