“霉苋菜梗”作为一道地方特色菜，一直深受不少人喜爱。

入夏后，苋菜梗长势喜人，钟爱“霉苋菜梗”的市民也开始制作起来，期待早日品尝到这口美味。但制作不得当，美味也可能会变成“毒药”。近日，杭州市一医院瓶窑院区（余杭三院）就收治了两位“亚硝酸盐中毒”患者。

当天，29岁的周女士恶心呕吐持续3小时，并且感觉胸口憋闷，被家属发现嘴唇发黑后，立即送到余杭三院急诊就诊。急诊医生刘鹏询问最近的饮食，周女士说，中午做饭时发现家里没有菜，就把昨天腌制的“霉苋菜梗”拿出来吃了，因为味道很好，不知不觉吃了很多。

刘医生根据治疗经验和检查结果判断，周女士是“亚硝酸盐中毒”了。给予解毒对症处理后，周女士病情稳定。

同一天，亚硝酸盐中毒的还有一位50岁的胡阿姨。胡阿姨告诉医生，自己吃了“霉苋菜梗”后出现恶心呕吐，胸闷、乏力。根据血气分析提示，胡阿姨的高铁血红蛋白浓度升高，确诊亚硝酸盐中毒，予对症解毒治疗后，症状明显改善。

（高铁血红蛋白正常范围0.4~1.5）

急诊/重症医学科主任陈永华介绍道，“每年这个季节，急诊都会遇到因进食‘霉制菜、腌制菜’导致亚硝酸盐中毒的患者”。新腌制的菜在腌制一周后的亚硝酸盐含量最高，所以最好充分腌制15天以上再食用。亚硝酸盐是剧毒物质，成人摄入0.2—0.5克即可引起中毒，超过3克即可致死。

亚硝酸盐中毒是临床上常见的一种中毒类型，由多种原因摄入过量亚硝酸盐而使组织出现缺氧性损害所致，主要影响血液中的氧气结合。

亚硝酸盐是一种氧化剂，可使血红蛋白的Fe2+氧化成Fe3+，形成高铁血红蛋白与氧牢固结合。当大于10%的血红蛋白转变为高铁血红蛋白时，可造成机体组织缺氧。严重者意识模糊、烦躁不安、昏迷、呼吸衰竭直至死亡。

“不仅是霉苋菜，腐败的腌菜、腌肉、隔夜菜的亚硝酸盐含量也比较高，建议大家尽量少吃或者不吃。”陈永华主任特此提醒。

如果实在忍不住想吃腌制食品，需要注意以下几点：

1.不要长期吃，偶尔吃一点解解馋，每次吃不宜过量。

2.烹饪之前，将腌制食物用水洗一洗，亚硝酸盐可以溶于水，可洗掉一部分亚硝酸盐。

3.如果进食腌制食品后出现胸闷、心慌、嘴唇发紫等症状，应立即就医治疗，以免延误病情。