面条燃烧辨质量，不靠谱 杭州质监：杭州的面条可以放心吃
杭州网 发布时间：2011-02-25 07:20
第三步：实验结果
实验结果表明，无论是自己和的面条，还是买回来的面条（包括干面条和湿面条）都可以燃烧。
网友辟谣：难道忘记小时候烧面条玩
被爸妈打的日子了么？
根据网上流传的说法：三种不同途径获得的面条都可以被点燃，是不是意味着这三种面条都有问题？
昨天下午1点多，一名叫“lalunasun”的网友在网上发出3000多字的实验帖，称“无论是面条可燃，还是灰烬干硬、气味刺鼻，都不足以说明其安全性存在问题，不适合食用。”
“lalunasun”说：“面粉的主要成分是淀粉和蛋白质，这两种有机物都是可燃的，面粉自然也可燃。”
他说，“面条经历了一个‘受热失水—干燥—燃烧’的过程，所以不管面条原来湿润与否都能燃烧”，“面条的余烬若发黑发硬而不是灰色粉末，说明有机物还只是碳化了而已，没有完全燃烧”，“蛋白质点燃后都会有‘皮毛气味’。若面条中蛋白质含量高，燃烧后出现皮毛气味也属正常。”
这个帖子一出，立即被追为“辟谣帖”。
有网友在帖子后面留言：难道我们忘记小时候烧面条玩，被爸妈打的日子了么？
专家：烧面条判断添加剂是否超标，不靠谱
面条本身可以燃烧。面条是否掺入食品添加剂，是不是能用烧面条的方法检测出来呢？
“这种方法明显不靠谱，有没有超标只能用专门仪器检测。”记者咨询了浙江工商大学、浙江工业大学四名食品安全专家，他们一致认为用烧面条来检测添加剂是否超标的做法不科学。
浙江工商大学教授级高工孟岳成告诉记者：“面条里的添加物本身含有蛋白质和油脂，可以燃烧，烧了也有刺鼻味道。”
根据《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760），面条是被允许使用增稠剂、乳化剂、稳定剂、着色剂等多种添加剂。
网上让人慌张的“食用胶、柠檬黄、蓬灰、复合磷酸盐等奇怪的东西”，据孟岳成介绍，就是添加剂：食用胶、复合磷酸盐、蓬灰（有效成分是碳酸钾）能够让面条变筋道，柠檬黄能改变面条色泽。柠檬黄如果加多了，面条就会显得比较黄。
孟岳成认为，对普通市民来说，鉴别面条质量最适用的方法只有两个：“吃起来碱性太重，应该碱放多了。看起来特别白，就可能是增白剂用多了，增白剂是禁止使用的。”
杭州市质监局：杭州面条质量可以放心
杭州市质监局食品处工作人员告诉记者：“根据我们日常的监测结果来看，杭州的面条基本还是可以的，和大米一样，基本属于安全食品。目前为止，我们还没查出过面条食用胶超标的事情。”
稽查处的工作人员说，杭州的面条质量合格率很高。“北方以面食为主，市场大，不法企业有可能会在面食上动手脚。杭州的面食是当辅助食品的，市场不大，出事的几率相对低很多。”
来源：钱江晚报 作者：见习记者 潘越飞 编辑：郑海云
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