昨日12:27，蒋先生来电：中午我在西湖边一家饭店吃饭，点了干炸响铃，菜单里面说有肉末的，上来了却没有，服务员解释说是响铃炸好在肉末上蘸一下捞起来，肉末就掉了，是这样的吗？干炸响铃到底有没有肉的？

85100000热线濮小燕：干炸响铃是1956年浙江省认定的36种杭州名菜之一。因为这道菜色泽金黄，吃到嘴里松脆有声，故称“响铃”。

杭州楼外楼办公室王主任说，楼外楼的做法是卷好豆腐皮时，在卷合处蘸上肉末，再放到油锅里炸。

杭州酒家、天香楼的厨师长则说，他们的干炸响铃是在豆腐皮上薄薄地摊上一层肉末，再包起来炸，包的时候不能太松，太松容易蓬起来，也不能太紧，太紧炸好之后不脆，不好吃。这样的做法吃起来，也几乎吃不出肉的味道。

咨询了中国杭帮菜博物馆的黄厨师长。他说，传统的做法一般就是把薄薄的一层肉末包在里面。现在还有馅里放香菇末、笋末或者薯泥的素馅，这些都是后来改良的。