毛师傅曾在慧娟面馆干过

L先生昨天上午来电:我是龙翔里面上班的，我们的食堂蛮不错的，现在的老板也是在龙翔开店的，包了一年了，大家都觉得环境和口味都比以前的食堂强多了。

记者实地探访

昨天上午十点半，我们赶到龙翔服饰城，在地下一层找到员工食堂——外面的牌子挂着“龙翔美食城”。

“美食城”里每天吃饭的，大概可分为三种人：龙翔大厦的公司管理人员，1800多个摊位的小老板和帮工，同时也向顾客和外面的人开放。全部刷卡，不收现金，自己员工和摊主可以享受优惠，外人买新卡，吃不完能退。

餐厅采用现在比较流行的中式快餐取菜方式，菜装在不锈钢方盘里，打菜的在里，点菜的在外，都是一字排开。数了一下，菜品共50种左右，素菜品种略多过荤菜，从3元到12元不等。

十点半开饭。十一点开始，人就渐渐多起来，来吃饭的，时尚靓丽的女孩居多，几乎都是楼上商铺的店员，不少人身上穿的衣领背后，都悬挂着标价牌（卖服装的女孩子同时也是试衣模特，把样品穿在身上不撕标牌是为了再卖出去）。

中午十二点，排队的人很多，餐厅里座位也不少，但坐下来吃的人并不多，大部分座位都空着——很多人都是打包带到楼上，坐在店里吃的，主要还是为了不耽误做生意。

大概是为了适应这种形势，餐厅结算速度很快，装菜几乎都用一次性餐盒，外面都提前标上了菜价，算完装袋，拎上就走。

除了排档菜，还有小炒和锅仔，数一下，菜式有三十多种，手撕包心菜，8元一盘，萝卜丝烧带鱼锅仔，16元一锅。

掌柜访谈

餐厅老板叫严建峰，37岁，是个结结实实的龙游人。他早前开过小饭馆和水果店，2002年在龙翔包了摊位，专卖中高档女装，一直做到现在，在龙翔也算“老人”了，他说自己在四季青也有摊位。

一个卖女装的小老板，怎么来包公司食堂？

严建峰说，以前的食堂比较差，他在龙翔这么多年，和大家一样深有感触。去年公司下决心改变面貌，公开招标外包。严建峰表哥在杭州一家酒店里，是专业干餐饮的，经验很丰富。他找到表哥一商量，两人就决定一起干。

“我主要也不是想赚钱，用事实说话，我干了一年，又苦又累，起早贪黑，也没赚什么钱。主要我在想，我是一个龙翔人，跟这里很多人都很熟了，让大家吃得好一点，我自己也比较开心的，是吧？”

招牌餐点：毛师傅的龙游手工面

在一般公司食堂能吃到地道手工面的恐怕不多。所以龙翔员工餐厅毛师傅的手工面很受欢迎。生面下锅，一碗一碗现烧，人多的时候排的队有点长，毛师傅守着铁锅火炉，浑身淌汗。昨天一天下来，毛师傅一共做了157碗手工面。毛师傅说，现在天热，吃汤面要出汗，点的人还不算多，天凉，一天做三百碗也很平常。

严老板介绍，毛师傅也是龙游人，曾在望江门著名的慧娟面馆干过一年多。他承包食堂后，就把老乡请了过来，就是想开创自己的餐厅特色。面条是他在余杭租了房专门请人做的。

昨天我也买了一碗毛师傅烧的大肠手工面品尝，汤汁微辣浓厚，面条爽滑筋道，配西红柿、青菜、平菇、笋干、大肠，味道蛮不错，和街上常见的龙游特色小吃店“六代手工面”里的味道差不多。

手工面有四种：大排、猪肝、红烧牛肉和大肠四种，大排手工面10元一碗，红烧牛肉手工面15元，猪肝和大肠都是12元，碗大，量也足。

严老板说，毛师傅的手工面是根据杭州人的口味改良过的，真正的龙游面味道还要辣。爱吃辣的，调料可以自加。

领导评价

（龙翔服饰城总经理由胜海）

严建峰是我们龙翔的老商户了，他这一年来的工作，公司是满意的，广大商户也是基本满意的。商户都是很实在的，你做得不好他就要骂人的。

以前我们这个食堂搞了十一年，自己搞了两次，没成功，请外面的人搞了好几次，也不成功。大家意见很大，都到马路对面去点菜，菜送来了，你不让他进又不行。那时候一到中午吃完饭，过道里都是吃剩的碗和盘子，顾客来买衣服不小心就要踩到，购物环境搞得多少差！

后来我们就下决心彻底改一下。经过反复考察研究，决定交给严建峰和他表哥来做，一年下来，事实证明他确实是尽心尽力了，花了100多万装修买设备，经营也花了不少心血，钱是没赚多少，但口碑和社会效益不错。所以前些天，跟他签的一年合同刚到期，我们马上又跟他续签了三年，而且租金不变。

严建峰把食堂做好了，对提高我们龙翔的整个经营环境都有贡献。

员工评价

昨天中午，我在龙翔的商铺档口走访了五六家正坐在店里低头弯腰吃饭的商户，有老板也有帮工，我请他们评价一下自己的食堂。

我问了每个人三个问题：

1.这个餐厅比以前的怎么样？

2.环境、口味、价格这几方面，哪些比较好，哪些地方不好？

3.如果让你给现在的食堂打分，满分100，你会打多少分？

第一个问题

大家的回答都很肯定。“比以前当然好”，“好不知道多少倍”“哪方面都强”。

一个小老板说，“以前那个人很凶的，我们都很怕他的，拿一百块钱去吃，他说，找不开，自己去换！”

一个老板娘说，“以前客人来了，我们都不敢带去自己食堂吃饭，很丢人嘞，现在可以带去了。”

第二个问题

关于就餐环境和口味，大家评价都是“还好的”，“比以前好多了”。被问到的人，没有说菜不好吃的。

关于价格，被问到的7个人中有一个小姑娘说，“贵的”，有两个说，“稍微贵了一点”。其他人的回答是“还好”，“一般”，“不算太贵”等等。

希望食堂改进的地方有以下几个：

1.早饭油炸的东西太多。（在大楼里上班的大部分都是年轻女孩子，做的又是服装行业，都比较注意保持身材。）

2.生意忙开店开得比较晚的，比如有时候晚上六点半以后去食堂，就没吃的了。

3.希望菜单能换得再频繁一点。

第三个问题

打分。最高的给了85分，最低的给了70分，其中给80分和70分的人比较多。