最近，家住杭州三墩的陈阿姨种了点苋菜，将苋菜梗腌制后放进冰箱，数日后蒸了一大碗享用。没想到吃完没多久，就开始呕吐，到后来手指都发紫了。女儿赶紧把她送到浙江医院三墩院区急诊，检查发现，罪魁祸首就是那碗霉苋菜梗。

浙江医院急诊科主任戴海文表示，每年这个季节，总会接诊到吃腌菜等导致亚硝酸盐中毒的病人。

前几天，高女士被老伴紧急送到浙江医院三墩院区。当时她感觉很难受，不仅头晕，还全身无力。送到浙江医院急诊时，高女士也是全身发紫。验血结果显示，高女士血液中的高铁血红蛋白“爆表”，最终被诊断为亚硝酸盐中毒。高女士回忆，当天自己吃了满满一盘霉苋菜梗。

“亚硝酸盐是剧毒物质，成人摄入0.2-0.5克就会引起中毒，3克可致死。”戴海文说，摄入过多亚硝酸盐，会使血液中二价铁离子氧化成三价铁离子，与血红蛋白结合，竞争性地干扰血红蛋白与氧气结合，造成缺氧，医学上称高铁血红蛋白血症。严重的中毒者有可能会影响到血压，多脏器因为严重缺氧而衰竭导致死亡。不仅是霉苋菜，一般腐败的食物、腌菜、腌肉、隔夜菜等，亚硝酸盐含量都比较高，要尽量少吃。

实在想吃怎么办？一般食物在腌制5-8天的时候，亚硝酸盐会达到高峰，这个时候如果吃了，很容易引起亚硝酸盐中毒。而等到腌制15-20天后，食物中的亚硝酸盐含量会减少。

因此，建议尽量延长腌制时间，只要腌制时间长达一个月甚至几个月，那么蔬菜中的亚硝酸盐就会被细菌所分解，逐渐下降乃至基本消失。但腌制时间过长的食物，也尽量不要食用。此外，腌制食品不要长期吃，偶尔吃一两次解解馋，每次不要吃太多。亚硝酸盐可以溶于水，蒸菜之前，用水洗一洗，可以洗掉一部分亚硝酸盐。

最后，医生提醒，高血压、肾功能损伤患者尽量少吃腌制品。如果已经吃了，最好同时摄入丰富的维生素C，有助于在胃内阻断亚硝酸盐生成致癌物。