小芳芳在做火焰冰淇淋

铁板三杯鸡

金雷，杭州友好饭店最早一批日本料理师，1993年就跟着日本师傅学做日本料理，如今，他在杭州已经开了5家紫樱花铁板烧日本料理店，紫樱花城北店（位于上塘路杭州商务通讯酒店一楼）是今年7月28日才开张的，可在口碑网上已经赢得了很好的口碑。

前晚6点，在紫樱花铁板烧日本料理店城北店见到了这位传说中的料理师金雷。一个看上去很精干的男人。他穿了件紧身黑T恤，黑色紧身牛仔裤，可能因为瘦，眼睛显得比较大。

聊天中，谈起了怎么做一名日本料理师，金雷一声感叹：“入这行，要吃不少苦头的。”那一晚，给我们做铁板烧的是两位叫芳芳的姑娘，一个生于1986年，大连人；一个生于1990年，安徽黄山人。话题就从两位芳芳姑娘学艺说起。

铁板擦了6个月

大芳芳说，能进紫樱花这家店是很不容易的。因为这家店做的是正宗日本料理和铁板烧。

两个芳芳给人第一印象肯定是她们的笑，她们笑起来都很温婉。大芳芳眼睛要大一些，温婉中带了些许成熟。她说，大连是个日本人比较多的城市，所以，她自小就很喜欢日本的铁板烧。

大芳芳的师傅是日本人。

大芳芳说，整个学艺过程有好几个步骤必须经过的——

擦滚烫的铁板6个月：

开始的时候，师傅做菜时，两个姑娘都没有资格靠近，她们每天就负责擦拭铁板烧滚烫的台面。

“那台面温度有150摄氏度，我们就戴着个手套，师傅烧完菜，我们马上去擦，拼命擦，一直擦到跟没用过一样。姑娘都很爱美的，这样下来，手上皮肤就会变得很粗糙。”

大芳芳说，后来，跟她一起学的那个姑娘因为受不了，自动放弃了。6个月，她坚持了下来。后来，师傅说，这6个月的工作主要是试她们的耐力。过关的，才能成为他的徒弟。

目力再练3个月

通过前面6个月的耐力测试，师傅正式收大芳芳为徒。这个时候，师傅做菜时，大芳芳在帮师傅把所有的菜配齐后，才有机会站在师傅边上看。

但师傅是不会告诉你，怎么怎么去做的。完全靠你的眼力和机灵劲。师傅好的时候，你问一下，他会告诉你，很多时候，他是不理睬的。特别是师傅在调制调味酱时，更不能问，师傅拿配料的手势，都很重要，手势轻重都会影响到调味酱的口味。

翘着兰花指炒米

目力练过后，师傅开始让大芳芳拿一些生米放在台面上炒。因为大芳芳的师傅是日本人，日本人在做铁板烧的时候特讲究形式。

师傅要求大芳芳在练双手持铲时，必须是翘着兰花指练的。直到师傅说，可以了，炒米这一步才算结束。大芳芳炒米练了2个月。

接着是炒饭，然后是炒菜。

这两道工序时间不会太长，一般就一个星期左右。这两道工序都结束后，师傅开始会让你给客人做一些简单的菜。

终于可以穿厨师服了

大芳芳说，经过一年多学习，师傅终于宣布她可以穿厨师服了。第二天早上，师傅指定了一位师姐，由这位师姐给大芳芳换上了厨师服。

“当时，我很激动，也很紧张。我看着师姐，很认真地给我戴上了厨师帽，给我系上红领结，戴上结扣。师姐说我当时抖得很厉害。”

大芳芳说，在紫樱花城北店每一位为客人服务的师傅都是经过这样磨炼出来的。即使这样，在到城北店之前，他们还都被送到紫樱花总店集中训练了6个月，主要训练礼仪服务。

比起大芳芳，小芳芳就显得要腼腆一些，问她学艺经历，她笑着指了指大芳芳说，“跟她差不多。不同的是，我学的是法式的，法式的不讲究指法，比较干练！所以，我不练兰花指。”说完，她抿嘴偷乐了一下。

这一晚，我们点了六七道菜，每道菜都可用一个字来概括，嫩。每道菜都有与之相配的秘制调味酱。