近日,我们推送了一篇第五届杭州面条节全城送面的报道,报道发出后,这篇稿子直接把杭州爱吃面的人都“炸”了出来,在后台留言想要吃面的人数达到了3000多人。这两天一大早,来领面券的人早早地在杭报排好了队,准备开始过“杭州面条节”了。截止到今天下午4点,面券已全部领完。

杭州面条节自2016年开始,到今年已经是第五届了。今年我们用“面对面的爱”的主题,精选了杭城14家优质面馆,11月11日至11月20日奎元馆、荣鲜面馆、小狗面馆、平乐面馆、英英面馆……1400碗特色面就等你吃。

“八角男神”的一碗招牌猪肝面,有人吃了37年

在杭州面届,有一位男神,他就是“八角面馆”的形象代言人——“八角男神”张跃荣。

响亮的名声来源于37年来不断的传承和创新,猪肝面是八角面馆的一大招牌,用杭州人的话来说,就是很入味的,这里面少不了浆得上乘的猪肝、鲜美不腻的汤底、非常有劲道的面条。

眼见为实,我一上来到的是八角面馆水晶城店。这家店开在6楼,再往里就有一处关于八角面馆的历史展板,我点了一份猪肝面,在靠窗的位置坐下,没过多久窗口的阿姨就端上来了,首先映入眼帘的是酒红色的猪肝配上青菜和白嫩的面条,用筷子夹起一块猪肝,汤汁和酱汁顺着慢慢往下滴,让人食欲大振,放进嘴里细细品味,猪肝鲜嫩多汁,而且还非常有嚼劲。猪肝和青菜的量很多,非常实在。

吃的时候还会在面里寻到一份小惊喜——海鲜菇,入口十分酥嫩,可以说是很用心了,此外还有爽口香脆的洋葱片,这一切配上爽滑劲道的面条和油而不腻的高汤,难怪猪肝面会成为店里的招牌面了。

“这个面条是我们自己做的手工面,做面时用的都是农夫山泉的水,而猪肝主要是看浆得好不好。”谈到做面条,这可是八角男神张跃荣的绝活,张叔叔今年62岁了,但是只要他一上手,面团一过水,就可以把面拉得跟丝一样长,翻腾在手心里甚至都可以跳舞。猪肝之所以吃起来那么嫩,也得益于在下锅之前有一道“浆”的工序,即用适量蛋清、淀粉与猪肝均匀搅拌,同时用手反复揉捏使猪肝变嫩变松脆。

当问到“八角男神”的由来时,张叔叔欣然一笑,说道:“我最早是1983年开始做面的,那时候还是武林门的一个地摊,因为一碗面就卖8角钱,卖得多了为了好记住,就用“八角”作为面馆的名字了。

开面馆的历史是一段不断搬迁换店址的历史,从最早的武林门到沈塘桥,再到后来的长乐路20弄,一直发展到现在,在杭州有5家八角面馆的分店,这对张叔叔来讲是一段很难忘的经历。用他的话来说,就是换地方跟打仗一样,刚抢占一个高地,又要抢占另一个高地,一家店的时候客人们也跟着店走,很不方便,不过好在现在有5家分店了,客源也非常稳定。

其实除了猪肝面,八角面馆里广受好评的还有片儿川、大排面、大肠面、青菜肉丝面等。为什么会有这样好的口碑呢?谈到做面的诀窍,“八角男神”说,其实就是靠勤劳和摸索,每时每刻都要不断地进步,凭借产品的品质吸引并留住顾客,赢得顾客的青睐,用信誉说话,从而在杭城面届打造属于自己的一方天地。

来“弄面”,弄碗面吃吃

在西湖区的历史保护建筑群间有一条200米长的小路,叫白傅路。2014年,一家两层楼的面馆在路口处开张了,这便是最初的“弄面”。

老板金宏伟说,之所以把店叫做“弄面”,含义有两层,一来开在弄堂口,二是因为“弄”在杭州话里意思是“做”,弄面弄面,就是做碗面吃吃的意思。经过了六年的经营,弄面搬离了小弄堂,开进了杭州大厦501,将巷子里地道的杭帮味融入了新时代的商业圈。

店里的招牌是猪肝拌川。“拌川是具有杭州特色的一种面,介于炒面和拌面之间,炒起来比较香。猪肝嘛,杭州人吃的也比较多。”老板强烈推荐,那肯定是要来一碗尝尝鲜的。颠半勺油进锅,将肉丝和韭芽一起入锅,加上酱油等调料先爆炒出香味,再加入已煮得七八分熟的碱水面合炒,出盘。再用大火炒制现切的洋葱和猪肝,确保猪肝鲜嫩的口感。拌川的分量很足,一碗有三两面,一餐点上一碗,能扛大半天饿。拌一拌料,一筷子进肚,沾满蘸料的面条裹着外焦里嫩的猪肝,每一口都是满足。

店里汤面也卖得很好,门上贴的菜单上一溜“酸辣鱼片面”、“番茄牛腩面”,可见汤面的受欢迎程度。为了保证鱼片的爽滑,汤面里的料也要分成两次下锅。蘑菇、红椒等配菜都要先炒出香味再淋上高汤,收汁完毕后再加入生鱼片,用嫩葱点缀,滚十几秒就可以出锅了。做浇头的原材料都是从邻近的菜场里买的。

弄面对于食材新鲜度的要求是第一的,其次是产地,往往要看好多家才能确定什么食材适合。正是这种认真严谨的态度,才让这家小巷面馆在繁华的商区也能有立足之地。

“到这边来吃的,从小朋友到年纪比较大的都会有,年龄跨度比较大”,金老板说,面馆在中午的生意比较好,这个时间招呼的往往都是周围的上班族。因为客人下午要上班,要的就是快。在弄面吃面,从点单到吃完基本二十分钟就能解决,既能吃得落胃又能快速解决午饭问题。

店里面还有八十年代老底子的橘子味汽水和豆奶,一下子就能把人带回到那个年代里。咕嘟咕嘟,带着淡淡橘子甜味的冰镇汽水和咸鲜口的筋道拌川组合出了奇妙的风味,像是带着人悠悠地飘回了八十年代,夏日午后咸湿的梦里。

胜利河美食文化创意体验街 邀你共享运河南惬意民间生活

传统的“赶集”原来只是囤物换物、买卖交易的一种民间风俗,是劳动人民生活中一项常见的活动。杭州合纵智恒文化交流有限公司将于11月13日在胜利河美食街举办“感受运河南惬意民间生活——我们赶集去”文化创意体验活动,活动为期一个月。此次活动将打破常规“赶集”概念,定义现代“新赶集”。活动期间将安排小热昏、杭州评书以及中国传统乐器等非遗表演,加大非遗文化的宣传力度,重拾传统民间风俗,弘扬中华优秀传统文化,让更多市民游客走进非遗、了解非遗、热爱非遗,从而真正发挥街区在非物质文化遗产的保护、延续和再创造方面的积极影响。

胜利河文化创意体验街将成一条集文创类产业、非遗类美食、传统文化表演为一体的特色街区,让游客在街区有的吃、有的逛、有的玩、有的买。