《欢迎来龙餐馆》里的一个细节，值得所有家庭注意！

@潘海燕（浙江省中山医院急诊医学科副主任）

电影《欢迎来龙餐馆》中有一个细节让人印象深刻——“发芽土豆有毒，不能用”。发芽土豆的毒性绝非电影虚构，一小块或许就会“撂倒”一家人。

土豆本身无毒，一旦发芽、变绿，就会大量产生一种叫龙葵素的剧毒物质。这是土豆为了自我保护而生成的天然防御毒素。正常土豆中龙葵素含量极低，每100克约含7~10毫克。一旦发芽，芽眼、芽根和变绿的皮层部位，龙葵素含量会飙升至每100克500毫克以上——暴涨几十倍甚至上百倍。

龙葵素中毒潜伏期极短，一般在10分钟到3小时内发作。初期症状表现为咽喉灼痒、嘴里发苦、舌头麻木、恶心呕吐、腹痛腹泻；严重者会出现头晕乏力、呼吸困难、抽搐、昏迷，甚至因呼吸中枢麻痹而死亡。

很多人觉得：发芽土豆把芽挖掉不就行了，绿皮削一削还能吃，煮一煮毒素就没了，这些看似“会过日子”的想法，恰恰是导致中毒的最主要原因。

事实是：龙葵素的毒性极其稳定，普通烹饪方式根本无法破坏。100℃的开水煮、油炸、高压锅蒸煮，都只能破坏一小部分，无法彻底去毒。而且龙葵素早已渗透到整块土豆内部，只是肉眼看不见。土豆越绿、芽越长，毒素扩散越广，风险越大。

只要土豆发芽明显、皮变绿、变软腐烂，直接整颗扔掉，不要吃，不要削，不要心疼。

此外，天气炎热，食物变质速度加快，如果发现家里的食物已有异味、变色、变软等变质迹象，也建议立即扔掉，不要再食用。