蛋黄蛋清混在一块儿，网传“人造蛋”走上市场

    专家认为，没有这种可能性，“假鸡蛋”成本比真鸡蛋高

    一个关于“混蛋”的忧虑

农家土鸡蛋“黄白分明”。

超市购买的鸡蛋蛋黄散开与蛋清混合。

    杭州市民来女士发现从超市买的鸡蛋好像有质量问题，她发了一条微博：

    “在超市买了最贵的鸡蛋，说绿色无激素，结果就是这样的吗？”她上传的图片中，纯白色的蛋白只有薄薄的一层，在白色蛋白和明黄色的蛋黄中间，有一层较厚的淡黄色晶状物体，正是这淡黄色的“不明物”，让她犯了难。

    对于这看起来“不大正常”的鸡蛋，来女士很忧虑。她说：

    第一个，“煮好没看，给小孩直接吃了。”

    第二个，“煮好，觉得颜色不对，就掰开一看，蛋白上有红点且蛋白不白。”来女士拍了照片上传微博和19楼。

    第三个，“再试试煮好，蛋白蛋黄是分开了，但是蛋黄里面还是能看到淡黄色的固体。”

    第四个，“生的打开，蛋黄一根筷子戳一下就碎了。没有腥味，泡也很少。”

    “昨天儿子已经吃了一个。”她最担心的，就是鸡蛋的安全问题，“我是不是买到了人造鸡蛋？”

    无独有偶，同一天，家住富阳的王女士，购买这种鸡蛋后，也遇到了“散黄”的情况，她在网络上发来疑问：“这种鸡蛋没有什么腥味，蛋黄很容易散，我是不是买到那种‘假鸡蛋’了？”

    网传的“假鸡蛋标准”让她更加忧虑

    来女士在网上发帖之后，没想到不少网友都说遇到过类似问题。

    “我也碰见过，生鸡蛋打了，‘散黄’，蛋清和蛋黄马上就混到一起了。”

    “好像是‘人工蛋’，你看蛋白这么薄。”

    “也可能是质量问题吧。”

    网友众说纷纭也没个结果，有人建议对照一下最近流传一则“人造鸡蛋”的辨别方法进行鉴别：

    1、“人造蛋”蛋壳两端有穿孔痕迹；

    2、晃动时“人造蛋”有响声，这是水分从凝固剂中溢出的缘故；

    3、“人造蛋”打开后不久，蛋黄、蛋清就会融到一起，这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致；

    4、打荷包蛋时，“人造蛋”的蛋黄、蛋清在锅里会散黄。

    来女士认为，她买回的鸡蛋，比较符合第3条和第4条。

    她更忧虑了。

    与农村土鸡蛋相比确实不一样

    记者来到来女士购买鸡蛋的超市，一位促销人员向记者介绍：“这个鸡蛋绿色无激素的，在这个超市里是最贵的蛋品，平时年轻人买得比较多。我们一星期在杭州市区能卖掉十几箱。”

    记者购回一盒这种鸡蛋，在空碗中，敲开一个生蛋，并不像是普通鸡蛋一般圆圆的蛋黄漂浮在蛋清中央，而是蛋黄直接散开，并渐渐化开在蛋清里。这与来女士所说的情况相似。

    对比另一个直接从农村普通农户里购得的土鸡蛋，敲开之后，农村的土鸡蛋蛋黄并没有散开，用筷子轻戳，也比较有弹性。

    富阳的王女士说，她也试着煎了一个蛋，“黄是散了，但是蛋黄颜色还是挺黄的。”王女士买的这盒蛋，和来女士买的蛋，包装盒上标注的生产日期是同一天：2014年8月5日。保质期是“0到4摄氏度75天，常温下30天。”

    那么，王女士和来女士在超市买到的“散黄蛋”是不是像网传一般，“假鸡蛋”的蛋黄、蛋清由同质原料制成？

    专家

    “混蛋”不能判定是“假鸡蛋”

    “其实，对比两种蛋就可以发现：土鸡蛋，或品质好的，新鲜的蛋，蛋黄很坚实，与蛋清很容易分离；而相反的情况下，蛋黄很容易与蛋清混合。”浙江大学生物系统工程与食品科学学院食品科学与营养系教授沈立荣说，“而这种煮熟后的淡黄色的物质，可能是由于腐败结晶形成的。”

    沈教授说，这几年，市民关于买到“假鸡蛋”这种说法一直就没有停过。他向记者展示了他收集的关于“市民买到鸡蛋后，煮熟的蛋黄像乒乓球一般，捏不破，弹跳很高”的报道，后经专家证实，这种“乒乓球蛋黄”的形成，是因为冷藏后物理性质发生了变化，并不是媒体曝光的“假鸡蛋”。

    “目前，由于假鸡蛋制作成本，比真鸡蛋还要高，市场上还没有出现过网传的‘人造假鸡蛋’。”沈教授驳斥了网络流传的“人工蛋”谣言。“市民不必过于恐慌。”

    微议

    餐桌上的安全无小事。食品安全，自然牵动食客的敏感神经。自“假鸡蛋”的制作过程在网上被“解密”后，坊间虽不见“假鸡蛋”的售卖，却总有它的传说。

    若对于身边的食品有安全方面的疑问，及时地通过各种途径反映出来，比独自寻找答案更能达到效果。只要有一丝疑问，都可以去科学地求证。从网友的表达不难看出，人们对于食品安全摇摇欲坠的信任，有不安全感，人们在网络的消息中去追寻答案是一种途径，但是参考专家学者的建议更是一种可行可靠的方式。