柿饼上的白霜能不能吃？网友：我一直以为这是一层人为加的糖霜……
杭州网 发布时间：2022-10-24 09:30
这些糖是如何出现在柿饼表面的呢？
制造柿饼的第一步就是削皮。
在晒柿饼的过程中，果实内部的水混着糖分渗到了果皮之外，随着水分的蒸发，柿子的糖分结晶都逐渐累积到表面。
不过，这层糖霜与柿子内部的糖有些不一样。从果子里面跑出来的过程中，蔗糖被转化成了果糖和葡萄糖，相对比较甜的果糖又变成了甘露糖。
所以，柿子表面的糖霜并不是很甜，让人有一种吃面粉的感觉。
柿子性味偏凉，具有清肺化痰、健脾涩肠的功效。和鲜柿相比，柿饼虽然损失了部分维生素，钙、钾、膳食纤维等营养也因干制而浓缩。不过柿饼的含糖量达62.8%，其能量是鲜柿的3倍多，在控制体重的人也要少吃。
省流版：柿饼上的白霜，是葡萄糖跟水分结合的凝结物，可以吃。
来源：橙柿互动·都市快报 作者：记者 肖旭 综合报道 编辑：高婷婷
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