梁剑算了笔账：餐饮业竞争大，利润低，原料、人力、房租等成本约占60%，也就是说，一份138元的套餐，七七八八的成本要80元左右，只卖29元。每做一份要亏50元，如果1000份都卖完，净亏5万。典型的赔本赚吆喝。后来，没有回头客，老客人也不来，那段时间，他甚至萌生了转让餐厅的念头。

“对于我们这种小型特色餐厅来说，几万元的宣传费也是偏高了。”梁剑说，“还好及时叫停，否则赔进去的，不但是几万元钱，还有餐厅的定位和品牌。得不偿失。”

团不团

团购是否带来持续的人气

经历过餐厅的这次生死磨难，梁剑说，团购其实是把“双刃剑”，对于中高档餐厅，第一，绝对要谨慎，因为低价团购会直接拉低餐厅的价格体系，要做回去非常困难；第二，企业要有极强的控制力，比如对成本的控制，对菜品质量的控制，否则会极大破坏餐厅的品牌形象。

“人气是旺了，生意不见得好。”这是杭州两岸咖啡有关负责人对网络团购的点评，两岸咖啡去年也参加过团购活动。

这位负责人说，参加团购，我们有严格的成本控制，低于成本价是绝对不做的。我们发现，团购带来的消费者多数是冲着低价来的，最终并非餐厅的目标客户。

在网络团购中，餐饮类企业是大头，主要目的是跑量。一些热门团购网站上，餐饮企业比例最高，大多是2-4折不等的“超低团购价”。也就是说，很多餐饮企业是在亏本赚人气。

去年10月，拉手网曾在合肥作了一次团购活动，心之语休闲西餐厅原价78元的套餐，团购价只要25元。发起后有1602名网友参加了团购，但两周以后，这家西餐厅就关门停业了。合肥市餐饮协会人士认为，网站以3折到4折的超低价进行团购保证大量人气，这样的折扣率对餐饮企业来说，打击是致命的，最终只能是亏本的人气。对于中小型餐厅来说，这种亏本买卖导致餐厅倒闭也就不奇怪了。

业内专家表示，餐饮企业在参与团购之前，一定要搞清楚做团购的目的，也要保证企业合理的利润率，不能盲目照搬其他商家的低价模式。

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