荠菜花

　苦夭

马兰头

荠菜

春天到了，西湖边摘菜比网上偷菜更带劲。

惊蛰未至，3块钱一斤的马兰头、2块钱一把的胡葱已经摆上菜摊，西湖边剪野菜的马大嫂也都闻香上阵，一边踏青一边大包小包将环保野菜带回厨房。暖风吹得草儿长，今年野菜提早半个月茂盛起来。本报记者拍摄各类野菜的大特写靓照，大家去西湖边采摘野菜，记得带上剪刀、小铲子、竹篮儿和今天的钱报。

茅家埠茶田是“野菜大嫂”们的主要阵地之一，马兰头、水芹菜、荠菜、艾草、胡葱、草籽应有尽有。

“原本野菜都是惊蛰过后才冒头的，昨天我跟小姐妹在西湖边喝茶，发现马兰头、艾草等等野菜都冒头了，赶紧今天一大早就拿好剪刀、小铲子、塑料袋，直奔茅家埠。”家住朝晖的徐阿姨专门瞄准青绿色的艾草，准备先做一些清明团子尝尝鲜。一路走来，艾草这里一片，那里一丛，任你挑选、采摘。才一会儿，她就摘了半袋子，看看这些新鲜摘的叶子：羽状的叶片，左右散开，绿色的表面还有点银灰的光泽，凑近嗅嗅，清香阵阵。

“吃野菜比较健康，肯定没撒过肥料或农药。”夏师傅笑呵呵的，小心翼翼地采摘荠菜，但茅家埠茶园里的荠菜似乎在跟大家捉迷藏，东一朵，西一株的，找起来好不费劲。不过不要紧，慢慢找就能挖到肥嫩的。果然，功夫不负有心人，在路边一排的茶地里找到了一丛长势特别好的荠菜，卷起袖子，撬起来——就是你了，别躲！

“80后”美眉杨名野菜吃得不少，挖野菜倒是大姑娘上轿——头一回。因为感到新鲜，又比较贪心，马兰头、水芹菜、荠菜、艾草、胡葱等多个品种都采了一些，她这个看看，那个嗅嗅，兴致高昂。大概挖野菜挖得太起劲，杨名一不小心扭伤了脚，吓出一身冷汗。

提醒各位读者挖野菜的时候一定要注意脚下，在田间野外干活，安全第一。另外，少吃多滋味，记得保护西湖景区大好湖山，更别伤了无辜花草。

（感谢郑功民先生提供新闻线索。）

杭州城里，只要你有心，挖野菜的地方无处不在。大清谷、灵隐中天竺水芹菜比较多；各大茶园里，小鸡草遍布；龙井、灵隐一带的山边，随处可见冒头的春笋；而灵峰一带胡葱尤其多。

家住双峰村的夏庆先生列出三条挖野菜路线，供大家参考：

1、九溪采摘路线：上满觉陇村—白鹤峰—九溪公园—八觉山瀑布—九溪十八涧—龙井村

2、五云山采摘路线：五云山—琅珰岭—万林背山—狮峰—仰家塘

3、大清谷采摘路线：天竺梅灵隧道南口—柴窑里—竹竿山—严家山—丁家山—碧龙潭—大清谷。

此外，苏堤、杭州植物园、九溪景区、杭州乐园、茅家埠、上天竺等等都是“挖菜一族”的最爱。提上一个小竹篮或者带上一只塑料袋，准备好小铁铲或剪刀，细心留意小溪边、山沟里，很快你就可以为你的餐桌上添上一盘盘美味的野菜，绝对受欢迎哦。

不过，记者要提醒挖野菜的新手们注意“两不要”：一不要挖马路边的野菜，这里的菜吸收了太多的尾气，铅含量也许会超标；二不要到公园里采摘，保护环境很重要，别人在赏花赏景，你在那里翻土挖菜，毁坏了大家的风景。

凉拌马兰头

马兰头烧法很随意。最家常的做法是将马兰头过一下水，挤干、切碎，然后放上麻油、盐、味精拌一下就喷喷香了。如果想考究一点，就加上香干、春笋嫩头一起切碎，然后一炒，味道更鲜美。

荠菜大变身

荠菜的烧法很多，可炒、可放汤，也可以做馄饨的馅，可谓是道道鲜美。不怕麻烦的还可以将荠菜搭配瘦肉、香菇、木耳做馅，烧点美味的荠菜馄饨、炸上些香酥的荠菜春卷。

香椿芽拌豆腐

选嫩香椿芽洗净后用开水烫5分钟，挤出水切成细末；把盒装豆腐倒出盛盘，加入香椿芽末、精盐、香油拌匀即成。

胡葱大饼

把胡葱切成末，揉到面里，然后放到平底锅上，记得要用微火煎，10分钟一块饼。烤好了的饼葱香四溢，美美地咬上一大口，那味道怎一个赞字了得！