吃了没热透的隔夜蔬菜,53岁男子险些丧命!
杭州网  发布时间:2024-05-24 07:17   

冰西瓜、冰牛奶、凉拌海带……快报报道过多起冰箱“吃人”案例

53岁的王大哥五一假期回老家陪父母过节,老母亲烧了一桌子的好菜,一餐吃不完,就将剩菜放回了冰箱。

第二天傍晚,王大哥看到冰箱里的剩菜,随手拿出了一盘蔬菜加热。也许是心急,还没等剩菜完全热透,王大哥就从锅里盛了出来,一整盘全部下了肚。

到了晚上9点,王大哥开始出现恶心、反胃、乏力的症状,刚开始症状较轻,想忍忍就过去了。第二天,王大哥一早回单位上班,这下身体彻底撑不住了,整个人虚到冒汗,这才到了当地医院就诊。

然而,当天晚上,刚挂完盐水不久的王大哥高烧39℃,还抽搐,5分钟过去,王大哥眼前发黑、浑身发抖、昏迷不醒……家人带他到当地医院连夜进行重症抢救,进行了气管插管,初步诊断为感染性休克。

为了得到进一步治疗,王大哥家人紧急将他转诊到了杭州市第一人民医院重症医学科。在进行一系列更为完善的检查后,王大哥被诊断为“脓毒性休克”,感染源考虑来自于胃肠道。这就不禁让人联想到,几天前王大哥吃的那盘隔夜剩菜……

为什么吃剩菜会“中毒”?

“吃隔夜菜对身体影响非常大。”杭州市一医院重症医学科主任朱英表示,一是隔夜菜会产生亚硝酸盐,它在一定条件下会和体内的胺类物质结合生成致癌的亚硝胺,长期摄入会增加机体患胃癌、食管癌、结肠癌等疾病的风险;二是外来细菌对食物的二次污染,如切菜的菜刀、砧板、盛装食物的器皿,还有冰箱环境本身,都会存在一些耐冷细菌,如李斯特菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等,在身体抵抗力弱的情况下,食用了被细菌污染的食物,就有可能发生细菌性食物中毒事件。

好在,经过市一医院重症医学科的综合治疗,王大哥各项指标逐渐好转,在医生的评估下脱机拔管,已经顺利回到肾内科普通病房进行治疗。

冰西瓜、冰牛奶、凉拌海带、梨汤水

快报报道过多起冰箱“吃人”案例

生活中,无论是吃不完的剩菜,或是水果、饮料、生肉、海鲜等,我们都会习惯把它们放入冰箱里冷藏。但食物并不是放进冰箱保存就万无一失,如果超过一定的时间,冰箱内保存的各种食物就会失去原有的鲜美味道和营养成分,还可能滋生各种细菌,一不小心就可能得“冰箱病”,严重时危及生命。快报此前曾报道过多起冰箱“吃人”的案例:

冰西瓜

2022年7月,杭州60岁的余阿姨因为吃了几块冰西瓜,直接休克进医院抢救,经诊断是大肠埃希菌感染导致败血症以及感染性休克。老公回想了下,余阿姨吃的那几块西瓜切开后没有马上放冰箱,而且放在冰箱里也没有包保鲜膜,加上家里冰箱从不清洁,导致感染。

冰牛奶

2019年5月,杭州临安区妇幼保健计生服务中心接诊了一位孕28周的准妈妈,她突然出现高热、寒战、肌肉酸痛、腹泻,测体温39.3°C,胎心200次/分钟。第二天回访,得到了一个悲伤的消息:28周的胎儿已娩出,是死胎。

5天后,病理检查结果出来,胎盘中分离出“李斯特菌”。而这一切,缘于她前几天喝了一口牛奶,之前已开封没喝完,放在了冰箱里。

凉拌海带

2019年4月,杭州一位37岁的二胎妈妈由于吃了冰箱里的剩菜,以及一盘凉拌海带,两三天后出现发热、全身乏力的症状。在家里休息了3天,渐渐出现下腹痛,立刻在家人的陪同下来到杭州市妇产科医院就诊,最终确诊感染李斯特菌,险些胎死腹中。

梨汤水

2018年6月,杭州市中医院接诊了一位54岁大伯,煮了一锅梨汤水,在冰箱放置了两三天后再拿出来喝,结果一碗下肚突然感到眼前一黑,失去意识,送到医院抢救,发现肝脏、肾脏、心脏等多脏器功能衰竭。

最近肠道门诊就诊人数明显增多

每晚近20个患者,大部分是老年人

市一医院肾内科副主任赵宁说,像王大哥这样因为吃隔夜菜,诱发肠源性脓毒症的情况并非个例,几乎每年夏季,医院都会接诊因吃了冷藏食物,特别是冰西瓜、隔夜饭菜等导致住院的病例。

尤其是到了夏天,气温升高,有利于细菌滋生,一旦剩饭保存不当或时间过长,就会变成各种细菌微生物繁殖的温床,变质后的食物吃下去,细菌就会进入人体大肆破坏,引发疾病。近段时间,市一医院肠道门诊的就诊人数也明显增多,基本上每晚都会接诊近20个患者,其中大部分是老年人。

虽说大部分的隔夜菜如果储存得当,24小时之内食用,不会给健康带来太大的威胁。但对于身体抵抗力较弱的老人、小孩和孕妇,尤其是对有糖尿病、高血压、肾功能不全等基础疾病的人群来说,隔夜菜能不吃还是最好不吃。

非公筷就餐,菌群数量餐后可达餐前80倍

不少消化内科医生都养成用公筷习惯

如果家里经常产生剩菜需要冷藏,要预防隔夜菜带来的健康隐患,还有一件非常重要且容易被忽视的用餐细节——使用公筷。

2020年,杭州市疾控中心曾做过一次实验,测试使用公筷和不使用公筷用餐后的细菌对比。实验一共是6道菜,每道菜分为两份,一份使用公筷,一份不使用公筷。在11名实验人员吃完后,所有样品冷冻保存进行培育。48小时后,两组的菌落总数差异非常明显,非公筷那一组的菌落总数全部高于公筷那一组。其中凉拌黄瓜相差2倍,干锅茶树菇相差16倍,而咸菜八爪鱼竟然相差近250倍!

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市一医院消化内科杨建锋主任医师从3年前开始,一家人在家吃饭开始分餐,有时候每个菜里都放一个调羹,吃的时候用调羹舀到自己碗里吃,有时候用公筷,“一开始不习惯,时间长了也就习惯了。”

杨建锋主任医师说, “我们消化内科有40多个医生,身边好几个同事都养成了吃饭使用公筷的习惯,这不仅可以避免幽门螺杆菌感染、乙肝等传染疾病的发生,其实还有助于减少剩菜剩饭中的细菌数。”

从食品安全角度来说,刚烹饪好的菜品本身就携带微生物(尤其是冷菜),而非公筷就餐会进一步大幅提高餐后的微生物含量。剩菜放置在冰箱里,冷藏只是延缓了细菌繁殖的速度,并不能完全抑制;食材如果在外面放置超过两小时,或者食用过,就会被一些食源性的微生物和唾液所污染。而且菜肴之间菌落差异也较大,会发生交叉感染。如果家里实行分餐制或使用公筷的,冷藏隔夜菜的微生物风险会相对低一些,但绝不可冷藏超过3天。

没吃完的剩菜怎么办?

医生建议:宁剩荤菜,不剩蔬菜

在多数家庭里,周末或者节日往往是鱼肉满桌,菜肴丰盛。为了不剩菜而“硬吃”,显然不利于健康;但把剩菜全部扔掉,也会造成食物浪费。

怎么办?医生来支招:

1.宁剩荤菜,不剩蔬菜

蔬菜中硝酸盐较多,在存放过程中因为细菌的活动,可能转变成有毒的亚硝酸盐。所以,一餐中应该集中火力把蔬菜吃完,尽量不要剩;而吃不完的荤菜,可以放入冰箱隔夜吃,但冰箱只是抑制了细菌滋生,拿出来之后,还是要彻底加热再吃,才能起到彻底杀菌的作用。

2.剩菜剩饭要合理冷藏

剩菜剩饭及时放冰箱,分装成多个小份保存,下次吃的时候按需加热就可以了,能避免反复加热的问题。而且分装成小份保存,更有利于降温和保鲜。

3.巧用保鲜膜、保鲜盒

剩菜剩饭放冰箱前,一定要用保鲜膜封好,或者装进带盖的保鲜盒中,避免串味和交叉污染。用方形保鲜盒储存能节省更多的冰箱空间。

4.剩菜剩饭要彻底加热

所谓彻底加热,就是把菜加热到100℃,保持沸腾3分钟以上。如果肉块比较大,一定要煮、蒸久一些,或者把肉块切碎,再重新加热。

5.定期清洁冰箱

建议3个月左右要给冰箱做一次大扫除。

6.生熟食物不要放一起

生食中普遍都存在各种寄生虫以及细菌,和熟食放在一起会污染了熟食。生肉冷藏最多放3-5天,生的海鲜类则最多放1-2天。

7.该扔还得扔

尤其是老人、孕妇、小孩、慢性疾病患者等免疫力低下的人群,对待隔夜菜更要谨慎,隔夜的绿叶菜、银耳蘑菇、凉拌菜、卤味这类食物,该扔还得扔,别舍不得。

天热了

当心凉拌黑木耳中毒!

还要特别提醒的是,夏季天气炎热,市民比较喜欢吃凉拌菜,凉拌黑木耳就很常见。

值得注意的是,木耳在泡发过程中,可能会滋生一种叫作“椰毒假单胞菌”的细菌,它会产生米酵菌酸毒素,有权威报告显示,食用1-1.5mg就有致命可能。

医生建议,泡发木耳类食材,随发随吃。特别是夏季,最好在冰箱内或冷水加适当冰块泡发,低温可以延缓微生物的增殖速度。通常来说,木耳用冷水泡 1-2 小时就可以了,最长也不宜超过4个小时。如果是温水或者热水泡,时间更要相对缩短。当泡发木耳的时间较长,出现浑浊、发黏和异味的情况时,一定要果断扔掉。

来源:都市快报  作者:记者 俞茜茜 通讯员 刘琪  编辑:郑海云
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