菜场里一年四季都能买到各种各样的菇类，不过生意最好的还是冬天。万寿亭农贸市场，主打卖菇十几年的老板娘龚大姐，生意好得满脸笑容。她说：“天冷了，烧烧弄弄太麻烦，几样小菜洗洗好，往锅里一煮，弄个小火锅，又好吃又暖和。火锅么，当然少不了各种菇类，来买的人不要太多哦。”

浙江食用菌协会副会长韩省华，人称“蘑菇大王”，他说，杭州的菜场里能买到的菇类，差不多一共有35种。如果再按季节分的话，现在这个时候差不多能买到15种左右。

这些菇，龚大姐的菜摊基本上都有。今天就来说说冬天里的各种菇吧。

白玉菇 5元/150克

很清淡，可以用来炖豆腐、炖鱼汤，还可以用来包包子。

黑鸡菇 约11元/斤

摸着硬硬的，哪怕炖很久都炖不烂，适合拿来炖排骨、炖鸡，汤会很鲜。

猴头菇 约18元/斤

拿来炖排骨、炖鸡，最香。现在开始上市，可以吃到明年3月。在菇类里算价位比较高的。

蘑菇 约11元/斤

也有人叫它口菇，炖汤、炒菜，都蛮搭。昨天碰到一位上海老太太，买了十几颗，说拿回家炖汤，“鲜得嘞，肉都不要放了！”

茶树菇 约10元/斤

最大优点就是香，尤其适合干煸、油爆、炒肉片。一定要舍得放油，才能把香味逼出来。

海鲜菇  约10元/斤

炒炒最好吃，不管搭什么，味道都好。而且很嫩，尤其适合老人家和小孩子吃。

平菇 约10元/斤

可能是最最大众的菇，炒菜、烧汤都行。

鲜香菇 约13元/斤

不管拿来煮火锅，还是炒青菜、红烧，都是百搭的。 现在开始上市，可以吃到明年5月。

蟹味菇 5元/150克

一年四季都有。吃着有点儿像蟹，又有点像虾皮。要是和素菜一起烧，微微有点发苦，所以一定要和肉类搭在一起，煮或者炒都行，拿来煮面也蛮好的。

鹿茸菇 30元/100克

进市场没多久，算是菇里的“新宠”，又脆又嫩，适合拿来炖排骨。

龚大姐说，这几天特价，10元/100克。

秀珍菇 约11元/斤

软塌塌，不能炖很久，尤其适合炖豆腐，稍微煮一会儿就起锅。

草菇 约18元/斤

龚大姐说，草菇是菇类里最能看出新鲜度的。因为它采下后只能当天吃，稍稍一放，隔天就会出水，没法吃了。据说这是上海人最爱吃的菇，烧汤、红烧、炒青菜都好。

草菇最多的时候，是每年5月到10月，冬天也有，但量很少。

这两天约18元/斤，前些天要二三十元一斤，更贵。

金针菇 约8元/斤

很多人吃火锅喜欢放金针菇。凉拌也好，尤其搭配莴笋、西芹等。

杏鲍菇 约7元/斤

龚大姐尤其推荐，说用来炒茭白、洋葱，再放点肉片可好吃了。我自己喜欢切片，锅里滴几滴油，干煸一下，撒点胡椒粉、辣椒面，也很香。