长期重油饮食有害健康，医生说家长要做好“饮食榜样”

每日商报讯 近期，杭州有一所学校食堂投票选菜，孩子们纷纷把票投给炸鸡、炸薯条等油炸菜品。这也戳中很多家长的共同烦恼：明明油炸食物又油又腻，为什么孩子偏偏对其欲罢不能？生活中又该如何平衡油炸食品的摄入量呢？

生理本能加环境诱导

糖油组合激活大脑“快乐信号”

“在日常的门诊里，许多小患者都是炸鸡、薯条的‘忠实粉丝’。曾有一位高中女生，每当考试成绩不理想的时候，就喜欢点炸鸡吃，吃完后觉得心情如释重负。”浙中医大二院（省新华医院）临床营养科副主任营养师陈秋霞解释，孩子爱吃油炸食品，并非单纯嘴馋，而是生理本能和外部环境共同造就的结果。

从生理角度，油炸食物脂肪含量高，饱腹感强。食物经过高温发生美拉德反应，形成金黄酥脆的口感，强烈的感官刺激会促使大脑分泌多巴胺，带来愉悦的进食体验。

从进化角度，身体天然向往高热量食物，处于生长发育期的孩子，对这种信号会格外敏感。再加上番茄酱、甜辣酱这类高糖酱料的加持，糖油组合激活大脑奖赏回路，进一步放大食欲，这种组合在自然界很少见到，属于典型的超常刺激。

“除此之外，外部环境也在助推孩子的饮食偏好。快餐广告、动画里的美食形象、同学聚餐的炸鸡薯条，不断向孩子灌输‘好吃等于油炸’的认知，油炸食品常常和奖励、快乐绑定。”陈秋霞表示。

空气炸锅食物不是油炸平替

饮食均衡以天然食物为主

“青少年处在身体发育的关键窗口期，长期频繁食用油炸食品，带来的健康隐患不容小觑，青春期埋下的代谢隐患，成年之后很难纠正。”省新华医院生活方式医学专家贺晓鸣强调，首当其冲的风险是体重和代谢风险。

油炸食物热量密度极高，多余热量容易转化为脂肪堆积，诱发超重、肥胖，继而提升胰岛素抵抗、血脂异常、2型糖尿病的发病风险。贺晓鸣强调，门诊中遇到过最小的患者为一名6岁男童，身高130cm、体重112斤，被查出重度肥胖，脂肪肝，高胰岛素血症，高血脂，高尿酸，而他的日常饮食偏好就是各种油炸食物。

另外，油炸食物饱腹感强，吃多了就会挤占蔬菜、水果、全谷物的进食空间，造成营养素摄入不足。“从长远来看，少年时期养成的饮食习惯会延续到成年，长期重油饮食，会把慢性病风险提前锁定。”贺晓鸣说。

此外，很多人认为空气炸锅食物是油炸食品的完美替代品。陈秋霞介绍，空气炸锅食物依靠150℃-200℃高温完成烹饪，虽然用油量比传统油炸下降70%—80%，但高温会破坏食物中的维生素；高温处理后的蛋白质会变得难以消化，对于消化机能尚未成熟的幼童，容易造成肠胃不适。

贺晓鸣表示，家长也不用把油炸食品妖魔化，科学均衡才是核心原则。偶尔食用并不会过多伤害身体，可以和孩子约定规则，控制好食用频率，建议每周不超过1-2次，同时把控单次食用分量。