鳞柄白毒菌

    不是所有毒蘑菇都很“妖艳”，野生的蘑菇最好不要采食

    何传俊是杭州食用菌学会的秘书长，也是出了名的“菌类大王”。昨天，记者把陈阿姨采摘到的蘑菇形容给他听，试图找出惹祸的毒蘑菇品种。

    不过，由于看不到蘑菇的全貌，何传俊坦言，判断起来难度不小。

    “杭州范围内的蘑菇品种超过1000种，每年的5月到8月，是蘑菇大面积生长的季节，出现食用蘑菇中毒的事情也往往集中在这段时间。”何传俊说，目前在杭州野外最常见的毒蘑菇主要是白毒伞、月夜菌、红鳞花边伞、鳞柄白毒菌等。

    他认为，如果仅仅从颜色和菌盖的形状分析，陈阿姨采摘的毒蘑菇有可能就是白毒伞。

    这种蘑菇有剧毒，毒素主要为毒伞肽和毒肽类，这些毒素对人体肝、肾、血管内壁细胞及中枢神经系统的损害极为严重，可致使人体内各器官功能衰竭而死亡。

    那么到底如何区分蘑菇的“好坏”呢？

    何传俊说，以前很多人认为颜色艳丽的蘑菇就有毒，其实并非绝对，“就拿白毒伞来说好了，样子长得和市面上卖的很多食用菌差不多，但它含有剧毒。”

    “从外观看，毒蘑菇的菌柄上有菌环，菌柄下有菌托，而无毒蘑菇的菌盖较平，伞面平滑。”何传俊说，除此之外，无毒蘑菇有特殊香味，分泌物清亮，但毒蘑菇有怪味，如辛辣、酸涩、恶腥等，分泌物也比较黏稠。

    尽管区分毒蘑菇的方法有很多，但何传俊的建议是，野生的蘑菇最好还是不要采摘食用。

    他说，全世界的毒蘑菇超过百余种，就算是菌类专家也无法立刻分辨出。而且即便是可食用的菌类，受到污染也会导致无法食用，所以市民最好不要凭着经验采食自以为安全的野生蘑菇。

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    野生蘑菇辨别4大误区

    误区一：菌子与银器、大蒜、米饭一起炒或煮后，能使银器、大蒜、米饭变色的有毒，不变色的无毒。这是最大的谬误！菌类毒素是有机物，不会与银器发生反应，也不会使大蒜、米饭变色。

    误区二：颜色鲜艳、外观好看的有毒，不鲜艳的剧毒。有些颜色不鲜艳、不好看的如肉褐鳞小伞、秋盔孢伞却有剧毒，吃了就要害人性命。

    误区三：不生蛆、虫子不吃、味苦、有腥臭味的有毒。其实不然，豹斑毒伞就常常被蛞蝓（鼻涕虫）咬食，但有剧毒，而且很多毒菌会生蛆。

    误区四：伞盖上有疣、柄上有环和有菌托的有毒。实际上不全如此，毒粉褶菌没有这些特征，却毒得很。但草菇既有菌环又有菌托，却是美味食用菌。

    需要特别提醒的是，拣拾到有菌环、菌托又不知名称的野生菌，不要轻易食用，因为具备这种形态的鹅膏科的一些菌如毒伞、白毒伞、鳞柄白毒、毒蝇伞都是大毒菌，毒蝇伞刮去鳞片就很像橙盖鹅膏。

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