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安抚了老底子杭州人一个夏天的神仙汤 到底是什么汤?你家喝过吗?
2019-08-14 10:40:06杭州网

浙江24小时-钱江晚报记者 黄莺 通讯员 李林峰 方琳嬿

一方水土养一方人,最养人的还是那碗家乡神仙汤。

杭州之江转塘、双浦,还有萧山不少人家的餐桌上,夏天都会有一碗“神仙汤”。

这口汤,老底子是大锅灶上蒸出来,汤清鲜亮不带一点油星。一碗下去,清香鲜美,生津解渴、还能防暑补盐,大夏天里也让人增强食欲。

看到这里,应该有不少人猜出来了,这碗神仙汤是不是菜菩头做的?

1】看起来丑炒着苦的菜蔀头,腌过后咸爽可口,可当零食可下酒 

杭州周浦下扬村的马建荣是这碗神仙汤的忠实拥趸。

“菜蔀头的‘蔀’我们当地人发音更像是‘薄’,现在大部分人写成‘菩’字,但是我觉得更应该是‘蔀’。菜蔀头就是冬腌菜的叶儿部分去掉后,剩下来的根部和茎杆部分。我们喜欢将菜蔀头晒干,腌制过,再储藏起来,等到夏天拿出来烧就可以了。”

芥菜的茎及蔀头是晒制菜蔀头的最佳原材料。如果直接炒着吃,有点苦,口感不好,但是腌制再晒干味道就变得咸鲜,刚出缸的菜蔀头还能直接当零食或者下酒吃,酸爽可口。

马建荣说菜蔀头颜值不高,可谓“老态龙钟,个矮干瘪”,身价也不贵,市场价最多也就二十来元一斤,但是老底子在烈日下劳累一天的人们,最盼的就是喝上一碗菜蔀头汤,一日劳累就烟消云散,“一身轻松”了。

这碗汤,在当地的传说里是乾隆微服私访时当地村姑陆素珍请他喝过的消暑汤。而在绍兴的传说中,这碗汤又是西施请范蠡喝的。

“具体是否真是这样,我们也不清楚,但是呢从这两个传说也可以看出,神仙汤的历史悠久以及喜爱了。”

2】清清爽爽的神仙汤,老底子是蒸出来的

一碗好喝的神仙汤,关键是清爽。

“不能加肉,不能有油。”马建荣说,“老底子的锅大,所以这个菜蔀头汤不能放在锅子里烧,要沾油腥的。要放到碗里蒸,蒸出来菜汤清爽,菜蔀头里面的一点辛辣和回甘才能融进汤里。”

就算是现在,马建荣家的夏天也离不开这碗菜蔀头汤。

“我们用大电饭煲烧个一大锅子,谁要喝就来一碗。”就是靠着这锅汤,他家4岁的小孙女从每次吃饭倒数一名变成了餐桌上第一名,“其他都吃得不起劲,就这碗汤是不能少的。”

当地人在操办红白喜事时,这碗神仙汤是要用大盘盛放放在最后压轴亮相的,“厨师还可以凭这碗神仙汤,问办喜事的东家要一个红包。”马建荣说。

来源:浙江24小时-钱江晚报    作者:记者 黄莺 通讯员 李林峰 方琳嬿    编辑:高婷婷    责任编辑:方志华
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