杭州“山外正味”餐厅的厨师长羊昌红说，澳洲龙虾，是龙虾的一个品种，养殖的居多，外壳偏红、带斑纹，有大有小。而我们一般所说的澳洲龙虾，指的就是澳洲大龙虾。

澳洲大龙虾的个头一般在一斤到两斤半之间，三斤以上的也有，但因为价格随之上升，大部分食客觉得不够实惠，市场上比较少见。

杭州规模大一点的海鲜市场都有澳洲大龙虾出售。春节期间，是龙虾销售最旺的季节，每斤可以卖到300-400元，平时则会降到每斤200多元，而酒店在购买龙虾时，都会尽量挑出差不多大小的，重量控制在1斤半到2斤之间，经过烹调后，售价多在300-400元一只（盘）。

杭城各大海鲜水产市场和酒店餐桌上的龙虾，几乎都是澳洲大龙虾，有的从上海来，有的从广东来。

上世纪九十年代初，粤菜开始进入杭城各大酒店饭店的餐桌，以基围虾、石斑鱼等为代表的广东海鲜受到杭城老百姓的青睐，那时候，现在只要四五十块一斤的基围虾身价要几百块，而澳洲大龙虾，也随着粤菜的大热引逗着饕餮一族的味蕾。

如今，澳洲大龙虾已经成为请客、庆功、结婚喜宴上必不可少的打头阵大菜，就像上世纪八十年代初，但凡正式宴请，席面上总要有一条鱼一样。

澳洲大龙虾，肉质细嫩、鲜美、爽脆，回味甘甜，常见的做法有刺身、炒、焗、蒸、烧粥等。“山外正味”餐厅就有一道参照西式烹调方法的“芝士焗龙虾”。

当然，我们在家里也可以自己动手做龙虾，最实用的办法是做成刺身，既保存了营养，操作也简单：宰杀龙虾后，取出肉来，洗干净后直接用冰块冰镇——这样可以保证肉质的脆嫩，再切成片，蘸上日式酱油或芥末酱，就是天然的美味了。

澳洲大龙虾有两大八小共十只“爪子”，在挑选龙虾时，要选择“爪子”完整的，当你用手抓起它的时候，它一定得活蹦乱跳、拼命挣扎、劲力十足，这才是一只鲜活的好龙虾。

澳洲大龙虾成活能力很强，在适宜生长的环境里，存活一个月，没一点问题。酒店厨房买回来的龙虾会用专门的海鲜玻璃缸来养，养虾的水会根据配比，打造成类似海水的适合它的环境，比如，咸度一般在34度，温度则在18摄氏度。

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