梅雨季的杭州有些湿冷，可闻到西瓜香甜还是忍不住想咬一口。得益于现代种植技术，以及完备的物流冷藏保鲜技术，一年四季都能吃到西瓜，但是一些北方城市仍然保留了制作西瓜酱的传统。夏味冬藏，既是时间的馈赠，也有转化的灵感。山东菏泽的西瓜酱就是在每年夏天头伏那天封藏起来的，因《舌尖上的中国2》一炮走红。

都说捧着半只西瓜勺子舀着吃才过瘾，不过西瓜含水量非常大，由于跟空气接触的面积大，切开后不容易保存。往年，西瓜皮入菜是时髦的吃法，但现在市面上买的西瓜，只有薄薄的一层皮，处理西瓜皮变成了考验刀工。渐渐地做的人也少了。

西瓜还有别的什么创意吃法呢？有网友试验过后，发现西瓜和火龙果、葡萄等水果混合榨汁很好喝，加点养乐多味道更好。有钻研果酱的淘宝店主熬制了类似于西瓜果酱的西瓜啫喱，味道也很独特。还有自制美食达人拿出针筒来对付西瓜，将西瓜做成了西米状。

菏泽西瓜酱

菏泽西瓜酱和黄豆酱、腐乳一样，算是佐餐小菜，颜色红润、酱香辣微甜。

有人表示很难接受这种水果与霉菌混合的产物，但是吃过的网友觉得味道还不错。好像纳豆一样，一些人喜欢得不得了，另一些人则觉得简直是噩梦。究竟西瓜酱好不好吃，不如自己动手做来尝尝，兴许你的食谱上从此又多了一样不错的开胃食材呢。

原料：黄豆、西瓜、姜丝、花椒、八角、辣椒末、盐

做法：

1.将黄豆泡涨后煮熟，沥去水分再滚上白面粉，放在案板上摊开，置屋内不通风处，约一周后黄豆表面长满菌毛，晒干备用；

2.按500克黄豆、200克盐的比例将长满菌毛的黄豆倒入罐中，再加西瓜瓤，黄豆和瓜瓤的比例为1∶3，西瓜汁漫过黄豆15厘米左右，再加入辣椒末、生姜丝、八角瓣、花椒；

3.用干净筷子搅拌均匀，罐口用保鲜膜袋封严，遮光处理，放在阳光下曝晒，每天打开搅拌一次再封口，大约一个月后即可食用。

西瓜啫喱

蓝莓、青梅、樱桃都可以用来做好吃的果酱，从来没听说西瓜也可以做果酱，据说是因为水量大的水果做果酱，制作时间会比较长，口感也不如其他水果好，但是有人偏不信邪，做成了独一味的西瓜啫喱。西瓜啫喱蘸面包，据说很配。

原料：西瓜1000克、糖800克、绿柠檬一个（挤汁）

做法：

1.西瓜去籽，切丁放入锅中，加入糖及柠檬汁后，包上保鲜膜或盖上锅盖，放到冰箱里腌一晚或至少4个小时，使糖融化；

2.加水刚好淹过西瓜，将锅放在火炉上用大火煮开，转中火继续煮，煮的时候要不时搅拌，以免粘住锅底；

3.煮30分钟左右，当锅中的水量减少，果肉已经浓稠且透明熟软后，转小火继续煮，直到啫喱有点黏稠，达到果酱凝固的温度大概是103°C。之后过筛，将果肉和果汁分离，沥出的果汁部分就是西瓜啫喱了，趁热装入瓶子并倒置。

西瓜鱼子粒

把西瓜汁做成西米粒的形状，无任何人工合成色素添加却能更美貌，重要的是，这道西瓜料理的做法用到了只有“高大上”的分子料理才会用到的材料——钙粉（网络有售）。做个类似鱼子酱的西瓜鱼子，单吃或者配椰汁之类饮料都很有特色。

原料：西瓜半个、椰汁一罐、鱼胶粉2克、钙粉7克

做法：

1.西瓜去皮，切成小块，放入榨汁机中榨成汁；

2.取西瓜汁250毫升，加入鱼胶粉2克，充分搅拌至溶解；

3.另外找一个大碗，倒入凉开水后加入钙粉，等完全溶解后，用针筒抽取处理好的西瓜汁，滴入碗中；

4.将西瓜汁全部滴完，静置2个小时后捞出，过凉水即可食用。