杭州百乡缘农业公司摊位前，170只品牌冷鲜鸡、冷鲜鸭受到马大嫂欢迎。 本报记者 吴元峰 通讯员 张迪 摄

这几天，已经很久没有买过活禽的“马大嫂”们格外活络，根据《浙江省活禽交易管理办法》，今天起全省设区的市城区内限制活禽交易。这意味着，杭州市主城区将不能再卖活禽，冷鲜禽全面上市。

上市前，经营户们是否准备就绪？还有什么困难？各个环节是否都有保证？今天，记者走访了杭州的几大农贸市场一探究竟。

准备就绪 卖家盼客源

冷藏柜、冷冻柜、水池操作台……走进现在的万寿亭农贸市场家禽区，明显感觉更敞亮，地上的污水槽不见了，取而代之的是锃亮的米色瓷砖，显得格外干净整洁。

冷冻鸡14元/斤，冷鲜黄鸡23元/斤……玻璃冷柜里，一只只杀白鸡、杀白鸭整齐摆放，脚踝上还挂着二维码的脚环。为了配合冷鲜禽的储存、销售，1个月前，万寿亭农贸市场家禽区摊位的8位经营户都新添置了冷柜。

5月上旬，原来卖活禽的经营户倪红梅花了8000元钱买了两个冰柜和水池操作台，重新回到了摊位前。“刚开始生意一般，现在已经比较稳定了，上午已经卖了十几只，一天下来卖四五十只没有问题，周末的生意还会更好一些。”倪红梅说。

“麻烦帮我挑只适合熬汤的鸡。”前来买鸡的刘女士是这里的老客，习惯了以往“挑鸡现杀”的方式，她坦言，心理上总觉得鸡肉没有原来的鲜嫩，要真正习惯买冷鲜鸡还需要一个适应过程。

相比较万寿亭的“大场面”，位于上城区后市街的滨盛农副产品商行角落里的“农家土鸡”摊位显得有些冷清。

经营户严小芳告诉记者，为了准备冷鲜禽上市，他们一个月前就开始忙碌，重新布置摊位、购买冷柜等等。“现在，到摊位前问询的人多、买的人少，更多的人还是担心这鸡肉味道不好，有能力的都到余杭、萧山郊区的地方去买活鸡了。”

说到收入情况，严小芳不由得叹了口气，“除了周围有些单位食堂定点采购外，一天最多也就卖10只鸡，收入只有原来的一半都不到，希望冷鲜禽全面上市后会有所好转。”

同样有些冷清的还有马塍路上文三路农贸市场内的冷鲜禽摊位，虽然在地下一层的入口醒目位置，可叶师傅经营的冷鲜禽摊点很少有人光顾。“上周四我们把冷柜调试好，周五就开始卖了，但生意很不理想，也不知道什么时候会有好转。”

冷链配送 多环节监管

倪红梅的摊位刚好是申浙家禽的直营点，采访期间，我们恰好碰到了杭州申浙家禽有限公司销售部总经理周辉，正为明天的全面上市做着最后的配送对接准备。

“现在申浙家禽已与杭州主城区的万寿亭、古荡、滨江等农贸市场、经营户‘无缝对接’上了。”周辉介绍，为了保质保量，企业已新购置了3辆冷链配送车，直接运送到农贸市场的摊贩处，进行门对门销售，不再经过批发交易市场。

在冷链配送环节上也是格外严格。“冷鲜鸡保存条件必须在0至4℃条件下，加工完的冷鲜鸡在真空包装好后，会先放入冷鲜库保证最佳的口感，再在次日凌晨通过冷链车运到农贸市场。”周辉说，配送车内的车厢温度严格保持在10℃以下，确保禽肉新鲜保质。

另外，周辉还特别强调，一旦清晨送到的冷鲜禽，在下午5时前还未售出，冷链车又会将它们再次运回公司的冷冻库，分解后另作他用。

“为了让老百姓买得放心，我们在真空包装外，贴上了这只鸡的‘身份证’。”周辉介绍，正式上市的冷鲜鸡上都贴有二维码合格标志，只要掏出手机扫一扫，就可以追根溯源了解这只冰鲜鸡的养殖基地、养殖户名字、饲养周期、品种、屠宰时间以及精确到分秒的出厂时间。

先进的流水线、全程冷链保障、可追溯的二维码……这些都为冷鲜禽的品质与食品安全筑起一道道“铜墙铁壁”。

作为杭州市的定点屠宰厂，申浙家禽也感到肩膀上的责任重大。杭州申浙家禽有限公司总经理陈国兴表示，“从生产加工、冷鲜储存，到运输配送、市场销售的全过程都要更加严格管理，确保禽肉产品的新鲜、卫生、安全，让老百姓买得放心、吃得安心。”

而杭州华东家禽交易中心，也在原有两条屠宰流水线的基础上，投资300余万元，按最新标准新增了一条屠宰流水生产线。从活禽上线到杀白禽下线，全程实行监控，随后进入配送程序，出厂的每一只冷鲜杀白家禽都有政府规定的“一证两标”，确保每一只杀白家禽的质量安全合格。

据了解，目前，万寿亭、望江路等多个农贸市场已经引入了申浙、振宁等多个冷鲜禽品牌企业。大关西三苑、蚕花苑等十余家农贸市场也已与杭州百乡缘农业开发有限公司签订合作协议，由百乡缘提供多品牌选择的冷鲜禽定点配送服务。