入秋后气温下降、空气干燥，人体脾胃运化功能也随之减弱，不少市民容易感到秋乏困顿、食欲不振，吃了油腻或干硬的食物后还常常腹胀积食。杭州市第一人民医院吴山院区（杭州市肿瘤医院）膳食科副科长陆成表示，米线质地温和软糯、易于消化，适量食用不会加重肠胃负担，尤其适合季节交替时肠胃敏感的人群食用。

米线为什么适合秋天食用？

在南方人的餐桌上，一碗热气腾腾的米线成了不少人的秋季主食首选。米线是我国传统特色主食，食用历史源远流长，古烹饪书《食次》中将其称为“粲”，其中云南过桥米线更是家喻户晓的经典品类。陆成介绍，作为纯大米加工制成的美食，米线保留了大米的主要营养成分，富含碳水化合物、植物蛋白及钾、镁等矿物质，能够快速为人体补充能量，有助于减轻因能量不足导致的乏力、困顿等秋乏感。

相比于米饭、粗粮等主食，米线最大的优势是性质温和、口感柔软。经过浸泡、磨浆、蒸煮成型的米线，煮熟后顺滑细腻，对肠胃刺激较小，相对容易消化吸收。“秋季人体脾胃运化功能偏弱，容易积食、腹胀、消化不良，而软糯温润的米线消化节奏平缓、饱腹感持久，吃完不会给肠胃增加额外负担。”陆成说。

秋日吃米线讲究“清淡温润”

陆成提醒，秋日吃米线讲究“清淡温润”，重口吃法反而伤身。市面上常见的红油、麻辣、酸辣米线，叠加大量酱料、咸菜、油脂，不仅钠含量超标、加重身体代谢压力，还会加剧秋燥、口干上火，并不适合秋季食用。日常“嗦粉”优选清汤、鸡汤、原味骨汤基底，坚持少盐、少辣、少油，最大程度凸显食材本味。

营养均衡也是吃米线的关键。建议单次干米线食用量控制在50克至70克。米线主要成分为碳水化合物，搭配鸡蛋、瘦肉、鱼虾等优质蛋白，辅以绿叶蔬菜、菌菇、番茄等食材，既能控制一餐总热量，又能补足维生素与膳食纤维，让营养更全面。

陆成表示，市民在选购米线时，切忌“越白越好”。优质纯大米米线颜色呈自然乳白或淡米黄色，色泽柔和通透；如果米线惨白发亮、颜色僵硬，可能添加了增白剂、胶质。此外，优质干米线自带淡淡米香，无酸味、霉味、刺鼻异味，泡发后水质清澈、不易断节、不浑汤，这也是选购时需要注意的一点。

下面分享两款适配秋季食用的家常米线做法，市民可在家轻松复刻。

鲜蔬海鲜米线

食材：干米线、鲜虾、蛤蜊、番茄、青菜、姜片、葱段、料酒、少许食盐。

做法：

1. 干米线提前用冷水泡软，开水下锅煮熟，捞出过凉水沥干备用。

2. 锅中加水，放入姜片、葱段、少许料酒，水烧开后下入鲜虾和蛤蜊。待虾通体变红、蛤蜊完全开口后立刻捞出，可将蛤蜊去壳取肉备用。

3. 另起锅放少许油烧热，下入切好的番茄块，小火翻炒出浓郁红汁，加入适量清水，大火烧开熬制成酸甜鲜美的番茄底汤。

4. 汤底沸腾后，放入备好的米线加热烫透，接着下入处理好的海鲜、新鲜青菜。

5. 待青菜烫至断生，加少许食盐调味，关火后连汤带食材一同盛入碗中即可。

家常过桥米线

食材：干米线、鸡蛋、猪里脊、鹌鹑蛋、豆芽、韭菜、菌菇、青菜、骨头汤或鸡汤、盐、白胡椒粉。

做法：

1. 干米线提前用冷水泡软，水开后下锅煮至八分熟，捞出过凉水沥干，备用。

2. 提前炖好的高汤撇去全部浮油，倒入锅中大火烧至沸腾滚烫（过桥米线核心：汤一定要够烫）。

3. 保持汤沸腾，下入薄切里脊肉片，快速煮至完全变色、无生芯熟透，捞出装入碗里；碗中提前放入备好的鹌鹑蛋。

4. 原锅沸腾的高汤中，依次下入菌菇、豆芽、韭菜、青菜，快速焯烫至断生，捞出一同放入碗中。

5. 将沥干的米线放入沸腾的高汤中烫热，加少许盐、白胡椒粉调好味道，随后将米线和热汤一同盛入装有食材的碗中即可。