和杨梅一样，葡萄也是不易保存的水果。家里吃不完的葡萄，除了自酿葡萄酒，还能做成其他美食。

杭州山果湾农庄的庄主潘浩亮说，自酿葡萄酒很简单，但有两个要点一定要记牢。其一是器皿，不必模仿外国的葡萄酒用橡木桶，但是也绝对不能选择塑料瓶。“有些家庭主妇在可乐瓶里酿葡萄酒，这是非常不可取的，一是密封性能不够，二是葡萄发酵会产生气体，令塑料瓶膨胀，塑料瓶里的有害物质还有可能进入葡萄酒。”酿葡萄酒的器皿以陶胎酒缸最佳，家用的玻璃酒缸也可以。其二，酿酒前的葡萄绝对不能洗。“洗过再风干的葡萄少了外面包裹的那层白色果粉，这是葡萄自带的天然酵母。”

据介绍，正常的果粉分布自然均匀，不会覆盖葡萄果皮本身的颜色。如果是药剂形成的，一般分布不均匀，其中还会带些暗蓝色的痕迹。

将葡萄和冰糖一起放入缸内，装到缸的三分之二处就可以了（发酵时会膨胀），然后密封等其发酵就行了。中间不用开盖放气也不用尝味道，因为酵母菌厌氧，氧气不足才会产生酒精，使发酵更旺盛。最佳的酿造时间是一年。“一些人只酿了一两个月就开始喝，那个时候葡萄酒的菌落总数有可能超标。”

自酿葡萄酒要等很久，葡萄甜品能现做现吃，下面教你做两款葡萄甜品。用葡萄果汁做的软糖，葡萄味道持久，尤其是吃完之后再喝清水，口腔中都是葡萄的清香，相当怡人。记者 诸逸文

葡萄软糖

用料：葡萄榨汁150毫升，水麦芽260毫升，吉利丁片50克，糖180克，水80毫升，葡萄香精2毫升，柠檬汁5毫升。

做法：

1. 葡萄汁、水和吉利丁片放进盆中备用；

2. 水麦芽与糖一起放入盆中，加热至完全融解，继续加热至118℃左右停火；

3. 吉利丁完全泡软后，隔水加热至完全融解；

4. 热糖浆倒入吉利丁中混合搅拌均匀，加入葡萄香精与柠檬汁混合拌匀；

5. 浆料用小量杯倒入软胶模具，送入冷冻柜中使其凝固；

6. 浆料凝固后从模具中取出，表面可裹上一层细砂糖即可。

葡萄牛奶果冻

用料：葡萄榨汁500毫升，鱼胶粉40克，水200毫升，新鲜葡萄少许，牛奶500毫升。

做法：

1. 葡萄汁隔水加热；

2. 鱼胶粉隔水加热融解，加入热葡萄汁中；

3. 混合液体晾凉后取一半放入模具内，冷藏成型；

4. 鲜葡萄摆放在冻好的模具中，再倒入另一半液体，冷冻；

5. 牛奶隔水加热，鱼胶粉隔水加热融解，加入牛奶中；

6. 调好的牛奶液倒入步骤4中的模具中，放进冰箱凝固即可。