丁灶土表示，为了抓拍不同的角度和拍出电视效果，反复做龙须面用掉了五六块面团。《舌尖2》播出后，杭州小笼包的知名度更广了，各地来的尝鲜客络绎不绝。

    同样的，杭城普通市民也对杭式点心产生了浓厚的兴趣。出镜《舌尖2》后，丁灶土成了“大忙人”，利用休息时间去过杭城的不少社区，为居民们现场展示制作过程。为了让更多人传承这项杭州名点技能，丁灶土还专门写了“小笼秘笈”，送给现场的居民。“秘笈”凝聚了丁灶土几十年做小笼包的全部经验和感悟，细致到面团和配料需要用到多少克，他都一一写了下来。

    对话

    记者：您制作的小笼包看起来“吹弹可破”，吃起来分量刚好，还能包裹住丰富的汤汁，可以介绍一下小笼包制作过程的小窍门吗？

    丁灶土：小笼包的制作看似容易也不容易，像皮冻的制作就有讲究。猪皮买来去毛，放入沸水锅内烧5分钟，捞起用清水洗净，放到墩头上去掉肥膘肉。锅内加清水、生姜、葱丝、绍酒，与肉皮一起煮酥，把酥肉皮捞起，绞成皮末。再放入原汤，熬40分钟，盛入盘内凝固后放入冰箱。如果要做大肉包，面团好生坯后，要醒发40分钟，再开始包肉馅。

    记者：在您印象中，有没有哪一道老式点心，目前已经很难吃到？

    丁灶土：老一辈可能还记得，有一个曾经老杭州都有印象的小点心，叫作“拨拨汤圆”（音）。虽然近似的点心现在还有，但“拨拨汤圆”就不太找得到。

    简单说来，原料是糯米粉，和成面团，搓成条状。下锅时，一定要用大拇指拨弄，让它们一个个入锅。烧熟后，可以加绵白糖食用。早年的时候，盛出后用酱油、猪油拌成咸味的，口感也不错。

    记者：您有没有想到退休？您对手艺传承有过担心吗？

    丁灶土：其实，我早就退休了。打牌、打麻将这些爱好我都没有，旅游也提不起兴趣，最离不开的还是厨房。我每天差不多10点前到餐厅，忙好已是中午时间，下午可以休息一下，晚上一般到7点钟回家，很充实。看别人吃得高兴，我觉得比自己吃还高兴。

    徒弟们很争气，我也很欣慰。不少徒弟也学到了门道，掌握了拉上千根龙须面的要领。年会活动上，很多徒弟还会“露一手”，互相比试。和年轻人在一块儿，也学到不少东西，“活到老，学到老”这句老话真没错。我现在就怕“活到老，学不够”。