主料：鱼整条（常用鳜鱼、笋壳鱼、草鱼。鳜鱼市场价约30元一斤；笋壳鱼，八九十块钱一斤，大多来自珠海、缅甸一带。草鱼七八块钱一斤。） 　　配料：姜末 　　调料：白砂糖、米醋、酱油、料酒

步骤一：在锅里放入适量水（淹没鱼身即可），大火，水烧沸，将清理好的鱼，从脊背中间剖成两半，汆一下（猛火3-5分钟，可用筷子戳一下，判断鱼是否熟，鱼一定要烧熟）。

步骤二：将鱼捞出来，沥干水，洒上调料：米醋、酱油、姜末、料酒（比例依照各自口味）。

步骤三：调制汤汁，米醋、白砂糖、酱油、料酒，温度不要太高，搅拌几下，让调料均匀即可，然后放一点水淀粉，勾芡。

步骤四：装盘。

“糖醋鱼为什么不咸，不放盐吗？”昨天11:05，网友“豆子和豆苗”在快报19楼论坛上发了一个帖《糖醋鱼到底要不要放盐引起的争论，惊动了警察》，截至昨晚8点21分，帖子点击量达到了22674次，回帖超过了260多条，好多网友都纳闷：糖醋鱼，到底要不要放盐呢？

昨天晚上加班到7点多，我和同事一共四人一起在单位楼下的一家饭店吃饭，吃了一半的时候，一个大妈说：“这个糖醋鱼为什么不咸的，我是越吃越难吃”。就质问老板。

老板：糖醋鱼是不放盐的，放盐还叫糖醋鱼吗？

大妈：我是杭州的，我从来没有吃到过糖醋鱼是不放盐的。

老板：我从来没有听说糖醋鱼是要放盐的。

大妈：既然是不放盐的，你菜单上糖醋鱼后面就应该标上糖醋鱼不放盐，这样大家都明白了。现在怎么办？这个鱼不好吃。

老板：不好吃，你就不要吃好了。

大妈：不好吃，我不付钱。

老板：那我只好报警。

我们都以为老板说说的，岂料还真的报警了。警察10分钟左右到的。

警察：大妈，怎么回事？

大妈：没什么大事，就是这糖醋鱼老板他说不放盐，我是杭州的，我从来没有吃过糖醋鱼是不放盐的，既然是不放盐的，那么菜单上就应该明确写出来，糖醋鱼（不放盐）。就这么丁点小事还要麻烦你们来，你们也很忙的。是不是。

警察：大妈，糖醋鱼是不放盐的。

大妈：我没吃到过，我没吃到过。

警察也摇头，走到外面跟老板一说，开车走了。最后老板让大妈走了。

这个大妈看上去70多岁，胖胖的。回家的路上我们一直在讨论，这个大妈会不会是老千，经常吃霸王餐？她能够很镇静地跟老板争论，就算警察来也是心平气和地跟警察讲，走的时候也是不紧不慢的。说到不用付钱，还跟边上的服务员挤眉弄眼了一下，看上去有点不好意思的样子又有点得意的样子。

确实，这个糖醋鱼到底要不要放盐？谁也没有规定。

在此记上一笔，我所见所闻，确实很有意思。我只想说，大妈，你太强了。糖醋鱼到底要不要放盐呢？

惊动110

烧糖醋鱼（或西湖醋鱼）

到底要不要放盐？

记者 贾代腾飞 摄

最后，谢厨师长亲自演示西湖醋鱼的正规烧法：

烧法

放盐，不放盐？

很多网友都很迷茫。

更多网友则提出来，这个大妈有吃霸王餐的嫌疑，不是放不放盐的问题，至少吃饭不付钱是不对的。

昨天下午，联系上了当事饭店。这家店在高银街，特色是杭帮菜，规模不太大，有包厢。店主证实了确实有这么一回事：“其实，大妈点的是西湖醋鱼，不是糖醋鱼。原价35元，当天搞活动才20元。大妈点了一份米饭，一份西湖醋鱼。我们也确实报警了，但最后还是免去大妈的21元餐费。”

糖醋鱼到底要不要放盐？西湖醋鱼到底要不要放盐？糖醋鱼和西湖醋鱼是不是同一道菜？就这三个问题请教了楼外楼宴会部厨师长谢永琛。

谢永琛，31岁，诸暨人，在杭州13年，在楼外楼工作10年。

谢厨师长很明确地回答：“第一个问题，按照行内做法，糖醋鱼是不放盐的。因为糖醋鱼放酱油，既放酱油又放盐，一般很难掌控菜的味道。我10年工作生涯中，还没听说过糖醋鱼要放盐的。不过，糖醋鱼属于家常菜，主妇往往根据家人口味烧菜，大妈觉得鱼不咸，很可能是鱼烧得还不入味。

“第二个问题，糖醋鱼和西湖醋鱼肯定不是同一道菜。西湖醋鱼是杭帮菜的代表菜之一（楼外楼没有糖醋鱼）。两者最大区别是：糖醋鱼主要是甜味和酸味，西湖醋鱼主要是酸鲜嫩（入口首先是酸，然后是鲜，最后是鱼肉的嫩）。西湖醋鱼有一套正规烧制方法。

“第三个问题，不管烧糖醋鱼还是西湖醋鱼，都不放盐。西湖醋鱼连油、味精、葱都不能放。”