指导专家/浙江省营养学会常务理事 浙江医院营养科副主任陈洁文

夏去秋来，又到每年发愁“贴秋膘”的时候了。对爱美的女生们来说，减肥是永恒的主题。可是“减肥没有那么容易，每块肉都有它的脾气”。近年来流行的低卡路里食物颇受减肥一族的追捧，而最近更是有“负热量食物”这一说法。网上甚是流行“负热量食物，越吃越瘦”的说法。这到底有没有科学依据呢？

与其说“负热量”食物，不如说是“低热量”食物

22岁的小霖就读于浙江大学某文科专业，身形微胖。大四的她为了毕业季的求职下定决心减肥。近期网上流行一种说法：吃负热量的食物不仅不用节食挨饿，还能越吃越瘦。爱美的小霖看到这种说法瞬间心动，最近她的菜单上都是负热量食物了。

网上对负热量的称呼还有：负脂肪、负卡路里等。流传的说法是我们咀嚼消化这种食物人体所消耗的热量，要大于食物本身的热量，导致最后人体对热量的吸收值是负数。

打个比方，比如一个苹果的热量是80卡，但是我们人体吃下这个苹果、咀嚼、消化掉它需要人体提供100卡的热量。也就是说，你吃掉一个苹果，人体不仅不能摄入到热量，反而要消耗掉20卡的热量。

对此，浙江省营养学会常务理事 ，浙江医院营养科副主任陈洁文则表示：“负热量”其实是个伪概念，一个制造出来的噱头。

“人体消化吸收食物的时候消耗多少热量，这方面并没有相关的研究能表明消化食物需要的热量比食物本身热量还多。事实上，每一种食物都有热量，只是高低不同而已，像蔬菜和水果的热量就比较低。市面上的负热量食物，与其说是负热量，不如说是低热量更准确。”

看来，所谓的“负热量食物”只是个美丽的传说而已。

瘦身就吃低热量食物，吃法很重要

正在减肥的小霖的经历，就印证了陈洁文的观点。

小霖坚持吃这些低热量的食物已经一个多月了，体重却没有什么明显的变化。

陈洁文分析说，这是因为，我们平常吃的菜都是经过加工的，尤其是中餐的烹饪方式——油炸、红烧、爆炒、油焖等做法本身就会带来高热量。据查询，每100克鸡精含195大卡热量、每100克酱油有63 大卡热量、每100克色拉油含899大卡热量……一盘红烧茄子的热量甚至不及你放的油的热量。

怎么烹饪才更健康呢？

陈洁文副主任建议：“烹饪的时候一定要少油。植物油又优于动物油。最好用植物油，不要动物油。可以尝试凉拌、清蒸或者水焯这种方式，比较健康。”

另外，记者梳理了一下流行的低热量食物。

蔬菜类的，有芹菜、茄子、萝卜、黄瓜、西红柿、椰菜、豆芽等种类；水果类的，有苹果、香蕉、芒果、樱桃、葡萄、橙子等，既常见，也不贵。像苹果，还是四季都有的水果。另外，果仁类也有很多是负热量的，比如巴西果、栗子、花生、松果、核桃等。

此外，粗粮也能当成主食的替代品。同样体积的一碗白米饭和粗粮，后者的热量远低于前者。比如，陈洁文副教授推荐一道减肥的主食：水煮土豆。晾凉了以后再热一次吃，这样淀粉就成了变性淀粉，人体吸收这种结构的淀粉就会慢，不容易饿。

长期只吃低热量食物并不健康，营养均衡才是王道

不过，专家也表示想单纯靠吃低热量食物来减肥并不可取。

因为这些食物能提供的营养成分并不均衡，它们几乎无法提供蛋白质和脂肪。而蛋白质是人体最重要的化合物。缺乏蛋白质容易引起身体的各种健康问题。陈洁文告诫减肥期爱美的女孩们：“人体缺乏蛋白质的后果是很严重的。减肥过度还会造成皮肤问题。”

想健康地边吃边瘦，应该在保证均衡饮食的前提下，在食谱中增加低热量食物的比重。否则，恐怕体重还没降低，却导致身体严重营养不良，甚至引发疾病。合理膳食，均衡营养再加以适度运动才是减肥王道。

陈洁文也为减肥期的女孩们提出了几点建议：“控制主食量，或者用粗粮代替主食。每天新鲜蔬菜一斤半，水果八两就够了。多摄入低能量的食物，严格控制脂肪，绝对控制甜饮料，多喝水。一定要注意饮食均衡。减肥期间也要吃荤菜，保证蛋白质的摄入。还要注意补充维生素和矿物质，保证身体营养均衡。”