医生：尝到苦味，整盘直接倒掉

蒲瓜又叫葫芦，是江浙一带夏季最家常的平价蔬菜，味道清淡爽口，很多人天天吃。

可很多人不知道的是，这道再日常不过的菜，一旦出现一丝苦味，就会变身“藏毒杀手”，每年夏季都会爆出多起中毒案例。

近日，杭州桐庐一位57岁的董先生，他和往常一样在家吃晚饭。席间，他感到清炒葫芦口感发苦，但之前也有过，就没放在心上，简单吃了几口便作罢。

吃完饭没多久，董先生就感到身体不适。起初他只是轻微恶心、肚子不舒服，随后症状快速加重，开始频繁呕吐、拉肚子，排泄物全是清水样。短短十几个小时里，他上吐下泻数十次，根本无法正常休息、进食。

一夜折腾下来，董先生整个人彻底虚脱，不仅口干舌燥、浑身无力，还出现了胸闷不适的情况，连站立都十分费力。家人见情况不对劲，不敢再拖延，连忙将他送往杭州市第一人民医院桐庐医院急诊抢救。

多项指标爆表

已是休克代偿期

接诊医生检查时，董先生状态已经十分虚弱。检查报告显示，董先生体内炎症指标大幅升高，身体出现剧烈应激反应。其中，他的乳酸数值严重超标，提示全身组织缺血缺氧，同时伴随代谢性酸中毒、急性肾功能损伤，多个身体机能出现紊乱。

急诊科副主任医师陈方慧介绍，这是典型的食物中毒引发的危重症状。频繁的呕吐腹泻让身体短时间流失大量体液，血容量急剧下降，心脏只能加速跳动勉强维持血压，患者已经处于休克代偿期。如果再晚一点就医，很可能发展为严重休克、多器官衰竭，后果不堪设想。

救治团队结合董先生“食用苦味葫芦后突发症状”的病史，最终确诊为葫芦素中毒。经过连夜救治，董先生的不适症状逐渐缓解，各项指标慢慢回落，脱离了生命危险。

苦味蔬菜藏剧毒

高温烹饪也杀不死

普通的家常蔬菜，怎么会变成“毒菜”？

陈方慧解释，蒲瓜标准学名瓠瓜（hùguā），也常被称作瓠子、嫩葫芦，属于葫芦科葫芦属。正常培育、生长良好的植株口感清甜、安全可食用，但如果生长过程中遭遇干旱、虫害、天气恶劣，或是采摘后储存不当，植株会自动合成大量葫芦素，用来自我防御，这也是蔬菜尝起来发苦的根源。

葫芦素是剧毒物质，极其耐高温，这种毒素会直接损伤胃肠道黏膜，引发剧烈呕吐、水样腹泻，同时破坏体内血管，导致体液大量流失、脏器供血不足，短短一天内就可能造成脱水、酸中毒、肾损伤，危及生命。

医生提醒，所有葫芦科的家常蔬菜，包括蒲瓜、丝瓜、瓠瓜、黄瓜等，处理和食用时一定要牢记一点：苦味不是清火，不是口感问题，是明确的毒素信号。尝出苦味，立刻吐掉、整盘倒掉，绝不食用。