在家常菜中，香菇一直受大家欢迎。作为传统的“八大山珍”之一，它不但营养丰富，而且对于应酬多的现代人来说，在大鱼大肉之余吃点香菇，对身体健康也有好处。

    香菇炒青菜应该是大家见得最多的一道跟香菇有关的菜，今天我想跟大家介绍不一样的做法。

    青大蒜肉片炒香菇：新鲜香菇400克切5毫米的片，取土大蒜3根切5毫米厚的片，三层肉50克切片，锅烧热，下色拉油适量，3成油温时放入肉片煸炒到金黄色，滤出部分油，倒入香菇翻炒，烹入绍酒适量，盐少许，生抽酱油2瓢羹，纯净水适量，旺火翻炒均匀，倒入大蒜继续炒至香味扑鼻出锅。

    做此菜，关键是必须放水炒，不然炒出来的香菇干瘪瘪的很难看，也不好吃。

    香菇滚豆腐：鲜香菇300克切1公分厚片，正宗农家盐卤豆腐300克切1公分厚片，上好农家咸肉50克切3毫米薄片，锅烧热下菜油少许烧到青烟滚起入咸肉煸炒至金黄色，放入豆腐略煎，倒入纯净水1000克烧滚，放入细盐适量，倒入香菇滚3分钟，撒入三根葱的葱花或者5颗香菜切成的沫，搅匀出锅即可。

    此菜可以作为家宴里上的第一道菜，吃香菇豆腐，喝着鲜汤，既可开胃又可养身减肥，家里做做也很简单。这道菜的关键点是咸肉要好，菜油的温度要掌握好。