“霉苋菜梗”作为一道地方特色菜,一直深受不少人喜爱。
入夏后,苋菜梗长势喜人,钟爱“霉苋菜梗”的市民也开始制作起来,期待早日品尝到这口美味。但制作不得当,美味也可能会变成“毒药”。近日,杭州市一医院瓶窑院区(余杭三院)就收治了两位“亚硝酸盐中毒”患者。
当天,29岁的周女士恶心呕吐持续3小时,并且感觉胸口憋闷,被家属发现嘴唇发黑后,立即送到余杭三院急诊就诊。急诊医生刘鹏询问最近的饮食,周女士说,中午做饭时发现家里没有菜,就把昨天腌制的“霉苋菜梗”拿出来吃了,因为味道很好,不知不觉吃了很多。
刘医生根据治疗经验和检查结果判断,周女士是“亚硝酸盐中毒”了。给予解毒对症处理后,周女士病情稳定。
同一天,亚硝酸盐中毒的还有一位50岁的胡阿姨。胡阿姨告诉医生,自己吃了“霉苋菜梗”后出现恶心呕吐,胸闷、乏力。根据血气分析提示,胡阿姨的高铁血红蛋白浓度升高,确诊亚硝酸盐中毒,予对症解毒治疗后,症状明显改善。
(高铁血红蛋白正常范围0.4~1.5)
急诊/重症医学科主任陈永华介绍道,“每年这个季节,急诊都会遇到因进食‘霉制菜、腌制菜’导致亚硝酸盐中毒的患者”。新腌制的菜在腌制一周后的亚硝酸盐含量最高,所以最好充分腌制15天以上再食用。亚硝酸盐是剧毒物质,成人摄入0.2—0.5克即可引起中毒,超过3克即可致死。
亚硝酸盐中毒是临床上常见的一种中毒类型,由多种原因摄入过量亚硝酸盐而使组织出现缺氧性损害所致,主要影响血液中的氧气结合。
亚硝酸盐是一种氧化剂,可使血红蛋白的Fe2+氧化成Fe3+,形成高铁血红蛋白与氧牢固结合。当大于10%的血红蛋白转变为高铁血红蛋白时,可造成机体组织缺氧。严重者意识模糊、烦躁不安、昏迷、呼吸衰竭直至死亡。
“不仅是霉苋菜,腐败的腌菜、腌肉、隔夜菜的亚硝酸盐含量也比较高,建议大家尽量少吃或者不吃。”陈永华主任特此提醒。
如果实在忍不住想吃腌制食品,需要注意以下几点:
1.不要长期吃,偶尔吃一点解解馋,每次吃不宜过量。
2.烹饪之前,将腌制食物用水洗一洗,亚硝酸盐可以溶于水,可洗掉一部分亚硝酸盐。
3.如果进食腌制食品后出现胸闷、心慌、嘴唇发紫等症状,应立即就医治疗,以免延误病情。