有个笑话：说是中国人死后，遗体数年不腐。有美国科学家展开了研究，结果发现中国人平常吃的东西里有大量的防腐剂之类的添加剂。

不过，对浙江工商大学大二学生刘婷来说，这似乎不是个笑话。

7月6日晚上，浙江工商大学食品和生物工程学院的同学们进行着一次特殊的暑假社会实践活动。和他们在一起的，是西湖区城管执法局翠苑中队的执法队员们。

这个晚上，让每一个年轻人难忘……

现场 一次特殊的暑假社会实践

A面 西湖区城管执法局翠苑中队

晚上10点，在文三路上，已经飘起了阵阵香气——不用说，是来自于路边角落的流动烧烤摊。

中队副队长丁峻和他的队员们对这些味道并不陌生，因为他们的工作与此息息相关。这天晚上，他们进行的是针对辖区无证流动摊贩的集中整治。“我们主要对文三路、文二路上的一些夜间排档、烧烤摊进行整治和取缔”。

执法队员们最终在文三路万塘路口、康乐花园以及文二路教工路口等点位取缔了三个无证流动烧烤摊。

没收的食品包括鸡肉串、鱿鱼串、鸡翅、骨肉相连、腊肠、大肠、腌鸡腿等11种，有生也有熟。

B面 食品和生物工程学院的大学生们

对执法的过程，大学生们只是观察者。他们的工作对象是执法队员们没收的食品。

他们的任务，就是用各种手段，查明这些掩藏在“美味”里的那些平常就熟悉的朋友，二氯氧化硫、甲醛、亚硝酸盐、吊白块……

但是，这些朋友，本来不应该出现在这里的。

数据 结果让人大吃一惊

A面 11种食品进入“实验室”

城管执法队员们一共没收了11种食物。刘婷和她的同学们对每一种食物都进行了检测。为保证检测的效果，当天晚上，刘婷他们就对没收的食品实施检测。“我们是根据食品中的亚硝酸盐、二氧化硫及甲醛与显色剂反应会生成有色化合物的原理，采用目视比色快速分析方法，直接在快速检测色阶卡上读出食品中亚硝酸盐、二氧化硫、吊白块及甲醛含量的方法进行检测的。”

学生们对采集到的食品分别在三个不同部位上取样，且每个取得的样品采取平行三组测定，共形成99组样品。每个样品称取适当量放入样品杯中，加纯净水浸泡。浸出液加滴检测液后，再对照比色卡检测含量，分别测定二氧化硫、亚硝酸盐、吊白块、甲醛的含量，所测结果取平均值。

B面 流动烧烤的食物不那么清白

从实验数据和实验结果来看，从无证流动摊贩没收的食品中，几乎所有的食品都含有不同程度的危害。

文三路万塘路口摊贩手中获得的生鸡串，含有微量甲醛；文二路教工路口摊贩手中获得的熟大肠、生的骨肉相连都含有微量甲醛，熟腌鸡腿不但含有微量甲醛，亚硝酸盐的含量超过了30mg/kg；文三路康乐花园摊贩手中的生鱿鱼亚硝酸盐的含量超过了30mg/kg，同时，还含有微量的吊白块。

在所检测的食品中，所有检测样品都含有二氧化硫和亚硝酸盐，其中二氧化硫未检测出超标，亚硝酸盐只有熟腌鸡腿和生鱿鱼超标；生鸡肉串、生骨肉相连，熟腌鸡腿、熟大肠等均含有微量甲醛；生鱿鱼还检测出吊白块。而根据食品安全检测相关国家标准，甲醛、吊白块是不得检出的；亚硝酸盐是不得大于30mg/kg，二氧化硫不得大于100 mg/kg。

从这些实验结果分析可以看出，无证流动摊贩的食品存在的不同程度的危害。一些食品虽然符合国家标准，但含量也是相当高，长期食用也会导致人体的损害。

A面 流动摊贩有问题在意料之中

他们一般从晚上九十点开始出没。

他们推着手推车，在人潮汹涌之处停下，车上的泡沫箱子敞开着，所有准备烧烤的食品都在盒子上一字排开。碰上天气晴，生意好的时候，一般会干到后半夜的三四点。没有人能断定他们是否在食品上加添加剂，而可以想象的是：天气一热，盒子里的食物容易变味。整个烧烤的过程，暴露在外，可能会感染细菌；同时还有重金属超标的危险——因为烤肉的铁板，就是从五金店购买而来的铁板，并没有消毒。

下城区的执法队员戴庆国早前有丰富的一线经验。他告诉记者，流动烧烤摊的货源很乱。究竟怎么个乱法？他举了个例子：“五六年前，当时杭州‘土得掉渣’烧饼风靡一时。我有个朋友就是做这一行的，时不时地就有人过来向他推销里面的肉馅，价格很便宜。”这些肉馅的质量，显而易见。

“为什么要查无证摊贩？”说起这个话题，翠苑执法中队的副队长丁峻心里有一肚子的苦水，“许多老百姓对我们不理解，觉得我们小题大做。但天气渐渐热了，无证摊位的食品卫生问题实在是令人担忧。”

B面 不少市民对流动烧烤摊态度摇摆

看了大学生们的检测结果，我们对流动烧烤摊的感觉可能会一面倒。但是，他们在很多市民眼里，既是弱势群体，也是填补空白的需要。

“为什么要查无证摊贩？”周佳家住城西，这几天看世界杯，一把羊肉串，一杯啤酒，就是他跟兄弟几个夜生活的最好佐料了。“这些小贩不偷不抢，通过自己的努力劳动来赚钱，同时也给我们带来了方便，为什么要查处。”

周佳是无证流动烧烤摊的忠实顾客。对他来说，到无证摊贩买食品所带来的实惠是显而易见的。这个实惠也有两层意思。一个是方便，酒吧门口、KTV门口、饭店门口、夜市旁边、小区楼下，凡是夜间人们频繁的活动场所，都可以看到无证摊贩的身影；二是便宜，花个三五块钱，就有满满一把，烤鱿鱼、烤里脊、烤香肠、烤鸡腿，价格也比夜排挡还要便宜。

而在丁峻眼里，缺乏监管的流动烧烤谈，是一处处隐患。

无证摊贩们管理起来，也不方便。“因为这些小贩们的经营成本不高，一辆手推车、一个煤炉、一块铁板就是全部家当了。所以，这些小贩们管理起来，具有很大的反复性。即使被执法队员们查到，‘安耽’几天，又死灰复燃了。另外，无证小贩们的流动性也很强，我们之前就碰到过一个小贩，从文一路逃到文二路，再从文二路逃到文三路。”

一味地追求低成本，流动烧烤摊的食品质量如何，其实大家心知肚明。

出路 流动烧烤摊的转型升级

水位的高低，取决于木桶最低的那块木板。对流动烧烤摊来讲，这块最低的木板就是监管。仅仅是取缔，就像是用手把流出去的水接回去，不能解决实际问题，只有把那块木板修好，才能解决问题。

事实上，杭州的不少流动烧烤摊已经实现了自我的转型升级。很多烧烤摊，已经结束了“流浪”生活，进入店面，领取营业执照和卫生许可证，开始合法经营。

曾经被网友誉为“杭城最好吃的小黄鱼”已经从建筑工地的荒凉小道边，搬到了景芳小区的一处店面里，添置了凳子、椅子和空调。

但是，仅仅依靠摊贩们的自我转型升级，并不是所有问题的答案。我们要问的，就是答案到底在哪里？

这些不该出现在食品里的朋友

二氧化硫 ：如果在食品加工生产过程中使用了类似漂白剂，食品中就会含有二氧化硫。夏季食物更易发霉变质，致使不法商贩违规添加二氧化硫。人体摄入过多会在体内大量蓄积，严重损害胃肠、肝脏等器官的健康，并会出现呼吸困难、腹泻、呕吐等症状，严重的甚至会导致中毒。

亚硝酸盐 ：为强氧化剂，进入人体后，可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，使血红蛋白失去携氧能力，致使组织缺氧。亚硝酸盐的危害还不只是使人中毒，它还有致癌作用。另外，亚硝酸盐能够透过胎盘进入胎儿体内，六个月以内的婴儿对亚硝酸盐特别敏感。

吊白块： 主要在印染工业中作为还原剂而使用，作为漂白剂。人若食用含有吊白块的物质后，对细胞有原浆毒作用。中毒以呼吸系统及消化道损伤为主要特征。

甲醛： 对人体健康的影响主要表现在嗅觉异常、刺激、过敏、肺功能异常、肝功能异常和免疫功能异常等方面。加入适量的甲醛，生产出来的水发食品色彩洁白，形状美观，又能长久不腐。