清蒸蘸酱油最赞

30年前老董丈母娘教的

去采访的那天，正好碰上一个大学老师，接了刚放学的儿子一起来东山弄农贸市场买菜。这是位老客人，还没进门就问：“老董，今天什么鱼？”

老董马上接话：“那还用说，汪刺鱼！”然后回身跟我说：“西湖里的鱼，有的人说白条最好吃。虽然说各人各口味，但是听到这种话，我心里总默默地回一句，懂什么，最好吃当然是汪刺鱼。”

大学老师附和着，儿子爱吃鱼，家里每隔一天来买一趟，听老董的，只要有汪刺鱼就买，回去红烧。

老董挑了下眉，又开始“挑刺”：怎么不清蒸？

鱼剖好，洗干净，什么都不要放，大火烧开，上锅蒸10分钟。端上桌，蘸酱油。这样吃，最能看出鱼好不好。这个吃法，是丈母娘教的，他吃了30年。

老董和老婆都是绍兴人。当年，“毛脚女婿”第一次登门，丈母娘下厨，端上来一碗清蒸青鱼。老董有点蒙，青鱼平时都是晒鱼干的，怎么能清蒸？蘸着酱油，吃了一块，哇，原来这么好吃。老董从此对丈母娘的“清蒸鱼”佩服得五体投地，吃鱼统统清蒸，必须清蒸！

而且，现在他最爱的西湖汪刺鱼，每天吃小鱼小虾米，偶尔还吃点水草上的微生物，两三年才能慢慢长成，身上不带泥腥气。清蒸更加原汁原味，想想口水都要下来了。

西湖四季鱼