冰西瓜、冰牛奶、凉拌海带……快报报道过多起冰箱“吃人”案例

53岁的王大哥五一假期回老家陪父母过节，老母亲烧了一桌子的好菜，一餐吃不完，就将剩菜放回了冰箱。

第二天傍晚，王大哥看到冰箱里的剩菜，随手拿出了一盘蔬菜加热。也许是心急，还没等剩菜完全热透，王大哥就从锅里盛了出来，一整盘全部下了肚。

到了晚上9点，王大哥开始出现恶心、反胃、乏力的症状，刚开始症状较轻，想忍忍就过去了。第二天，王大哥一早回单位上班，这下身体彻底撑不住了，整个人虚到冒汗，这才到了当地医院就诊。

然而，当天晚上，刚挂完盐水不久的王大哥高烧39℃，还抽搐，5分钟过去，王大哥眼前发黑、浑身发抖、昏迷不醒……家人带他到当地医院连夜进行重症抢救，进行了气管插管，初步诊断为感染性休克。

为了得到进一步治疗，王大哥家人紧急将他转诊到了杭州市第一人民医院重症医学科。在进行一系列更为完善的检查后，王大哥被诊断为“脓毒性休克”，感染源考虑来自于胃肠道。这就不禁让人联想到，几天前王大哥吃的那盘隔夜剩菜……

为什么吃剩菜会“中毒”？

“吃隔夜菜对身体影响非常大。”杭州市一医院重症医学科主任朱英表示，一是隔夜菜会产生亚硝酸盐，它在一定条件下会和体内的胺类物质结合生成致癌的亚硝胺，长期摄入会增加机体患胃癌、食管癌、结肠癌等疾病的风险；二是外来细菌对食物的二次污染，如切菜的菜刀、砧板、盛装食物的器皿，还有冰箱环境本身，都会存在一些耐冷细菌，如李斯特菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等，在身体抵抗力弱的情况下，食用了被细菌污染的食物，就有可能发生细菌性食物中毒事件。

好在，经过市一医院重症医学科的综合治疗，王大哥各项指标逐渐好转，在医生的评估下脱机拔管，已经顺利回到肾内科普通病房进行治疗。

冰西瓜、冰牛奶、凉拌海带、梨汤水

快报报道过多起冰箱“吃人”案例

生活中，无论是吃不完的剩菜，或是水果、饮料、生肉、海鲜等，我们都会习惯把它们放入冰箱里冷藏。但食物并不是放进冰箱保存就万无一失，如果超过一定的时间，冰箱内保存的各种食物就会失去原有的鲜美味道和营养成分，还可能滋生各种细菌，一不小心就可能得“冰箱病”，严重时危及生命。快报此前曾报道过多起冰箱“吃人”的案例：

冰西瓜

2022年7月，杭州60岁的余阿姨因为吃了几块冰西瓜，直接休克进医院抢救，经诊断是大肠埃希菌感染导致败血症以及感染性休克。老公回想了下，余阿姨吃的那几块西瓜切开后没有马上放冰箱，而且放在冰箱里也没有包保鲜膜，加上家里冰箱从不清洁，导致感染。

冰牛奶

2019年5月，杭州临安区妇幼保健计生服务中心接诊了一位孕28周的准妈妈，她突然出现高热、寒战、肌肉酸痛、腹泻，测体温39.3°C，胎心200次/分钟。第二天回访，得到了一个悲伤的消息：28周的胎儿已娩出，是死胎。

5天后，病理检查结果出来，胎盘中分离出“李斯特菌”。而这一切，缘于她前几天喝了一口牛奶，之前已开封没喝完，放在了冰箱里。

凉拌海带

2019年4月，杭州一位37岁的二胎妈妈由于吃了冰箱里的剩菜，以及一盘凉拌海带，两三天后出现发热、全身乏力的症状。在家里休息了3天，渐渐出现下腹痛，立刻在家人的陪同下来到杭州市妇产科医院就诊，最终确诊感染李斯特菌，险些胎死腹中。

梨汤水

2018年6月，杭州市中医院接诊了一位54岁大伯，煮了一锅梨汤水，在冰箱放置了两三天后再拿出来喝，结果一碗下肚突然感到眼前一黑，失去意识，送到医院抢救，发现肝脏、肾脏、心脏等多脏器功能衰竭。

最近肠道门诊就诊人数明显增多

每晚近20个患者，大部分是老年人

市一医院肾内科副主任赵宁说，像王大哥这样因为吃隔夜菜，诱发肠源性脓毒症的情况并非个例，几乎每年夏季，医院都会接诊因吃了冷藏食物，特别是冰西瓜、隔夜饭菜等导致住院的病例。

尤其是到了夏天，气温升高，有利于细菌滋生，一旦剩饭保存不当或时间过长，就会变成各种细菌微生物繁殖的温床，变质后的食物吃下去，细菌就会进入人体大肆破坏，引发疾病。近段时间，市一医院肠道门诊的就诊人数也明显增多，基本上每晚都会接诊近20个患者，其中大部分是老年人。

虽说大部分的隔夜菜如果储存得当，24小时之内食用，不会给健康带来太大的威胁。但对于身体抵抗力较弱的老人、小孩和孕妇，尤其是对有糖尿病、高血压、肾功能不全等基础疾病的人群来说，隔夜菜能不吃还是最好不吃。

非公筷就餐，菌群数量餐后可达餐前80倍

不少消化内科医生都养成用公筷习惯

如果家里经常产生剩菜需要冷藏，要预防隔夜菜带来的健康隐患，还有一件非常重要且容易被忽视的用餐细节——使用公筷。

2020年，杭州市疾控中心曾做过一次实验，测试使用公筷和不使用公筷用餐后的细菌对比。实验一共是6道菜，每道菜分为两份，一份使用公筷，一份不使用公筷。在11名实验人员吃完后，所有样品冷冻保存进行培育。48小时后，两组的菌落总数差异非常明显，非公筷那一组的菌落总数全部高于公筷那一组。其中凉拌黄瓜相差2倍，干锅茶树菇相差16倍，而咸菜八爪鱼竟然相差近250倍！

市一医院消化内科杨建锋主任医师从3年前开始，一家人在家吃饭开始分餐，有时候每个菜里都放一个调羹，吃的时候用调羹舀到自己碗里吃，有时候用公筷，“一开始不习惯，时间长了也就习惯了。”

杨建锋主任医师说， “我们消化内科有40多个医生，身边好几个同事都养成了吃饭使用公筷的习惯，这不仅可以避免幽门螺杆菌感染、乙肝等传染疾病的发生，其实还有助于减少剩菜剩饭中的细菌数。”

从食品安全角度来说，刚烹饪好的菜品本身就携带微生物（尤其是冷菜），而非公筷就餐会进一步大幅提高餐后的微生物含量。剩菜放置在冰箱里，冷藏只是延缓了细菌繁殖的速度，并不能完全抑制；食材如果在外面放置超过两小时，或者食用过，就会被一些食源性的微生物和唾液所污染。而且菜肴之间菌落差异也较大，会发生交叉感染。如果家里实行分餐制或使用公筷的，冷藏隔夜菜的微生物风险会相对低一些，但绝不可冷藏超过3天。

没吃完的剩菜怎么办？

医生建议：宁剩荤菜，不剩蔬菜

在多数家庭里，周末或者节日往往是鱼肉满桌，菜肴丰盛。为了不剩菜而“硬吃”，显然不利于健康；但把剩菜全部扔掉，也会造成食物浪费。

怎么办？医生来支招：

1.宁剩荤菜，不剩蔬菜

蔬菜中硝酸盐较多，在存放过程中因为细菌的活动，可能转变成有毒的亚硝酸盐。所以，一餐中应该集中火力把蔬菜吃完，尽量不要剩；而吃不完的荤菜，可以放入冰箱隔夜吃，但冰箱只是抑制了细菌滋生，拿出来之后，还是要彻底加热再吃，才能起到彻底杀菌的作用。

2.剩菜剩饭要合理冷藏

剩菜剩饭及时放冰箱，分装成多个小份保存，下次吃的时候按需加热就可以了，能避免反复加热的问题。而且分装成小份保存，更有利于降温和保鲜。

3.巧用保鲜膜、保鲜盒

剩菜剩饭放冰箱前，一定要用保鲜膜封好，或者装进带盖的保鲜盒中，避免串味和交叉污染。用方形保鲜盒储存能节省更多的冰箱空间。

4.剩菜剩饭要彻底加热

所谓彻底加热，就是把菜加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。如果肉块比较大，一定要煮、蒸久一些，或者把肉块切碎，再重新加热。

5.定期清洁冰箱

建议3个月左右要给冰箱做一次大扫除。

6.生熟食物不要放一起

生食中普遍都存在各种寄生虫以及细菌，和熟食放在一起会污染了熟食。生肉冷藏最多放3-5天，生的海鲜类则最多放1-2天。

7.该扔还得扔

尤其是老人、孕妇、小孩、慢性疾病患者等免疫力低下的人群，对待隔夜菜更要谨慎，隔夜的绿叶菜、银耳蘑菇、凉拌菜、卤味这类食物，该扔还得扔，别舍不得。

天热了

当心凉拌黑木耳中毒！

还要特别提醒的是，夏季天气炎热，市民比较喜欢吃凉拌菜，凉拌黑木耳就很常见。

值得注意的是，木耳在泡发过程中，可能会滋生一种叫作“椰毒假单胞菌”的细菌，它会产生米酵菌酸毒素，有权威报告显示，食用1-1.5mg就有致命可能。

医生建议，泡发木耳类食材，随发随吃。特别是夏季，最好在冰箱内或冷水加适当冰块泡发，低温可以延缓微生物的增殖速度。通常来说，木耳用冷水泡 1-2 小时就可以了，最长也不宜超过4个小时。如果是温水或者热水泡，时间更要相对缩短。当泡发木耳的时间较长，出现浑浊、发黏和异味的情况时，一定要果断扔掉。