不少人点奶茶时会选择加Q弹的珍珠、软糯的芋圆等，其实它们的主要原料都是同一种粗粮——木薯。那么，木薯是怎么从粗粮变成奶茶小料的呢？

木薯是很小众的植物块茎，人们惊叹于它“介于红薯与芋头之间”，却又独特的“艮啾啾”的口感，又忌惮于它天然含有的氰苷成分，若处理不当，会带来中毒风险。如何让它安全、标准又美味地走进人们的日常饮食？这背后，离不开浙江大学杭州国际科创中心未来产业技术研究院健康功能配料创新工坊陆柏益团队的科技助力。

团队筛选培育出来低氰苷木薯新品种，从种植源头降低风险，首创了“超声活酶”高效减控技术创制出耐热型酶制剂，实现了加工过程中氰苷的高效降解。同时，团队还牵头制定了生氰糖苷精准定量国家标准，为每一份木薯原料装上了“安全监测雷达”，彻底扫清了木薯进入大众市场的安全障碍。

有毒的问题解决了，采挖后如何保鲜保持口感又成为团队攻坚的目标。“我们开发了生理代谢研究与保鲜技术，延长了木薯的贮藏期，借助食品质构调控技术，精准把握木薯在蒸煮、加工中的状态，使其呈现出‘糯而不烂、弹而不硬’的绝佳嚼感。”团队负责人陆柏益说。

从“饱腹原料”到“美味食材”，木薯一下子走红了。但长期以来，木薯种植多处于“小农散种”状态，产地分散、品种不一、品质波动大。如何让产能跟得上市场？陆柏益团队与茶饮头部企业展开深度合作，建立标准化生产示范、培训技术人才、引导产业链延伸等方式，带动木薯主产区农业提质增效。

“这项研究不止于打造一个爆款小料，我们通过科技的力量，重新挖掘传统食材的价值，满足当代人‘好吃、健康、有趣’需求的同时，扎实助力乡村振兴与食品产业的高质量发展。”陆柏益说。