杭州人吃春笋真当厉害

农贸市场一个摊位一天能卖60多斤

春笋价格排第三

春笋是半个月前刚刚上市的，这几天卖得确实好。

昨天下午，记者在仙林农贸市场转了一圈，大部分蔬菜摊位都摆着春笋，生意最好的老板，每天能卖出60多斤，生意一般的也能卖30多斤；春笋的价格因大小粗细、细嫩程度等不同，相差蛮大，每斤售价在6块5毛—9块钱之间。

“杭州人毛喜欢吃笋了，嫩一点的拿来做油焖笋，老一点的和咸肉、五花肉一起炖个腌笃鲜，不要太鲜哦，绝对是当令蔬菜里的菜王！”

一位老家在安徽的摊主介绍说，春笋的销量几乎与青菜、菜心等家常蔬菜旗鼓相当，但价格比后两者要贵许多，所以菜贩都会进，都是从勾庄拿的本地笋，临安和余杭的也有些。“最贵时候春笋卖到过10块一斤，现在已经慢慢降下来了，我摊上除了茭白9块一斤，芦笋8块一斤，第三贵的就是春笋了。”

除了春笋，菜市场里当季在卖的还有一种毛笋。两者很好认：春笋细细长长，毛笋矮矮胖胖；有些摊位会叫它冬笋，但其实是春季出的笋，比春笋还晚些上市，个头比真正冬天出的冬笋要小一圈。

“毛笋比春笋老，不适合用来炒的，有点涩硬，但炖腌笃鲜也可以的，性价比高。”摊主说。

问他自己吃得多吗？摊主一笑：“不管春笋还是毛笋，吃多了都不好消化的，再嫩也不能多吃，烧胃，这是常识！”

油焖笋是本季最畅销的“笋菜”

中午卖得比晚上好

昨天傍晚，记者走进体育场路上一家全国连锁的杭帮菜餐厅。

“每年3月，春笋都是店里点单比较高的菜，像油焖笋、春笋炒韭菜、腌笃鲜、春笋煮咸肉千张结等，各种烧法都有客人喜欢，相比较而言，油焖笋卖得最好。”厨师长说。

油焖春笋和腌笃鲜都是店里的推荐菜，油焖春笋作为一道蔬菜，每盘卖42块钱，点单率还是挺高。

“油焖笋午餐时比晚餐时卖得好，因为顾客也会注意到是否好消化的问题，晚餐点的人就相对较少，腌笃鲜炖的时间长，相对更建议晚上吃。”

记者又走进旁边一家桐庐土菜馆，老板自己炒了一盘春笋咸肉在吃饭，菜里还有红辣椒、咸菜。

“这个菜又咸又辣，但确实很鲜，但如果吃太快，一吞进肚子会热辣辣烧得胃疼，所以我都跟客人讲，先吃口米饭或者喝口汤垫一垫。你要说春笋难消化，那最最难消化的菜，应该就是这道辣椒咸菜炒春笋了！”

这位老板建议，如果胃不好，最好吃春笋煮千张结+肉，豆制品中和了笋的味道，容易落胃，再喝一大口热汤，胃舒服又能促进消化。

老板还教了两个烧春笋的小窍门：

1.做春笋前最好先把笋在沸水里焯一下，也就是煮个2分钟，既能软化笋片，也能去除春笋的涩味，吃起来更爽口；

2.用春笋做不同的菜，切片的大小也要注意，举个例子，腌笃鲜、油焖笋和韭菜炒笋，一个煮的、一个焖的、一个炒的，烹制的时间应该是一个比一个短，那么切的片就要一个比一个小而薄。

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