佳佳30岁，肤白貌美，1．65米的个子，体重常年维持在108斤，因为保养得宜，看上去只有二十几岁，被同事们称为“门面担当”。

刚刚过去的中秋节，连续多场家庭聚餐，外加要“消灭”单位发的月饼，爱甜食的佳佳一不留神吃多了，一周时间长了快3斤。闺蜜分享给她一篇“两种食材打成汁，每天喝一杯，减脂刮油喝出小蛮腰”的文章，佳佳将准备好的西芹和黄瓜，按照教程制作起了混合蔬菜汁，并在微信朋友圈发文“自制蔬菜减肥汁，刷脂去油腻”。

佳佳喝下一大杯，充当了当日的晚饭，多余蔬菜汁则放入了冰箱冷藏保存。由于工作繁忙，佳佳忘记了这档事，等到3天过去，她才想起自制的“减肥蔬菜汁”。

为了不浪费，也为了获得更好的减肥效果，佳佳一口气喝光了剩下的蔬菜汁，还搭配服用了某品牌膳食纤维素代餐粉。结果喝下“减肥汁”没多久，她就面色苍白，全身浮肿，呼吸困难，口唇紫绀，手指甲发青。浙大一院急诊科主任陆远强主任医师带领团队接诊佳佳时，她的血氧饱和度已经降至80％（正常值应该在95％以上），处于严重缺氧状态。经过一系列检查，佳佳被诊断为“亚硝酸盐中毒”。

为什么用于减肥的蔬菜汁也会引起亚硝酸盐中毒？

浙大一院急诊科主任陆远强介绍，喝蔬菜汁中毒，原罪不在“蔬菜”而在“久置”。陆主任解释，日常如莴苣、西芹、香椿等蔬菜，本身含有一定量的硝酸盐，榨成汁后如果放置太久，就会在细菌的作用下转化为亚硝酸盐。

亚硝酸盐是剧毒的物质，可以将血液中正常携带氧气的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去携带氧气的能力，导致组织缺氧，还可以扩张血管和降低血压，引起人体急性中毒，出现口唇、舌尖、指甲青紫等症状，重症患者甚至眼结膜、面部乃至全身的皮肤都会呈青紫色。中毒潜伏期只有1－3小时。成人摄入0．2－0．5克即可引起中毒，3克即可致死。

“隔夜的蔬菜汁，其维生素快速降解氧化、营养成分大大减少，在冰箱静置3天食物本身可能已经发生变质，更是会引起中毒的危害。”陆主任强调，“蔬菜汁、果汁一定要现榨现饮！”

经过吸氧、洗胃、导泻及脱毒治疗后，佳佳转危为安，症状明显好转，已平安出院。

（为保护当事者隐私，文内患者为化名。）